對于常喝黑茶的人來說，想必都聽說過茯磚茶（黑茶類的一種）中有一種叫“金花”的獨特物質(zhì)。對于這種物質(zhì)，存在不同的看法：有人認(rèn)為金花是茯磚茶品質(zhì)的象征，而一部分人則不以為然，認(rèn)為只是一種炒作噱頭。那么，茯磚茶中的金花究竟是什么東西呢？與茯磚茶品質(zhì)有何關(guān)系？
金花的來源與構(gòu)成
我們平日說到的黑茶“金花”，是指黑茶類中的茯磚茶經(jīng)過特定的發(fā)酵工藝環(huán)節(jié)（渥堆、發(fā)花干燥等）生成的一種冠突散囊菌，這種菌會產(chǎn)生金黃色的閉囊殼，其外觀是金黃色的細(xì)小花斑，成散點片狀分布，均勻滲透在茶磚內(nèi)，因形似“米蘭花”且呈金黃色，故俗稱“金花”。而根據(jù)我國關(guān)于茯磚茶的國家標(biāo)準(zhǔn)，冠突散囊菌（金花）的密集程度是評判茯磚茶品質(zhì)好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，也就是說金花越多茯磚茶的品質(zhì)相對越好。
金花的作用
據(jù)研究表明，在特定的溫濕度條件下，金花（冠突散囊菌）可分泌多種氧化酶(如多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等等)，催化茶葉中各種相關(guān)物質(zhì)發(fā)生一系列氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化，從而使茶的苦澀味減少，滋味轉(zhuǎn)為濃醇爽口，使茶湯醇厚回甘，湯色清澈。同時這種物質(zhì)富含維生素及微量元素，能提高人體免疫力,降血脂及調(diào)理腸道，因此是一種有益微生物（益生菌）。
如何辨別金花與黃曲霉菌
正因為黑茶中的金花市場價值高，有商家為使黑茶出現(xiàn)“金花”，刻意人為改變其存儲環(huán)境，使黃曲霉菌大量繁殖，誤導(dǎo)消費者。相信大家也知道黃曲霉菌不但對人體沒有任何益處，而且是一種危害性極大的致癌物質(zhì)。那有什么方法能大致辨別出兩者的區(qū)別呢？
存在位置
金花一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到；而黃曲霉菌多數(shù)是因為存儲不當(dāng)導(dǎo)致的，所以通常會附著在茶品表面。
外觀形狀
“金花”是一顆顆的，不存在霉絲，在茶葉里附著比較牢固；而黃曲霉菌因有霉絲，很容易吹走，且往往會與白霉菌共生。
分布規(guī)律
“金花”都是零散均勻地分布在茶葉內(nèi)部；而因為黃曲霉菌是外界存放不當(dāng)引起，會出現(xiàn)某些地方成片，某些地方?jīng)]有的現(xiàn)象。
金花呈現(xiàn)顆粒狀零散分布
聞氣味
有“金花”的茯磚茶品有一股清馨的茶香和菌香氣味。沖泡后菌花香明顯。而受黃曲霉菌或其他有害霉菌污染的茶品有一股霉變氣味。沖泡后除了茶味外還有刺鼻的異味、雜味。
看茶湯
有“金花”的茯磚茶湯較普通茶品更加清澈透亮，口感圓順?biāo)?；沖泡后有甘香、耐沖泡。受黃曲霉菌污染的茶湯成黑褐色或棕黑色，渾濁黏膩，味道發(fā)澀；數(shù)泡后，湯色很快變淡且依然混濁。
因此買茯磚茶時一定要注意仔細(xì)觀看茶品上長的是金花還是黃曲霉菌，切勿買到劣質(zhì)茶品。而且，買茶最好選擇正規(guī)可靠的商家。一般人假如覺得很難鑒別、分辨的話，還是找有經(jīng)驗的朋友分清楚再喝，以免影響身體健康。
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