| 態(tài)度
有人嚴(yán)謹(jǐn)，一定要把茶水比例、水溫火候都控制得極其標(biāo)準(zhǔn)，才覺(jué)得不枉費(fèi)沖茶的這段時(shí)光。但大多人隨性，濃一些淡一些都是茶韻。
我想，不管嚴(yán)謹(jǐn)還是隨性，只要適合自己，讓自己感覺(jué)舒適就是最好的茶味。就像一些少數(shù)民族，同樣是黑茶，藏族喜歡在茶里熬煮酥油，蒙古族喜歡在里面添奶……
說(shuō)到在茶里加外物，幾乎西南邊陲的少數(shù)民族都有這樣的習(xí)俗。
| 茶說(shuō)
維吾爾族，香茶是茶也是湯
南方人吃飯佐湯，南疆維吾爾族則是吃馕佐茶。茶是香茶——把邊銷茶敲碎放在壺中熬煮，大概5分鐘之后再加入姜、桂皮、胡椒等香料，繼續(xù)熬煮5分鐘即成。用細(xì)網(wǎng)過(guò)濾，把茶渣倒掉，早、午、晚吃馕時(shí)啜飲。
回族的八寶茶，三泡三種味道
回族人喝茶，多喝炒青綠茶，里面還要加上冰糖、構(gòu)杞、桂圓干、紅棗、桃干、柿餅、葡萄干、蘋果干、白菊花、芝麻等諸多食材，通常以八種最為常見(jiàn)，所以又叫八寶茶。茶與其他食材在沸水中浸出香味的時(shí)間不同，所以每次沖泡的口感都不同，豐富而不失層次。
水沸騰之后沖茶，加蓋悶泡五分鐘，開(kāi)蓋之后的第一泡是茶的清香；第二泡時(shí)冰糖溶化，茶味中多了幾分甘甜，極像童年時(shí)炎炎夏季最愛(ài)泡的冰糖水；第三泡開(kāi)始，茶和甜味都由濃轉(zhuǎn)淡，而干果的香氣被完全浸出，于是有了馥郁的果香，帶著微微的甜味，足以趕走肚子里那厚厚的油膩。
侗族、瑤族，要用筷子喝的茶
少數(shù)民族過(guò)節(jié)、待客，總是流露出飽滿的熱忱，從飲食到節(jié)目，無(wú)一不精心準(zhǔn)備，好像日子被他們過(guò)起來(lái)，總是歡聲笑語(yǔ)、多姿多彩。侗族、瑤族過(guò)節(jié)、待客的方式有點(diǎn)特別——熬制油茶。
油茶中的茶，走著極端的兩條路：要么是新鮮細(xì)嫩的新茶，剛剛從茶樹(shù)上摘下來(lái)，帶著嶄新的綠色，或許還掛著晶瑩的露珠；要么是烘炒過(guò)的末茶，研磨成極細(xì)的粉，很難辨出茶葉原本的模樣。選哪一種茶，全看個(gè)人喜好。
把選好的茶放入事先熱好的油鍋里，不斷翻炒，飄出香味時(shí)加芝麻、食鹽，炒勻之后加水熬煮，沸騰3～5分鐘后起鍋。如果只是自家人飲用，這油茶就算制好了，但若要待客，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
待客的油茶要把花生、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等佐料先炒好放入茶碗里，等到油茶出鍋后倒入茶碗，熱騰騰地遞到客人面前，配以主人熱情的笑容，暖意便從客人的五臟六腑蔓延開(kāi)來(lái)。因?yàn)榕淞咸珜?shí)在，光靠喝是喝不盡的，必須用一雙筷子，才能把油茶吃個(gè)精光。
擂茶，治好了張飛的病
相傳三國(guó)時(shí)期，張飛帶兵攻打武陵壺頭山（今湖南常德境內(nèi)），因?yàn)榭崾铍y消，加上瘟疫侵?jǐn)_，包括張飛在內(nèi)的大部分將土病倒。當(dāng)?shù)卮迕窀屑堬w保護(hù)百姓，便送給張飛一種茶的配方，以新鮮的生茶葉，加上生姜和生米仁，研磨后煮成茶水，可以消暑祛濕、健脾潤(rùn)肺、清火和胃。張飛命人按方熬茶，果然效果神奇，不久后便精神大振。
這種茶，就是生活在武陵山區(qū)一帶土家人的傳統(tǒng)茶飲——擂茶。最古老的擂茶只有三種原料，生茶葉、生姜、生米仁，于是又有個(gè)特別美的名字——三生湯。不過(guò)現(xiàn)代的土家擂茶配料豐富了許多，有炒熟的花生、芝麻、玉米花、食鹽、胡椒粉等。將它們統(tǒng)統(tǒng)丟進(jìn)陶制器中耐心研磨，待到它們合為一體再倒入茶碗里，用沸水沖泡。
不管是干完活回家，要驅(qū)除疲勞，還是閑暇時(shí)增添情趣，擂茶都是土家人的不二之選。飲茶時(shí)再加一些茶點(diǎn)——炸魚(yú)片、薯片、米花糖，或咸或甜，都是生活的美好。
所以，喝茶哪來(lái)的刻板教條，最適合自己的，就是最好的。
