1、高明紅非遺類(lèi)別
制茶技藝
高明區(qū)于日前公布第五批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，至此高明區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目達(dá)到24個(gè)。
此次入選的4個(gè)項(xiàng)目中，紅茶制作技藝（高明紅茶）屬于傳統(tǒng)技藝類(lèi)別。
《佛山市高明區(qū)第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄推薦名單公示》
高明紅手工制茶工藝始終與高明本土傳統(tǒng)文化緊密結(jié)合，是農(nóng)耕文明在近代的延續(xù)。
2、高明紅制茶技藝
獨(dú)特之處
高明紅手工制茶講究次序，以紅茶為例，紅茶從采摘到成茶中間一共會(huì)歷經(jīng)“茶青進(jìn)入預(yù)進(jìn)間分級(jí)→攤青→揉捻→發(fā)酵→烘焙”5個(gè)階段，制作過(guò)程考研制茶師傅的手藝。
其中揉捻和干燥這兩步是手工制茶的關(guān)鍵：手工揉捻過(guò)的茶葉與機(jī)制茶千篇一律的條型與口感不同，更具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感；干燥即是手工烘焙，在烘焙中頭二次切勿高溫，一定要低溫輕焙。通過(guò)制茶人手工炒制過(guò)的茶相比于用電烘烤，茶葉經(jīng)炭火烘焙，香氣更加醇厚，沖泡后蜜香湯艷，有獨(dú)特的焦糖香氣，入口也更為甘甜，唇齒留香。
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