提起泡茶，總是有前輩告訴你，泡茶就是要“看茶泡茶”。
不幸的是，我們并不知道細(xì)節(jié)。不知道在泡茶的過程中，我們到底要看哪些要素，該如何看，“看”過之后，后續(xù)的手段又該如何操。
下面說一下我的理解，泡茶到底要“看”什么。大家可以把這當(dāng)成探索的脈絡(luò)，整理出自己的“看”。
我們現(xiàn)在知道的是：茶葉有效水浸出物的多寡以及成分決定茶湯的基本滋味。泡茶水的溫度以及茶葉的細(xì)胞破碎率決定了有效浸出物浸出的速度(效率)。所以，泡茶要看以下幾點(diǎn)：
01
看水溫
水溫越高，茶葉有效水浸出物的效率就越高。水溫越高，茶葉越容易潤(rùn)透，香氣揮發(fā)得越好。
沒有特別提示的話，泡茶水溫基本都是沸水。
02看茶葉的揉捻度
茶葉的揉捻度越高，有效水浸出物的速度也就越快。
帶來一個(gè)問題：如何判斷茶葉的揉捻度?是不是需要到茶廠去看看這款茶是怎么做出來的?
并不需要。我們可以通過以下的途徑來判斷。
沒有經(jīng)過緊壓的茶，相對(duì)情況下，越是壓手的，那就說明揉捻度相對(duì)較高。說專業(yè)點(diǎn)就是相同重量下，體積越小的揉捻度越高。這是個(gè)參考，大家具體情況具體分析。
直接與揉捻度相關(guān)的泡茶手法：
把茶葉投入泡茶器之后，小水流淋在茶葉上，看看茶葉：
1、會(huì)不會(huì)移動(dòng);
2、茶湯變色快慢。
情況1，我們做如下處理：
移動(dòng)：說明茶葉輕飄，如果直接注水在泡茶器底部的話，茶葉會(huì)在泡茶器中浮動(dòng)。當(dāng)茶葉不能被水完全浸泡的話，內(nèi)含物質(zhì)的浸出也不充分，茶湯的滋味呈現(xiàn)也就不飽滿。這就是很多茶友常說的“一道水，二道茶，三道四道是精華?！?/p>
如果想很好地浸潤(rùn)茶葉，那就需要控制水流，讓水柱直接淋在茶葉上，但是要注意水流不能大，水流大了會(huì)沖擊茶葉。使用小水流，讓水沿著茶葉的脈絡(luò)，盡快浸潤(rùn)茶葉。
不移動(dòng)：不移動(dòng)也有幾種情況，不如緊壓茶的塊狀，水流直接淋在茶葉上，直到高出茶葉最高處。如果是類似碧螺春、都勻毛尖之類的，則需要把水注在泡茶器的底部，而不是直接淋在茶葉上。這些茶葉的絨毛比較多。小水流注入泡茶器底部，不要驚擾茶葉，這樣的茶湯會(huì)很清亮。
關(guān)于注水時(shí)茶葉是否移動(dòng)，目前需要注意的就是這兩點(diǎn)。
情況2，我們做如下處理：
茶湯變色快：說明茶葉的內(nèi)含物質(zhì)浸出比較快。沖泡過程中，水流直接沖擊茶葉就會(huì)出現(xiàn)比較濃的茶湯，口感上刺激性也會(huì)強(qiáng)一些。當(dāng)然，在洗茶階段是另當(dāng)別論的。在正式?jīng)_泡階段，如果是用蓋碗，那么注水的落水點(diǎn)應(yīng)該在蓋碗壁上。如果是紫砂壺，落水點(diǎn)就應(yīng)該在沒有茶葉的底部。
特別需要注意兩點(diǎn)：
第一：水流不能大;
第二：不能太用力。
要讓水逐漸地淹過茶葉，而不驚動(dòng)茶葉。
茶葉變色慢：說明茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出速度相對(duì)較慢，落水點(diǎn)可以在茶葉上，或者在茶葉邊上，從而盡可能地增加茶葉被水浸泡的時(shí)間。水流可以保持一定的力度，水柱也可以粗一些。
以上這些操作手法都是和茶葉揉捻度相關(guān)。
03看茶葉湯色變化
剛開始沖泡時(shí)，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)豐富，浸出速度也快，湯色相對(duì)來說也會(huì)偏濃。這個(gè)時(shí)候注水力度一定要小，盡量不要驚擾茶葉。
當(dāng)茶湯逐漸變淡，滋味也開始變淡，注水的力度就開始逐步加大。接著就是逐漸地翻動(dòng)茶葉。
需要特別注意的是，翻動(dòng)的時(shí)候一定要注意：有序翻動(dòng)。有序翻動(dòng)的意思就是如何翻動(dòng)是泡茶者的意愿。
茶葉越粗放揉捻度相對(duì)就越低，相對(duì)來說成熟度越高，一般來說，口感也會(huì)柔和很多。沖泡方法也可以粗放一些。
看茶泡茶，就是讓我們回到當(dāng)下，看當(dāng)下的每一個(gè)細(xì)微的變化，從而隨著茶葉狀態(tài)的變化而調(diào)整我們沖泡的手法。
當(dāng)然，以上也只是萬中取一。
來源： 味覺的審美
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