? ? ? 喝茶離不開燒水，那么燒水如何控制水溫？
? ? ?有人拿手指試探性摸摸壺身，用觸覺判斷水的溫度。有人打開壺蓋，將手掌放在上面試探水氣的熱度。有人用工業(yè)溫度計比如餅干制造廠測量糖漿那種，形狀像把手槍，按一下就有紅外線照射著目的物，即時讀出溫度。有人建議在煮水壺上裝置溫度計，一勞永逸解決問題。
? ? ?前二者的動作都有點危險，隨時會燙傷，并非合理方法。后二者太刻板太科技了啦，有些事情我們確實需要現(xiàn)代化器具協(xié)助了解、完成，但有必要留一些空間給泡茶者去用心感覺，免得到最后已忘記為何要這么做，我們要當自己的師傅，而不要把科技、器具當師傅。
? ? ?用什么方式判斷水溫比較準確和安全呢，燒水過了一段時間后，打開壺蓋檢視熱水氣冒上來的狀況，可憑水蒸氣冒出的強、弱勢知道水溫。開始學習判斷水溫時要準備溫度計以便做實驗，實驗的重點：好好的體會一下各種不同溫度的水蒸汽冒上的狀況，到底長什么樣子，而不只是看溫度計的指標，然后可依此整理出一個規(guī)則，作為往后泡茶時的判斷依據(jù)。
? ? ?有人說那不是很麻煩嗎，學泡茶就要買溫度計了？溫度計也不是到處可以買到。不要緊，懶得去買溫度計的人就聽老師說，老師就是溫度計。以下是從蒸汽冒上狀況看水溫的實驗，以電壺加熱，壺大小1100cc，為不銹鋼壺。左為水溫記錄，右為水氣冒上來的樣子：
攝氏五十度：不容易察覺有水氣
攝氏六十度：若隱若現(xiàn)，像有霧
攝氏七十度：柔柔弱弱的一縷輕煙
攝氏八十度：直沖而上
攝氏九十度：快竄
攝氏九十五度：猛
攝氏九十八度：一束好大串的水氣，又旺又猛.
? ?? ?注意電水壺加熱的熱源是怎樣的？
一是水中加熱方式，這樣煮水效果比較好，為什么呢，因為熱能都被水吸收了。 二是壺外加熱的方式，這種煮水壺的缺點是：部分熱能會散發(fā)在室內(nèi)，煮水時間要耗長一點。 ? 第一種比第二種的水蒸氣會比較快冒上來，即同樣一束大小的水氣，第一種的水溫要稍減五度。使用瓦斯、酒精或炭，消耗熱能更多，而且室內(nèi)氧氣也隨之消耗。在空氣不流通的空間，不主張用這三樣燃料來燒水。
