有些普洱茶沖泡十幾二十泡依舊滋味濃郁，有些沖泡四五次就索然無(wú)味了；有些普洱茶始終沒(méi)能泡出別人描述的效果……你是否也有過(guò)疑問(wèn)，如何才能正確沖泡出一壺令人滿(mǎn)意的普洱茶呢？今天小茶胡將帶大家系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何科學(xué)沖泡普洱茶，從沖泡前準(zhǔn)備到用水選擇，從茶具挑選到?jīng)_泡技巧，給你滿(mǎn)滿(mǎn)干貨。
普洱茶沖泡指南
1、醒茶
茶葉在密閉空間長(zhǎng)時(shí)間存放，通過(guò)醒茶這個(gè)步驟能夠喚醒茶葉、激發(fā)茶氣。醒茶主要分為干醒與濕醒2種方式。干醒法，是用茶針把緊壓茶撬成一小塊，接著放入紫砂罐、牛皮紙袋，或者蓋上棉紙靜置15-30天，令其與空氣多方面接觸。醒茶期間要避免陽(yáng)光直曬和異味侵入，室溫控制在25-30℃左右，濕度在40%-75%為宜。
濕醒法則是把茶塊放入壺中，注入100℃開(kāi)水，蓋上壺蓋靜置5-10秒，接著倒掉這些茶水，醒茶到這里就基本完成了。濕醒步驟，不僅起到醒茶作用，還有洗茶功能，將茶葉身上的灰塵附著物清洗干凈。
老茶一餅難求，操作要格外當(dāng)心。如果沖泡陳化20年以上的老茶，則要更注重醒茶環(huán)節(jié)。以92方磚為例，先將茶塊放進(jìn)干燥的茶壺里，蓋上蓋子后用開(kāi)水淋燙壺身，接著輕輕搖晃茶壺，如此反復(fù)操作2-3次，如同為老茶做干蒸桑拿，壺內(nèi)高溫能夠喚醒沉睡的普洱茶，最后潤(rùn)茶一次后便可正式?jīng)_泡品飲。
2、水
沒(méi)有水的浸潤(rùn)，茶葉只不過(guò)是一片葉子，因此選擇合適的用水和水溫來(lái)沖泡普洱茶也是一大講究。唐代陸羽曾在《茶經(jīng)》中指出：其水，用山水（山泉水）上，江水中，井水下。
對(duì)于大部分茶友來(lái)說(shuō)，不容易尋得露水、泉水、雪水或者井水等水質(zhì)上乘的用水，可以選用通過(guò)購(gòu)買(mǎi)桶裝山泉水、礦泉水、純凈水，或者將自來(lái)水進(jìn)行處理（靜置法、過(guò)濾法、煮沸法等），用來(lái)沖泡普洱茶也是不錯(cuò)的選擇。
盡量選擇軟水（不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水，以江河湖水為代表）或者含氧量高的水來(lái)沖泡普洱茶，會(huì)讓茶水色香味俱佳，層次感更加豐富。另外不建議使用反復(fù)燒開(kāi)的水泡茶，不僅水質(zhì)大打折扣，泡出的茶水味道也欠佳。
相比于綠茶（如西湖龍井、碧螺春等）不能用沸水沖泡不同，大部分沖泡普洱茶的水溫都盡量在100℃，特別是對(duì)于年份較久或者用料粗老的老茶淶水，沸水能將茶葉所含物質(zhì)逼發(fā)出來(lái)，溶解于水中，因此茶味更濃，滋味更豐富，有的人甚至將普洱茶煮著喝。但是如果沖泡新茶或者嫩芽頭多的茶，水溫控制在90℃~100℃為佳，此等水溫不會(huì)燙壞茶芽，可沏出合適的茶水滋味。
3、茶具
“普洱茶王”白水清曾說(shuō)過(guò)“老茶特別珍貴，要泡出最好的口感來(lái)，才對(duì)得起這泡茶”，對(duì)于茶具選擇，也要費(fèi)心不少。普洱茶的茶具與其他茶類(lèi)大同小異，但是在茶壺和燒水壺的選擇上，則頗為挑剔。紫砂壺是公認(rèn)的沖泡普洱茶的上乘器具，因?yàn)樗鼔乜谛?，可以有效存熱聚香，此外紫砂壺的材質(zhì)透氣性好，能將茶味最好地釋放出來(lái)。
選購(gòu)紫砂壺時(shí)，建議購(gòu)買(mǎi)壺內(nèi)體積大，胎壁厚的一類(lèi)，原因在于普洱茶原料是云南大葉種茶，沖泡后茶葉舒展開(kāi)，所占空間面積大，一般選用200毫升的紫砂壺即可；而胎壁厚則能起到保溫作用，讓水溫盡量保持在100℃。生茶與熟茶不能混用同一個(gè)紫砂壺，紫砂壺會(huì)吸附茶味，如果不獨(dú)立使用，生茶與熟茶滋味混雜，恐會(huì)失了茶葉本身的味道，得不償失。
銀壺或者鐵壺是不錯(cuò)的燒水壺選擇，二者導(dǎo)熱快，保證水溫在較高狀態(tài)，并且可以提高水質(zhì)，讓茶水喉韻綿長(zhǎng)，更加溫潤(rùn)。
4、沖泡技巧
首先要確定茶品屬于老茶還是新茶，熟茶還是生茶。新生茶類(lèi)似綠茶，沖泡水溫在90-100℃為宜，出湯速度要快，否則可能出現(xiàn)“熟湯味”，失去原有茶味。新熟茶常有較重的渥堆味以及苦澀味，先充分洗茶后再高溫沏茶，能夠讓茶湯滋味更醇厚。老茶則要高溫濕醒，再高溫沖泡，才能讓塵封多年的茶葉煥發(fā)新生，給人驚喜。
分享幾個(gè)實(shí)用的沖泡技巧——
完全沖泡法：
較多人采用的沖泡法，即每一道茶湯都不留茶根，也就是每泡一次，便將壺內(nèi)茶湯悉數(shù)倒出。此種方法能多方面欣賞每一個(gè)泡茶的水路轉(zhuǎn)換情況，檢查茶葉是否耐泡可選擇完全沖泡法。
留根沖泡法：
根是茶水的意思，也就是每一泡茶湯不全倒出，可“留2出8”或“留5出5”，這種方法能夠調(diào)節(jié)茶湯的滋味，頗有“拼配”之意，目的也是為了讓茶更好喝。
修正法：
此方法主要適用于些許雜味品質(zhì)好的老茶，前兩泡高溫沖泡，之后可降溫悶泡。
煮茶法：
此方法適用于存放較久、選料粗老的茶品，煮茶能夠保證高水溫，讓茶質(zhì)充分釋放出來(lái)，還可以欣賞茶葉跳動(dòng)的畫(huà)面，可謂是品茶與賞茶兼?zhèn)洹?/p>
喝茶是一件雅事，但不是一件易事，步驟繁瑣、用具講究，但也正因?yàn)椴灰?，才能讓我們更加珍惜、并且喝到那一口滋味絕好的茶湯。
