上世紀(jì)七十年代，陳椽先生“依制法與品質(zhì)的系統(tǒng)性和內(nèi)質(zhì)主要變化，結(jié)合茶類(lèi)發(fā)展”，提出了“綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類(lèi)”的分類(lèi)方法。
陳椽先生的六大茶類(lèi)分類(lèi)方法，同時(shí)兼顧制法與品質(zhì)系統(tǒng)性以及發(fā)展歷史先后，以茶多酚的氧化程度不同為核心，得到了茶界的普遍認(rèn)同，被消費(fèi)者廣泛認(rèn)知。后來(lái)有學(xué)者以六大茶類(lèi)作為基本茶類(lèi)，加上再加工茶類(lèi)，提出了綜合分類(lèi)法。
當(dāng)然，根據(jù)應(yīng)用場(chǎng)景和分類(lèi)目的的不同，所采用分類(lèi)依據(jù)也不同，茶葉分類(lèi)方法遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止一種，這些分類(lèi)方法的被接受程度各異，應(yīng)用范圍也不同。
六大茶類(lèi)分類(lèi)方法早已廣為人知，我們今天不談六大茶類(lèi)分類(lèi)方法，我們今天來(lái)談一個(gè)四大茶類(lèi)分類(lèi)方法。我保證你是頭一回聽(tīng)說(shuō)。
你可能要問(wèn)了：“你憑什么保證，我是頭一回聽(tīng)說(shuō)?”
因?yàn)椋@個(gè)四大茶類(lèi)分類(lèi)方法，是筆者提出來(lái)的，今天第一次寫(xiě)出來(lái)，所以我敢保證你肯定沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)——即便你聽(tīng)說(shuō)過(guò)其它的四大茶類(lèi)，也不可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)我這個(gè)四大茶類(lèi);即便你聽(tīng)說(shuō)過(guò)類(lèi)似的，也不可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)和這個(gè)一模一樣的，哈。
具體講，筆者以價(jià)格和適口為依據(jù)，按照價(jià)格的高低與適口性的好不好，將茶葉分為四類(lèi)：1)價(jià)低不好喝;2)價(jià)高不好喝;3)價(jià)低又好喝;4)價(jià)高但好喝。如下圖所示：
鄧氏四大茶類(lèi)分類(lèi)法
這種分類(lèi)法，主要是站在消費(fèi)者體驗(yàn)的立場(chǎng)，做定性劃分——我們有各種各樣的茶葉分類(lèi)方法，但是站在消費(fèi)者體驗(yàn)立場(chǎng)的分類(lèi)方法卻并不多見(jiàn)。但對(duì)于消費(fèi)者而言，價(jià)格與適口性，是兩個(gè)重要指標(biāo)。
稍微展開(kāi)一下。
第一類(lèi)，價(jià)低不好喝。有不少9.9元包郵的可能就屬于此類(lèi)，也有些人可能因?yàn)橐晃敦潏D低價(jià)而往往只是買(mǎi)到了不好喝的茶葉。這類(lèi)產(chǎn)品，盡管不好喝，但還是有大量消費(fèi)者，其中有部分消費(fèi)者明知那些產(chǎn)品可能是冒牌貨但仍然購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)樗麄儓D的就是一個(gè)便宜——比如，兩三百塊錢(qián)的老班章或紅印啥的，除了圖個(gè)便宜圖個(gè)名，還能圖啥好喝呢?
第二類(lèi)，價(jià)高不好喝。有些人買(mǎi)茶葉，迷信高價(jià)，迷信大牌或大師，或者盲從一些概念比如動(dòng)輒四五十年老茶或紅印啥的，但結(jié)果發(fā)現(xiàn)不好喝。筆者發(fā)現(xiàn)，有不少老板們桌子上的茶可能屬于此類(lèi)——每當(dāng)看到如此情形，筆者只有暗自在心里感嘆，老板們也挺不容易。
第三類(lèi)，價(jià)低又好喝。20多年前，有許多屬于此類(lèi)的口糧茶?，F(xiàn)在也還有不少茶可歸到此類(lèi)。要買(mǎi)到這類(lèi)產(chǎn)品，一是要選對(duì)合適的品牌或出品方，二是要結(jié)合自己的品飲體驗(yàn)來(lái)理性選擇。
第四類(lèi)，價(jià)高但好喝。這些茶往往是各品類(lèi)中的冒尖部分，比如明前西湖龍井、牛欄坑肉桂、薄荷塘/冰島/老班章普洱茶等。中國(guó)不缺這些尖貨茶葉的消費(fèi)者，對(duì)于這些產(chǎn)品，重點(diǎn)往往不在于價(jià)格，而在于地道。
當(dāng)然，筆者這個(gè)四大茶類(lèi)分類(lèi)方法所依據(jù)的“價(jià)格”的“高低及“適口”的好不好，具有一定的相對(duì)性。不同人群，對(duì)于價(jià)格到底的理解往往存在差異，對(duì)于口感的偏好也常常有所不同。有些人以老班章作為口糧，有些人對(duì)于三五百一斤的茶葉也覺(jué)得貴。有些人喜歡香濃，有些人偏好味釅。不過(guò)，同一人群，對(duì)于價(jià)格高低與適口性的感覺(jué)可能大體有共通之處。
再略作延伸。如果你覺(jué)得上述的四大茶類(lèi)分類(lèi)法略顯簡(jiǎn)單，那么我們還可以將價(jià)格劃分為低、中、高，將適口性劃分為不好、中等和好，這樣我們就可以得到一個(gè)九大茶類(lèi)的分類(lèi)方法，筆者姑且把它稱(chēng)作鄧氏九大茶類(lèi)分類(lèi)法，如下圖所示：
鄧氏九大茶類(lèi)分類(lèi)法
不少茶友可能比較喜歡一味追求低價(jià)或一味追求高價(jià)，卻在追求“價(jià)低但好喝”的時(shí)候陷入了“價(jià)低但不好喝”的境地，在追求“價(jià)高但好喝”的時(shí)候陷入了“價(jià)高不好喝”的境地。尤其并不鮮見(jiàn)的是，許多不差錢(qián)不怕價(jià)高的老板們，容易陷入“價(jià)高不好喝”的情形，不知何故。
結(jié)合上述九大茶類(lèi)分類(lèi)法，對(duì)于大部分茶友而言，筆者的基本建議是，不走兩端，執(zhí)乎其中，可能可以大大減少掉坑的概率。
在日常茶葉消費(fèi)中，有意識(shí)地結(jié)合價(jià)格和適口性來(lái)做對(duì)比品飲，不斷積累自身的消費(fèi)體驗(yàn)，或許可有助于提高自己的鑒別與選擇能力。也即，無(wú)論是四大茶類(lèi)分類(lèi)法，還是九大茶類(lèi)分類(lèi)法，核心關(guān)鍵不在于究竟分為多少類(lèi)，而在于從消費(fèi)體驗(yàn)角度進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆诸?lèi)，并最終找到適合自己消費(fèi)的類(lèi)別。與其說(shuō)是尺子，不如說(shuō)是一組虛擬的格子。
附帶一個(gè)思考題：請(qǐng)問(wèn)普洱茶屬于四大/九大茶類(lèi)中的哪一類(lèi)?
來(lái)源：茶業(yè)管理評(píng)論
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