有時(shí)看別人泡茶,先把壺用熱水燙一下,然后再把茶放入壺中,一方面表示這把壺是干凈了,二方面表示把茶放入這樣熱騰騰的壺中,茶香一定被烘托得更精彩。
有些人還把這樣用熱水燙過(guò)的壺在空中搖晃幾下,等壺干了才放茶葉。這樣做的人往往是要用來(lái)欣賞壺里干茶的香氣。
茶的香氣可以從壺里未泡的茶葉聞到,可以從放入壺內(nèi)前的干茶聞到,可以從泡出茶湯后在杯面欣賞到(即所謂湯面香),可以從喝茶湯時(shí)在口腔內(nèi)透過(guò)后鼻腔欣賞到(即溶入茶湯的香氣),可以在喝完茶湯后從附著在杯內(nèi)的茶湯散發(fā)出來(lái)的香氣享受到(即所謂杯底香)。但泡出茶湯后的香氣比較完整,聞干茶的香氣只是對(duì)茶做預(yù)備性的認(rèn)知。
如果不是特意要欣賞壺里干茶的香氣,溫壺是可以省略的。
但如果這泡茶需要特高的水溫沖泡,將壺溫?zé)嵋幌驴梢詼p少被冷壺吸掉的水溫(最少5℃)。
相反地,如果這泡茶不需要那么高的水溫,也可以利用不溫壺來(lái)降低最少5℃的水溫。
如果剛剛用冷水清洗過(guò)茶壺、茶盅、茶杯等,還來(lái)不及烘干,用熱水逐一燙過(guò),可以減少水中殘留的微生物。這點(diǎn)在供水衛(wèi)生條件不好,或是疾病正在流行的地方顯得特別重要。
溫盅、燙杯,與溫壺的動(dòng)作一樣,都是先倒入一些熱水把壺、盅、杯燙熱,再將溫壺、溫盅、燙杯的水倒掉。溫盅、燙杯的主要目的是避免茶盅茶杯吸掉了茶湯的熱度,讓品茗者喝到茶湯時(shí)還有足夠的熱度。
這在寒冷的氣候,或是從泡好茶到送達(dá)客人需要一些時(shí)間的場(chǎng)合較為需要。若沒(méi)有維持茶湯溫度的必要,溫盅與燙杯是可以省略的。尤其在茶湯送到客人面前時(shí)還顯得太燙的時(shí)候,正可讓茶盅與茶杯吸掉一些熱度。
太燙的茶湯對(duì)口腔黏膜是不利的,味覺(jué)的敏感度也會(huì)削弱。適當(dāng)?shù)臏珳匾蛉硕?,不燙嘴才是適當(dāng)?shù)臏囟龋珷C時(shí)遲一點(diǎn)再喝,適當(dāng)溫度時(shí)快快將它品賞。
溫壺的水通常都是從煮水壺直接將熱水倒入壺中,溫盅的水可以利用溫過(guò)壺的水,燙杯的水可以利用溫過(guò)盅的水,免得浪費(fèi)太多的熱水,而且太高的水溫沖入常溫的杯子容易讓杯子爆裂。
一定要用滾燙的熱水將杯或盅燙個(gè)足夠嗎?
沒(méi)有必要,有人還在泡茶席上煮一鍋熱水,將茶具放入滾煮,不但沒(méi)有必要還顯得粗糙。
如果能將清洗好的茶具放入干燥箱內(nèi)烘干,使用時(shí)直接取出,需要溫?zé)釙r(shí),在干燥箱內(nèi)即行保溫,不需要溫?zé)釙r(shí),就以常溫放在干燥箱內(nèi),這樣就可以不用掛心溫壺溫盅與燙杯了。
泡茶時(shí)要將注意力放在對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)、對(duì)水溫的掌控、對(duì)茶水比例的拿捏、對(duì)浸泡時(shí)間的控制,將茶葉創(chuàng)造出完美的茶湯作品,其他較不重要的環(huán)節(jié)盡量省略。
所以我們主張將溫壺、溫盅、燙杯省略掉,需要提高他們的溫度時(shí)也以簡(jiǎn)單的手法完成或由可控溫的干燥箱代勞。
品茶時(shí)要求茶湯要高溫,即使?fàn)C嘴也勉強(qiáng)喝了,這是不好的觀念與習(xí)慣,細(xì)微的香氣與滋味在這種情況之下是欣賞不出來(lái)的,茶湯講究各種香味的組配,這樣的立體感唯有在適口的湯溫下才容易感受。
連同上述所說(shuō)的,不要分神到不重要的地方,泡茶時(shí)不要將溫壺溫盅燙杯視為非要不可的泡茶過(guò)程。
來(lái)源:茶道CN
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