普洱茶“可長期保存”的科學(xué)依據(jù)

普洱茶“可長期保存”的科學(xué)依據(jù)

111閱讀 2021-01-14 09:50 功效

  普洱茶的內(nèi)在品質(zhì)主要由衛(wèi)生品質(zhì)、風(fēng)味(感官)品質(zhì)和營養(yǎng)功能品質(zhì)三個(gè)方面構(gòu)成。

  因此要解答普洱茶是否能長期保存的問題需從貯藏中普洱茶在衛(wèi)生品質(zhì)、風(fēng)味(感官)品質(zhì)和營養(yǎng)功能品質(zhì)三個(gè)方面變化來科學(xué)衡量。

  依據(jù)一

  陳化后普洱茶的衛(wèi)生安全品質(zhì)可以得到保障

  貯藏中衛(wèi)生安全品質(zhì)的保證是普洱茶“可以長期保存”的前提。

  為了研究貯藏中普洱茶衛(wèi)生品質(zhì)的變化,參照食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序并借鑒我國保健食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)方法,通過小白鼠急性毒性研究和遺傳毒性評(píng)價(jià)經(jīng)典方法,以曬青毛茶為對(duì)照,對(duì)不同藏期普洱茶產(chǎn)品進(jìn)行了急性毒性和遺傳毒性安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)。

  衛(wèi)生安全品質(zhì)

  從急性毒性和遺傳毒性來看,普洱茶樣具有較高的食用安全性,可以推斷,普洱茶在正常的渥堆工序和多年的貯藏過程中沒有產(chǎn)生有毒物質(zhì),在長期貯藏過程中,普洱茶的飲用安全性沒有降低,還有提高的跡象,衛(wèi)生品質(zhì)沒有下降,為普洱茶長期貯存的衛(wèi)生安全性提供了依據(jù)。

  因此從衛(wèi)生安全品質(zhì)方面來評(píng)估權(quán)衡,普洱茶長期貯存是可行的,但貯藏中強(qiáng)化衛(wèi)生管理,保證貯藏的制品不被有害微生物、有毒物質(zhì)污染是最基本條件。

  依據(jù)二

  貯藏中普洱茶風(fēng)味品質(zhì)朝著好的方向發(fā)展

  風(fēng)味品質(zhì)變化

  不同普洱茶由于加工后期基本品質(zhì)的差異,在貯藏中其風(fēng)味品質(zhì)變化各自遵循著不同的特點(diǎn),但總體上從感官色、香、味品質(zhì)來評(píng)價(jià),其變化趨勢(shì)為:

 ?。?)香氣變得更加幽雅醇正,剌激性降低;

 ?。?)滋味變得較醇和、滑口生津,飽口而不刺激;

 ?。?)湯色變得更加明亮,色度向加深的方向發(fā)展。

  依據(jù)三

  貯藏中普洱茶營養(yǎng)保健功能品質(zhì)的變化

圖片描述

  研究表明,貯藏普洱茶中具多種保健功能的茶多酚都在向進(jìn)一步氧化聚合的方向發(fā)展。

  有研究表明,這些氧化聚合產(chǎn)物是一個(gè)龐大的混合物群體,它們中可能存在一些有特殊功能的成分,而另一種較重要的功能成分咖啡堿則相對(duì)比較穩(wěn)定。

  【參考文獻(xiàn)】

  陳文品,許玫.普洱茶“陳化生香”及其科學(xué)原理[J].廣東茶業(yè),2014.10.15

  撰文︱于星

  圖片︱關(guān)茶

  編輯︱柒月

上一頁:央視實(shí)力點(diǎn)贊!世界雙遺 魅力武夷

下一頁:柑馨甜飴,茶醇潤養(yǎng) 大益 大紅柑潤養(yǎng)茶禮上新

相關(guān)閱讀

蘭花茶不適用
288閱讀
茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號(hào)-4
滇ICP備19006320號(hào)-4