魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道："喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。"
蓋碗又稱“三才碗”。三才者，天、地、人也。人們稱蓋為天、托為地、碗為人，一副茶具便寄寓一個小天地、小宇宙，包含古代哲人“天蓋之，地載之，人育之”的道理。
蓋碗多為瓷器，特別是白瓷蓋碗，質(zhì)地細(xì)密，不易吸附雜味。即使沏泡的是香味濃郁的茶葉,只要清洗干凈就可以接著沏泡其他香型的茶葉。泡出來的茶，味道清晰明快,因而將近百分之七十的茶葉均可使用蓋碗來泡，也因其使用簡便，可以稱得上是“萬能茶具”。
茶客中的高手使用蓋碗喝茶，出湯干凈利落，而新手常常被燙得嗷嗷叫，手一松還可能摔了蓋碗。
那么怎么樣用蓋碗喝茶呢？
首先，你要選擇一個合適的蓋碗。
除蓋碗的材質(zhì)、花色紋飾等這些因素外，一個好的蓋碗，需要看兩點：
一是碗沿。碗沿外撇的蓋碗，注水后水面與碗沿還有一段距離，不易燙手；
二是茶蓋紐，蓋紐較高更容易操控茶蓋。
有了一個好用的蓋碗，接下來就要學(xué)會使用蓋碗的手法姿勢。
1.出湯時蓋子傾斜，在碗口留出一道縫隙，縫隙大小要剛剛好，既保證茶湯能順利流出，又不會讓茶湯漫延到碗口周邊燙手，還要保證能夠阻止茶梗流出。
2.食指輕輕按住蓋鈕頂部，大拇指和中指分別捏在蓋碗6點及12點的位置最為穩(wěn)當(dāng)，如果拿蓋碗明顯偏了，茶湯就就會沿著斜的方向流出，這樣極容易燙到手。
3.拿取蓋碗時無名指和小指自然放松,尤其要注意小指不能指向他人，這是蓋碗泡茶時需注意的禮節(jié)。
4.待茶湯將瀝干時，輕輕地抖兩下茶碗,將碗底的茶湯瀝盡，再把它放回原位。
說到蓋碗的使用，大家需謹(jǐn)記拿蓋碗時千萬不要翹蘭花指——這樣會容易使得肌肉疲憊，易失手而被燙傷。
要想輕松地駕馭蓋碗，唯一的捷徑就是勤加練習(xí)。一定要神定氣閑，沉穩(wěn)操作。
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