泡茶筆記丨2013年勐海春暢普洱茶沖泡品鑒

【品名】：2013年勐海春暢

【品類】：普洱生茶

【倉(cāng)儲(chǔ)】：昆明干倉(cāng)，5年存期

【產(chǎn)地簡(jiǎn)介】：該茶產(chǎn)于云南省西雙版納傣族自治州的勐?？h， 勐?？h山山有樹(shù)，溝溝有水，是個(gè)充滿綠色的家園。座座茶山，點(diǎn)綴其間，生機(jī)盎然，是上天賜給茶樹(shù)的一個(gè)溫馨家園。

【沖泡】：

1、茶具都使用120CC的蓋碗。

2、投茶量均是8.5克，注意撬茶時(shí)盡量不要把茶弄斷弄碎，最好秤完重量之后整塊投入蓋碗。

3、水質(zhì)選用普通礦泉水，各地因?yàn)楹０尾灰粯?，水溫?huì)稍有差異，這個(gè)無(wú)法控制，但需注意兩點(diǎn)：①水必須燒開(kāi)；②每沖3泡后再加熱一次至水開(kāi)（特別冬季天冷水溫下降快，加熱頻率可以更高些，一壺水加熱不超過(guò)3次就行）。

4、洗茶之前先溫杯，即用開(kāi)水淋一下蓋碗和品杯，這樣做不是為了茶藝表演的例行程序，提前溫杯對(duì)品杯香和頭道茶的沖泡很有用。洗茶水溫不必刻意控制，水燒開(kāi)后靜置到無(wú)響動(dòng)即可進(jìn)行洗茶動(dòng)作。洗茶原則是快進(jìn)快出，茶葉浸潤(rùn)時(shí)間盡量不超過(guò)十秒。

5、動(dòng)作要領(lǐng)：定點(diǎn)沿蓋碗內(nèi)壁低沖，水線可以粗些，每一泡從沖水到出湯的時(shí)間控制在20秒。

【品鑒】：抓住以下三個(gè)要領(lǐng)

一、香氣怎么聞？

1、干茶外形：外形均整漂亮，條索緊結(jié)，白毫凸顯。

2、香氣：因昆明海拔較高，水燒開(kāi)后溫度達(dá)不到100℃，加之緊壓茶要泡開(kāi)需要一定時(shí)間，所以洗茶后及 頭泡茶的杯香不顯，2-3泡蜜香襲人，高銳，杯底留香。

3、湯色：1-3泡湯色稍淺，4-10泡湯色穩(wěn)定，明黃透亮。

二、哪一泡最好喝？

4、滋味：入口茶水清甜，4泡之后苦感立顯，無(wú)澀，水性濃烈飽滿，4-10泡湯質(zhì)穩(wěn)定，湯感苦中帶甜，協(xié)調(diào)性好，回甘長(zhǎng)久。

三、這款茶最大的特點(diǎn)是？

5、綜合：這款茶與臨滄茶相比最大的特點(diǎn)是：苦重澀輕，苦來(lái)得慢、化得快，苦后回甘優(yōu)良，茶喝完后再續(xù)一杯水，居然一樣的蜜甜！

6、葉底：葉底嫩度高，采摘較為規(guī)范，梗短芽頭多，整體一致性較好，春茶特征明顯，加工無(wú)明顯缺陷。