巖茶怎么泡?碧螺春怎么泡?學(xué)習(xí)泡茶時(shí)最有效的問題該怎么問

巖茶怎么泡?碧螺春怎么泡?學(xué)習(xí)泡茶時(shí)最有效的問題該怎么問

27閱讀 2020-12-10 02:50 沖泡

上面的問題,你問過嗎?

每次遇到這樣的問題,我總是有一些感覺無力和頹喪。

當(dāng)我們已經(jīng)了知“看茶泡茶”的細(xì)節(jié)之后,在我的想法中,大家不應(yīng)該再有這樣的問題。

應(yīng)該問的是:“這種狀態(tài)下水流的力度和方向該如何調(diào)整?”而不是某一個(gè)大類的茶,或者某一個(gè)單品的茶該怎么泡。

茶葉因?yàn)楫a(chǎn)地、廠家、制茶師、采摘日期的不同,其揉捻度、水浸出有效物質(zhì)的含量也會不同。

同時(shí)因?yàn)槊總€(gè)地方的海拔不同,水的沸點(diǎn)也不相同。所以即使是同一款茶,在不同的地方,或者不同的人來泡,每一個(gè)當(dāng)下的狀態(tài)都會不同。

只有正確的理解了這些基本的原理之后,同時(shí)及時(shí)觀察到茶葉當(dāng)下的狀態(tài)(舒展度,濃淡)而進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整,才有可能把這一泡茶泡好。

而不是如此籠統(tǒng)地說是什么茶怎么泡?沒有具體的狀態(tài),我是無法給出針對性建議的。

茶葉的內(nèi)含物質(zhì)浸出快,我們的動(dòng)作就要柔。盡量不要大力擾動(dòng)茶葉。

條索比較粗大的茶葉,注水的時(shí)候,落水點(diǎn)在泡茶器的最低點(diǎn),水流平穩(wěn),讓茶葉自然地沒入水中,內(nèi)含物質(zhì)的浸出是平靜的。注完水立即出湯就可以。

當(dāng)茶湯逐漸變淡了,注水的力度也逐漸變大,從最初的不擾動(dòng)茶葉,到逐漸地?cái)_動(dòng)茶葉,乃至于要翻動(dòng)茶葉。從最初的注水就出湯到逐漸地放慢出湯速度,增加浸泡時(shí)間。

用蓋碗沖泡等級高的熟普或者外形比較細(xì)碎、內(nèi)含物質(zhì)浸出速度比較快的茶葉時(shí),水流的落點(diǎn)就在蓋碗壁之上,水流就沿著碗壁呈扇形散開,從而有效地避免了水流對茶葉的擾動(dòng),茶湯因此可以保持清亮。

當(dāng)茶湯逐漸變淡,落水點(diǎn)也逐漸向蓋碗中間移動(dòng)。從小面積地?cái)_動(dòng)茶葉,到大水流翻動(dòng)茶葉。這也是看茶泡茶最為重要的關(guān)鍵。

看茶泡茶,如何看,看了之后該如何處理

這才是真正考人功夫的

來源:一如茶香

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