破解白茶品鑒三大誤區(qū)

破解白茶品鑒三大誤區(qū)

76閱讀 2020-11-14 01:45 喝法

在六大茶類中,白茶可以說是最原汁原味的茶了。在口感滋味上,白茶雖然沒有像巖茶、紅茶一樣特別突出的特點(diǎn),但一些茶友在品白茶時容易帶入別的茶類的品鑒方法,來判斷一款白茶,這就容易出現(xiàn)3種誤區(qū),影響判斷。

誤區(qū)1:甜=回甘

有人喝白茶時一感到甜,就會習(xí)慣性的認(rèn)為,這就是和生茶一樣的回甘。

其實(shí),甜不等于回甘。只要茶葉含有糖類物質(zhì),它們就會在水里溶化或者分解為麥芽糖,茶湯的味道也就會變得很甜,甚至有點(diǎn)像冰糖。

而回甘的重點(diǎn)在于“先苦后甜”。茶葉因?yàn)楦缓瓒喾樱诔跞肟诘臅r候會有明顯的苦味,隨后又會有甜味從喉嚨里、舌根處涌出來,取代了原來的苦澀感。

誤區(qū)2:苦=收斂性強(qiáng)

茶葉含有茶多酚、咖啡堿等物質(zhì),能夠帶來苦味。有茶友一喝到苦的茶,就會認(rèn)為苦感重就等于收斂性強(qiáng),是好茶!

其實(shí)這也是一種誤區(qū),茶葉苦不等于收斂性強(qiáng)。收斂性跟回甘有關(guān)。如果說回甘是“先苦后甜”,那么收斂性強(qiáng)弱就跟茶葉從苦變甜的速度快慢有關(guān)。

白茶由于制作工藝在六大茶類中極簡,保留了大量糖類物質(zhì),喝起來沒有太多的苦味。但切不可認(rèn)為白茶苦味不顯,就是收斂性弱,是不好的茶。

誤區(qū)3:無味=無味之味

如果無味之味等于跟水一樣、沒有味道,那茶水和白開水的差別在哪里呢?到底無味之味是什么意思呢?

清朝詩人陸次云曾提到,“茶真者,甘香蘭,幽而不冽,啜之淡然,似乎無味,飲過之后,覺有一股太和之氣彌留齒頰之間,此無味之味乃至味也?!?/p>

粗略解釋是,真茶有一股清幽的蘭花香味,喝起來淡淡的,似乎是沒有味道。但是在喝過之后,又會覺得有一股茶氣殘留在口中,這樣的無味之味就是最好的味道。

白茶滋味清爽,判斷它是否是無味之味時,不能只嘗味道,還需要觀察它的香氣和持久度。如果茶葉沒有香氣,喝起來沒有味道,那么它就是質(zhì)量一般的茶,跟無味之味差得很遠(yuǎn)。

如果茶葉散發(fā)著蘭花般的香氣,品完茶后,盡管茶味很淡,但這股香氣依然縈繞在舌尖上、唇齒間,那么它很有可能會是無味之味。

無味之味是茶葉味道的最高境界,十分罕見。也難怪一些新手茶友會把無味和無味之味這兩個概念混淆了。

雖然我們提倡多多喝茶,多多積累品鑒經(jīng)驗(yàn),但有時掌握的知識多了,反而會出現(xiàn)概念混淆、理解錯誤的情況。而不同的茶類有不同的品鑒體系標(biāo)準(zhǔn),不可簡單粗暴地互相套用。

從品茶新手到評茶高手,我們還有很長一段路要走??!

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