泡茶時(shí)翻動(dòng)葉底，原來影響這么大！

很多茶友在沖泡普洱茶的時(shí)候，喜歡在沖泡過程中翻動(dòng)蓋碗中的葉底，但事實(shí)是沖泡普洱茶的時(shí)候翻動(dòng)葉底是會(huì)影響普洱茶湯。

由于翻動(dòng)過葉底，隨后沖泡出來的普洱茶湯色就會(huì)變得渾濁。一些講究的人，如果你去翻動(dòng)他(她)還要繼續(xù)泡的茶，是會(huì)被看作一種不尊重的行為。也就是說，如果茶還要繼續(xù)泡，葉底可以給你看，但也僅僅是看看，而不是讓你去翻葉底。

把翻動(dòng)過葉底后的第一泡湯倒掉，重新再?zèng)_泡一泡既可彌補(bǔ)。由于翻動(dòng)過葉底，一些其他不好的滋味也掩蓋不了的會(huì)出現(xiàn)在那泡茶湯中。這是一個(gè)小技巧，很多泡茶好喝的人都會(huì)注意這個(gè)小細(xì)節(jié)。

普洱茶的耐泡度也跟這個(gè)技巧有關(guān)系，一些沖泡古樹茶很講究的人，注水的時(shí)候都不會(huì)翻動(dòng)茶底，更不會(huì)讓你去翻動(dòng)葉底了。這種平靜的沖泡下去，耐泡度會(huì)有一定的提高。

看葉底，首先看的是茶湯中的夾雜物和茶湯過濾網(wǎng)里的殘留物。這兩個(gè)一看，大概就知道這款茶工藝把握如何了。在看茶底以及揉捏葉底?？吹氖遣枇霞竟?jié)、茶葉的整碎、工藝以及其他異物。近年來，普洱茶的衛(wèi)生問題得到了很大的提升，但以前的一些老茶，衛(wèi)生還是存在問題的，茶中會(huì)夾雜一些異物，應(yīng)用濾網(wǎng)是很必要的。

春料的主要特征：

芽至初葉的距離很短，這是和秋茶、夏茶來比。

另外有四個(gè)輔助特征：

? ? ?這四輔助特征就是經(jīng)過一個(gè)冬天儲(chǔ)存的養(yǎng)份釋放的結(jié)果。

　　輔助特征是園地茶胖粗，大樹茶反而精瘦。

　　芽至初葉的距離較長(zhǎng)，葉的厚度比較單薄，但是也有馬蹄。

　　除秋料就有的特征之外，梗長(zhǎng)而無力，梗面會(huì)因水份過多又干燥失水呈現(xiàn)凹痕，有點(diǎn)像芹菜梗。

　　主要特征：就是葉面薄弱，如薄紙易折;泡湯之后無力恢復(fù)彈性，甚至多次沖泡也不能展開，葉子愈薄當(dāng)然愈差。

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　　大樹茶指有明確范圍，定期采摘的古樹茶園。

　　主要特征是葉面豐厚堅(jiān)韌，豐厚是因?yàn)榇髽洳璧娜~層的柵狀組織比臺(tái)地茶厚實(shí);堅(jiān)韌是因?yàn)榇髽洳韬０屋^高的生長(zhǎng)環(huán)境造成。

　　低溫時(shí)：高山上更低溫，日曬時(shí)：高山上紫外線更強(qiáng)，刮風(fēng)時(shí)：高的樹迎風(fēng)更多。所以堅(jiān)韌的葉質(zhì)是大樹茶適應(yīng)環(huán)境之后生命力的表現(xiàn)。

　　即使壓成茶餅，一旦泡湯后，葉面會(huì)很快的恢復(fù)彈性，折痕通常不會(huì)存在，茶湯中的大樹茶葉面像皮革泡水般卷曲。

不大可能出現(xiàn)用剪刀采收，因?yàn)楣と擞袝r(shí)是爬上樹采茶。

　　野生茶不是指原始未馴化的近緣野茶，而是指因?yàn)槁吠酒h(yuǎn)，乏人管理，無法像大樹茶一樣定期采收的茶樹。除了大樹茶的特征之外，野生茶主副葉脈高冗明顯，看似洗衣板。葉顏色更加墨綠，葉面更加的油亮，減少因?yàn)槿展庹丈湟鸬乃畾庹舭l(fā)，反之，葉的背面就不需要油光。葉緣無齒有可能是因?yàn)楹０胃?，樹形高大，人跡罕至。不必再防動(dòng)物刮蹭，昆蟲咬食等情況。

　　如果同一餅茶，出現(xiàn)不應(yīng)該同時(shí)出現(xiàn)的特征時(shí)，就有可能是不同來源的茶葉拼配，出現(xiàn)二種不同的葉緣齒、葉脈可能是兩種不同生長(zhǎng)地。例如大樹茶配臺(tái)地茶。出現(xiàn)二種不同的梗面、梗長(zhǎng)可能是春料配夏秋料。

　　一般來說臺(tái)地茶的主側(cè)葉脈對(duì)數(shù)少，大樹茶的主側(cè)葉脈對(duì)數(shù)多。所以數(shù)葉脈對(duì)數(shù)是有效的辨識(shí)方式。尤其大樹茶葉脈明顯，又都以全葉形壓餅。

　　舉例說：

　　臺(tái)地茶的優(yōu)良種勐海大葉種是10~12對(duì)左右!

　　臺(tái)地茶的主力茶樹種云抗10及云抗14則是6~9對(duì)的居多。

　　再看大樹茶易武的落水洞主側(cè)脈10對(duì)。

　　勐宋的曼松主側(cè)脈7~8對(duì)。

　　勐海的賀開主側(cè)脈12~15對(duì)。

　　勐海的曼糯主側(cè)脈12~18對(duì)。

　　勐海的巴達(dá)主側(cè)脈11~13對(duì)。

　　半坡老寨主側(cè)脈13對(duì)。

　　帕沙主側(cè)脈11~13對(duì)。

　　雙江勐庫(kù)主側(cè)脈9~11對(duì)。

　　班章主側(cè)脈19~21對(duì)。