生津指的是飲茶時(shí)，茶葉中有機(jī)酸物質(zhì)刺激下頜腺、腮腺和舌下腺，從而分泌唾液，這個(gè)過程便是生津；簡(jiǎn)單來說，生津就是口腔受到外界刺激，分泌出唾液的感受，包括兩頰、舌面、舌底三個(gè)部位，同時(shí)，生津并非單獨(dú)出現(xiàn)，常與回甘相伴，組成生津回甘之感。
什么是津？如何生津？
津其實(shí)簡(jiǎn)單的講就是唾液。唾液中含有大量的酶類物質(zhì)，在促進(jìn)消化和營(yíng)養(yǎng)吸收方面有積極的作用。
生津其實(shí)也很簡(jiǎn)單，就是在口腔中分泌出唾液的感覺，普洱茶中含有豐富的茶多酚、糖、氨基酸、果膠、維生素等物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠促進(jìn)口腔分泌唾液，這也就是我們常說的生津。
一般來說，普洱生茶生津效果明顯，而且品質(zhì)越好的茶生津越為明顯，生津出現(xiàn)的越快，持續(xù)的也會(huì)越久。品質(zhì)較好的生茶，特別是年份比較新的情況下生津表現(xiàn)都比較明顯。
喝茶生津的三種表現(xiàn)
1、兩頰生津
茶葉內(nèi)涵成份中，有茶單寧和某些其它成份，能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。但是并非凡是澀感都會(huì)生津，部分較劣等茶品，雖然茶湯很澀，但并不會(huì)生津，始終覺得口內(nèi)部卷縮而不開，引起口干如燥，喉頭也因此緊鎖不順，使有強(qiáng)烈的渴感，但喉頭卻不想飲喝。如此不但不能解除缺水干渴之苦，同時(shí)更堵斷了急需補(bǔ)充水份的自然飲食訊號(hào)。
口腔內(nèi)膜受到茶湯后，自然分泌出唾液。依據(jù)一般品茗普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，那些新鮮茶品，或者只陳放不超過三十年短期陳化的茶品，所以造成生津是屬于兩頰生津。兩頰指的是口腔內(nèi)兩側(cè)，也是左右臉頰的內(nèi)面。兩頰生津所分泌的唾液，通常是比較多而強(qiáng)，這種生津在口感上，會(huì)覺得比較粗野且急促，有時(shí)生津太多則影響到口中淡淡，口水積得太多現(xiàn)象。
如果是因?yàn)榱骱固啵w內(nèi)太多，體內(nèi)失水過多，渴感很強(qiáng)烈時(shí)，最好品飲兩頰生津的普洱茶，解渴化孤悶效果特好。
2、舌面生津
從學(xué)理的角度認(rèn)知，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的。舌面是負(fù)責(zé)味覺的功能，應(yīng)該是和生津無關(guān)。事實(shí)上，舌面生津的現(xiàn)象，對(duì)一般普洱茶品茗者來說，都是經(jīng)驗(yàn)的事實(shí)而肯定的。如何造成舌面生津的感受，真是一個(gè)極有趣的問題。
一般四五六十年，早期及后期的好普洱茶，都能達(dá)到舌面生津的功效。茶湯經(jīng)過口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來，但不像兩頰生津那樣急促?gòu)?qiáng)烈，感覺柔和舒順多了！接著會(huì)覺得舌頭的上面，非常的濕潤(rùn)柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。
像是舞臺(tái)上的一塊干冰，乳白柔和的濃，緩緩冒起而散落充滿了整座舞臺(tái)中。
舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種品茗的藝境，要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉(zhuǎn)入到舌面生津溫馴嬌柔、緩和細(xì)致的境界，完全表現(xiàn)出普洱茶，走過時(shí)間歷史的最具體的美。
3、舌底生津
一般正常喝飲料時(shí)，液體吸入口中，從舌尖沿著舌面滑入口腔，少部分則由舌面向兩側(cè)滑落，和牙床接觸，大部分則由舌面向后方滑進(jìn)喉嚨去了。液體在口腔內(nèi)停留的時(shí)間很短，所接觸口腔的面積也不大。這種急速匆忙的喝法，在喝茶時(shí)叫牛飲；在飲酒時(shí)叫干杯吧。所以常常認(rèn)為牛飲和干杯都是蹧蹋了好茶；浪費(fèi)了美酒的行為，它們的香醇甘美，像浮云過于太虛，無法享受到。
在普洱茶的品茗技巧上，為了避開牛飲干杯的缺失，除了小口慢飲、回轉(zhuǎn)緩咽外，當(dāng)茶湯喝入口中，必須將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空開。同時(shí)口腔內(nèi)部得以松弛，舌頭與上顎觸部位形成更大的空隙，茶湯得以機(jī)會(huì)浸淫到下牙床和舌頭底面部分。當(dāng)要吞咽時(shí)，口腔必縮小范圍，將茶湯壓迫經(jīng)過喉嚨，吞下了肚子。在口腔縮小過程時(shí)，舌頭底下的茶湯被壓迫出來，并會(huì)產(chǎn)生泡泡的感覺，這樣的現(xiàn)象就叫鳴泉。但只是技術(shù)性鳴泉，不一定飲茶如此，喝任何飲料亦可如此。
