茶知識(shí):普洱生茶和熟茶怎么區(qū)分?

茶知識(shí):普洱生茶和熟茶怎么區(qū)分?

21閱讀 2023-04-16 08:09 常識(shí)

  經(jīng)常會(huì)被很多剛開始接觸茶行業(yè)的朋友問道:普洱生茶和熟茶有什么區(qū)別?普洱茶是一種獨(dú)特的茶,在現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,普洱茶被分為生茶與熟茶。區(qū)分生茶與熟茶可以說是進(jìn)入普洱大門的第一步。生茶與熟茶就像原本在同一條軌道上并排前行的兩個(gè)人,卻在某個(gè)節(jié)點(diǎn)上因?yàn)楦髯缘脑蚺c需要轉(zhuǎn)向不同的方向,這個(gè)節(jié)點(diǎn)叫做“發(fā)酵”,生茶走向的是自然后發(fā)酵,熟茶走向的是人工渥堆發(fā)酵。之前它們并行的一段路則是從鮮葉采摘,經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥到制成曬青毛茶的過程。從普洱茶被壓制成型、正式出廠的時(shí)候看,生茶未經(jīng)發(fā)酵,熟茶全發(fā)酵,這是它們最本質(zhì)的區(qū)別。

  1、什么是普洱茶?

 ?。ò磭?guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義)

  以地理保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制作而成具有獨(dú)特品質(zhì)的茶,按照加工工藝和品質(zhì)特征分為分為普洱生茶和普洱熟茶,生茶和熟茶的區(qū)別主要體現(xiàn)在工藝和品質(zhì)特征上。

  2、制作工藝

  生普:采摘→萎凋→殺青→揉捻→蒸壓→曬干

  熟普:采摘→萎凋→殺青→揉捻→渥堆發(fā)酵→結(jié)塊→干燥→蒸壓→曬干

  所以普洱生茶和熟茶在工藝上最主要的區(qū)別就是:是否經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵的過程。

  3、外觀區(qū)別

  以最常見的357g餅茶為例

  -外形-

  生普:墨綠色或黃褐色,帶有白色芽頭。

  熟普:黑色,或是紅褐色,部分的芽尖呈暗黑色。

  4、感官區(qū)別

  -湯色-

  生普:透亮且清澈,顏色呈金黃色,黃綠色。

  熟普:濃郁且明亮,顏色呈紅褐色,黃褐色。

  -葉底-

  生普:葉底顏色會(huì)跟著陳化的轉(zhuǎn)變,由嫩綠到杏黃再轉(zhuǎn)變成紅褐色。

  熟普:葉底顏色色澤為褐紅色。

  -香氣-

  生普:香氣濃烈,是一種外放、高揚(yáng)的氣息,主要有蜜香、荷香、清香、栗香等香型。

  熟普:香氣低調(diào),主要有參香、豆香、陳香、棗香、樟香、梅子香等香型。

  -口感-

  生茶:茶氣足,入口強(qiáng)烈,苦澀,不過回味甘甜,生津止渴。清香花香四溢。

  熟茶:入口不苦不澀,順滑醇厚,比生茶要柔和,陳香十足,有的還會(huì)伴有米香,棗香。

  在功效方面兩種茶都有許多保健功效。生茶主要可以清理腸道,有降脂,提神,降壓和減肥功效,適合年輕人群,不過生茶的活性成份較多,因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。熟茶可以降脂、降壓、防治動(dòng)脈硬化、預(yù)防便秘、利尿、養(yǎng)胃、抗衰老,較適合中老年人群及胃寒等人群。


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