普洱茶的香氣是怎么來(lái)的

19閱讀 2022-12-04 03:48 常識(shí)

　　普洱茶因制作工藝手法、選料及茶區(qū)不同，香味上分有樟香味、蘭香味、荷香味、棗香味、蜜香味、蜜蘭香味等，什么原因決定了普洱茶的香氣?

　　普洱茶的香氣是怎么來(lái)的

　　1.普洱茶的香氣由來(lái)

　　從茶葉香氣的組成成分來(lái)看，普洱茶的香氣主要來(lái)源于茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等。這些物質(zhì)的種類及數(shù)量多少，會(huì)對(duì)普洱茶香氣的豐富程度、茶香濃強(qiáng)度和香氣持久度三個(gè)方面產(chǎn)生極大影響。

　　從具體的形成因素來(lái)看，它和茶樹(shù)的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強(qiáng)度、光質(zhì)強(qiáng)弱、季節(jié)變化、生長(zhǎng)環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等因素有很大關(guān)系。

　　2.工藝對(duì)普洱茶香氣的影響

　　同一種茶葉，采用不同加工方法會(huì)有不同茶葉香氣，這也是為什么同一款山頭茶，由不同的制茶師傅來(lái)制作，它們?cè)诳诟凶涛渡弦矔?huì)略有不同。

　　以普洱茶制作過(guò)程中的殺青（溫度、時(shí)間）這一工序?yàn)槔?，殺青時(shí)鍋溫過(guò)高，茶葉香氣會(huì)呈現(xiàn)出類似綠茶的豆香氣；殺青不足，茶葉香氣中會(huì)有青草氣/味；而正常殺青，茶葉中則會(huì)呈現(xiàn)出清香、新茶香，香氣清新愉悅。

　　此外，普洱茶香氣的由來(lái)除了與茶葉內(nèi)含物質(zhì)中本身含有的芳香類物質(zhì)有關(guān)之外，還有后期制作工藝的加持，也會(huì)促成一些茶葉香氣物質(zhì)的形成，例如茶葉香氣物質(zhì)中的維生素A源-類胡蘿卜，素經(jīng)過(guò)酶和空氣的氧化轉(zhuǎn)化為新的茶葉香氣物質(zhì)。

　　3.倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)普洱茶香氣的影響

　　茶葉具有很強(qiáng)的吸濕和吸附異味的特點(diǎn)，不同倉(cāng)儲(chǔ)條件將決定茶葉中香氣類物質(zhì)的變化方向，而存茶環(huán)境中的溫濕度、清潔程度對(duì)茶葉的香氣有著很大影響。

　　由于茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)、氨基酸、脂類、芳香物質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)在氧的作用下極易氧化，在高溫和有氧的情況下，脂類會(huì)發(fā)生水解生成過(guò)多的游離脂肪酸；通風(fēng)、密閉對(duì)茶葉香氣的造成的結(jié)果也會(huì)不同。以上便是導(dǎo)致干倉(cāng)茶和濕倉(cāng)茶在香型、口感滋味上略有不同的原因所在。