云南茶山海拔高,寒氣濕氣重,而普洱生茶又自帶寒性,但在茶山上世代生活的居民每日都要飲用生茶,其中多數(shù)都是新生茶,卻沒有給身體造成任何傷害,這就要歸功于老祖宗的喝茶智慧——烤著喝。
烤茶就是把小土罐放在火塘邊烘熱,然后倒入茶,邊烤邊搖罐,烤出香味,茶葉變得酥脆泛黃,再倒入開水,水在罐里噴漲,香味撲鼻。
生茶味道濃厚,口感刺激,高溫翻烤后能提香也能祛水氣和寒氣,茶味更足。
據(jù)布朗族老人回憶,在過去,他們到地里去勞動,如果忘帶了中午飯,是不會回去取的。
但如果是忘記帶小茶罐,就必須要回家取,這個茶罐就是他們拿來喝烤茶的器皿。
小茶罐是比飯碗更重要的東西,因為不喝茶疲勞解不掉,比不吃飯還難受,可見布朗族人對茶葉的喜愛和依賴之情。
那有人會覺得為什么這種祛除寒氣的方法沒能得到普及呢?
首先古法烤茶聽起來簡單,但實際操作起來還是比較復(fù)雜的:
以布朗烤茶為例,生火、煮水,陶罐燒干投入茶葉,在火上不斷地抖動茶罐讓茶葉受熱均勻。
關(guān)鍵的一步是要在陶罐中加入燒紅的木炭,再繼續(xù)重復(fù)翻動的動作。
茶香溢出后,用竹筷子夾出炭塊,立刻往陶罐加入沸水(注意一定要是沸水,不然陶罐會炸裂),原汁原味的烤茶就做好了。
烤茶的難點在于炙烤的火候和時間長短不好把握,火大容易烤焦,苦澀難喝,火候不足沒法激出茶葉的香氣,翻抖的手法則決定了受熱的均勻與否。
沒有經(jīng)驗的人嘗試做烤茶,容易熏到眼睛,燙到手,比較辛苦,并且這樣做出的茶湯茶氣霸道,茶味濃重,一些剛?cè)腴T的朋友可能喝不慣。
如果是到云貴川等地區(qū)旅游,可以在當?shù)伢w驗一下地道的烤茶手法,如果實在想在家里自己嘗試的話,可以試試簡易的改良版烤茶,用普通的電茶爐就可以做。
用電磁爐或者家用茶爐,溫度不要太高,文火即可。
準備一個耐高溫的容器,陶壺最好,沒有的話要用能耐高溫開水的玻璃杯。
將容器里的水完全控干。把茶葉放進容器里,不要讓容器底部離茶爐表面一拳以上,上下抖動,條索完整的生普需要烤大概20分鐘。
我們也可以在容器里放些大米一起烤,這樣茶會更香,增加茶湯的黏稠度,并且大米還有養(yǎng)胃功能。
在烤的時候就要準備好沸水,并且保證它是處于沸騰的狀態(tài),烤夠時間后,一只手拿起容器,把沸水快速注入,一定要小心不要燙傷自己。
雖然烤茶是一種比較小眾的泡茶手法,現(xiàn)代大多數(shù)人可能更習(xí)慣用蓋碗紫砂壺來泡茶,也喝不慣烤茶的滋味,但是多了解一些這些傳統(tǒng)的手法,理解這些復(fù)雜手法存在的原因,這正是茶文化傳承性和包容性的體現(xiàn)。
溫馨提示:文章貴在分享,我們崇尚分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系我們處理!
來源:普洱茶指南