冬季飲茶,適宜煮茶,暖暖的蒸汽冒出,伴隨著甜醇的茶香,肺腑一股熱流滋潤著,隨著熱茶的入喉,整個身體都不由暖和起來。但煮茶也有一定的技巧所在,即:選什么茶?怎么煮?
選茶:并非所有的茶品都適合煮茶,若選取鮮嫩的茶品,如綠茶,那么煮泡出來的茶湯早已失去綠茶該有的鮮爽感,不僅茶湯湯色不再誘人,高溫更是會使得大部分的物質受到影響。
一是發(fā)酵程度高的茶。煮茶應該選取有一定發(fā)酵程度的茶品,如紅茶、黑茶。紅茶屬于全發(fā)酵茶,滋味醇爽、甜潤,煮出來的茶湯溫潤,口感香甜。但需要注意的是,紅茶煮茶,應選擇原料比較粗的,而不宜選用太過嫩的,如金駿眉之類的茶品。黑茶的發(fā)酵程度比紅茶更高,選料普遍也會比紅茶更加粗老,口感醇厚,且極其耐泡,更加適合煮泡。
二是有一定年份的老茶。一般擁有一定年份以上的茶,才能稱之為“老茶”,而能夠存放的茶包括:生熟普、黑茶、白茶。當然,焙火程度高的烏龍茶也是可以陳放、可以用于煮泡的茶。
老茶之所以好喝,是因為茶的香氣會隨著時間逐漸收斂,融于茶湯當中,更多呈現出藥香、木質香、荷香、棗香等,口感更加醇和,而煮出來的茶湯能夠感受到明顯的茶氣。
煮普洱茶時可選擇粗老的黃片。普洱茶黃片因為生長周期長,葉片的成熟度更高。正是因為如此,簡單的沖泡方法反而無法把黃片的滋味完全沖泡出來,只有通過煮茶,在持續(xù)的高溫下,才能夠將黃片最好的滋味展現出來,煮出來的茶湯更顯甜美。
煮茶:煮茶也分為先泡后煮和直接煮兩個方法,一般煮茶時需要先煮水,待清水沸騰后,再將茶葉投于水中進行煮泡。
煮茶方法一:先泡后煮。使用此方法,可以先將茶葉沖泡6-8泡,然后再放置煮茶器之中,進行煮泡。
這樣的方法能夠將茶葉中隱藏在纖維中的糖分逼出,不僅能夠充分發(fā)揮茶葉剩余的滋味,更能夠在冬日享受到不一樣的溫暖。
這種方法適合年份較新,且本身滋味比較濃郁的茶品,茶水比例應選擇與沖泡時一致的比例,如沖泡普洱熟茶時,茶水比例為1:25,那么煮茶時也應按照這個比例,水沸后煮泡2-3分鐘左右即可。
煮茶方法之二:直接煮。直接煮茶時,最好先洗茶,尤其是年份老的陳茶、老茶,渥堆發(fā)酵過的熟茶也應洗一洗,讓茶葉潤澤,洗茶的時機,最好選擇在清水即將煮沸之前,這樣可以避免洗茶過后,茶葉冷卻,影響了口感。
直接煮泡茶葉,茶葉中的物質析出更加充分,所煮出來的茶湯更加飽滿濃郁,故使用此方法時,茶水比例需要減少,如普洱熟茶,一般選擇1:50左右,前期煮泡時間不易過長,水沸后煮泡1分鐘以內即可。
在選擇茶品時,宜選擇老茶、黃片,以避免前期滋味太過濃郁,難以入口。
冬日宜煮茶,煮茶的方法其實并不復雜,大家只需稍加注意,就能煮出一泡美味的好茶了。