我們總說普洱茶有一個最大的特點就是越陳越香，那么如何才能讓存放好的普洱茶達到這個效果呢？到底是什么決定了普洱茶的轉化結果？
決定普洱生茶后期轉化效果的兩個關鍵因素：
1.品種——品種原始，淀粉結構簡單，易于水解成葡萄糖——這是古樹茶的無法被復制的先天優(yōu)勢。
2.工藝——快速殺青，或者說殺青偏輕，保留2～5％的多酚氧化酶活性——這是普洱生茶區(qū)別于綠茶，能長期存放并轉化（后發(fā)酵）的起始條件。
下圖為1987年云南省制訂的曬青毛茶（普洱茶毛料）的制作省標：
鮮葉下鍋翻炒1～2分鐘，葉溫達85℃，再拋炒透水氣，約6分鐘左右起鍋攤涼。
普洱茶是后發(fā)酵茶，在普洱茶產品的儲藏中，無論生茶還是熟茶，都在良好的條件下，通過幾年到幾十年的后發(fā)酵作用，可以提高茶葉的質量和味道。普洱茶轉化的物質基礎取決于云南大葉種自身豐富的物質含量。普洱生茶出廠時的含水量在10%左右，這是保證工藝正確生普正常轉化的內在條件。
外部環(huán)境是如何影響普洱茶的轉換的？
首先從濕度來說，環(huán)境的相對濕度為50-70%時，原料被壓迫狀態(tài)的母親的生茶，含水量處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)，不能進入。在濕度過低的北方，普洱茶在長時間的干燥環(huán)境中脫水，含水量降低，熟化速度變慢，而且在脫水的過程中，一些物質會被帶走。在濕度過高的南方，環(huán)境中的水氣被普洱茶吸收，含水量上升時，細菌和霉菌會提供適當的生長條件，同時在這個過程中會帶來雜味。
因此，保持這種含水量，簡稱“保濕”，是普洱茶貯藏過程中的重要目標。濕度高還是低都不行。無論是南方還是北方，保存普洱茶時都要注意濕度。
如果適當的含水量是普洱生茶轉化的內因，氧和溫度是輔助普洱生茶熟化的主要外因。
普洱生茶的轉化是氧化過程，氧在這里起著加速轉化的作用。因此，空氣的微循環(huán)有助于提高轉換的速度，但過度的通風會使普洱茶脫水、劣化。以往所說的存儲環(huán)境的“通風”在實踐過程中被很多事實否定，這一點特別引人注目。
溫度對普洱茶的轉化比較簡單，高溫時、轉化速度快，低溫時、轉化速度慢。
