福鼎是一個(gè)地處閩浙邊界、具有歷史沿革久遠(yuǎn)、海西東北翼濱海旅游工業(yè)城市，擁有眾多的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，具有重要特征和價(jià)值的是福鼎人民長(zhǎng)期為生活生存而奮斗創(chuàng)制的傳統(tǒng)工藝，顯得彌足珍貴。尤其福鼎白茶制作技藝具有自然、科學(xué)、優(yōu)質(zhì)、且傳承久遠(yuǎn)，又處于革新創(chuàng)制的過程，獨(dú)具科學(xué)藝術(shù)魅力。福鼎白茶制作技藝發(fā)端于福鼎太姥山，主要分布在國(guó)家風(fēng)景名勝區(qū)太姥山山脈周圍的點(diǎn)頭、磻溪、白琳、管陽、疊石、貫嶺、前岐、佳陽、店下、秦嶼和硤門等17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的企業(yè)、民間的手工作坊，都留存有白茶制作的獨(dú)特技術(shù)。但長(zhǎng)期以來人們只看到白茶的優(yōu)秀，對(duì)福鼎白茶制作技藝整個(gè)過程的文化性資源認(rèn)識(shí)不足，缺乏形成文化品牌的意識(shí)。難怪有學(xué)者說，沒有文化的茶葉，還不如樹葉。沒有發(fā)現(xiàn)到的文化內(nèi)涵，并不等于沒有，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是以有形的物質(zhì)媒介基礎(chǔ)上，挖掘其內(nèi)在深層的東西，包括它的歷史淵源關(guān)系，調(diào)查其存在的狀態(tài)，挖掘人們意識(shí)形態(tài)還未觸及到但已根本性存在的現(xiàn)象，確認(rèn)其重要價(jià)值和意義，有利于進(jìn)一步傳承發(fā)揚(yáng)使之得到靜態(tài)的保護(hù)。本文以福鼎白茶制作技藝為論說點(diǎn)，根據(jù)上述的觀點(diǎn)，作一表述如下：
福鼎白茶制作技藝的傳承與白茶史息息相關(guān)，擁有獨(dú)特的制作方法，也經(jīng)歷了從民間走向都市，從作坊走向工廠，從傳說走向科學(xué)的路程。關(guān)于白茶制作的歷史可以上溯于神農(nóng)嘗百草時(shí)期，上古時(shí)代人們運(yùn)用的自然晾青的茶葉萎凋工序，這是一種古老的制草藥方法。福鼎利用茶葉已四千多年的歷史，最初作藥用，由于茶樹萌發(fā)新芽有季節(jié)性，為了隨時(shí)能喝到茶葉，便將采集的幼嫩茶葉曬干收藏起來，這就是茶葉加工的開端。據(jù)有關(guān)史料說明，在東晉時(shí)期，閩東就有產(chǎn)茶、飲茶的歷史。至唐代，陸羽《茶經(jīng)》記載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！庇袑W(xué)者指出即是福鼎的太姥山，可見唐代就已有“白茶”品種。自宋以來從民間至宮庭，均有白茶的記載。白茶名稱也出現(xiàn)在宋代《東溪試茶錄》：“茶之名有七，一曰白葉茶，民間大重，……民間以為茶瑞?！睋?jù)《福建地方志》和現(xiàn)代著名茶專家張?zhí)旄＝淌凇陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》中記載，白茶早先由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶初年。當(dāng)時(shí)以“福鼎菜茶”的壯芽為原料，制成銀針；約在咸豐六年(1857年)，福鼎選育出大白茶茶樹良種后，于光緒十二年(1885年)開始以大白茶芽制銀針，稱白毫銀針，白茶制造歷史在福鼎掀開第一頁。后來又制作白牡丹茶、貢眉、壽眉和新工藝白茶，大大豐富了白茶制作技藝的理論與實(shí)踐。
1.福鼎白琳翠郊吳氏，白琳翠郊吳氏系春秋時(shí)期吳國(guó)夫差的后裔，在清乾隆年間經(jīng)營(yíng)白茶而發(fā)跡，至今留存清代的規(guī)格宏大的吳氏古民居和相關(guān)的制茶工具。
2.點(diǎn)頭柏柳,在清代(約1857年)，福鼎點(diǎn)頭柏柳陳煥、張嚇欽等人發(fā)現(xiàn)“綠雪芽”茶樹后，并移植家中繁殖。光緒三年(1875年)，有黃崗周開陳也移植、培育了白茶樹。目前為止，吳、陳、張、周等第一代傳承人因年代久遠(yuǎn)，難以理出他們的傳承脈絡(luò)，其傳承情況有待于進(jìn)一步調(diào)查考究。
3.梅山派，梅山發(fā)衍始于梅氏。梅氏始祖可能由浙江省麗水市景寧畬族自治縣管轄下的大漈鄉(xiāng)遷徙而來，有待查證。但梅伯珍是第一代傳承人，第二代是梅伯珍的四個(gè)孩子，分別是梅毓芳、梅毓厚、梅毓淮、梅毓銀，但家譜沒有明顯記載他們的制茶經(jīng)歷。第三代為第二代“毓”字輩繁衍，為“相”字輩，人員眾多，有的子承父業(yè)，在柏柳種植、制作、經(jīng)營(yíng)白茶，較有成就的有生于民國(guó)十七年的梅相菁等人。第四代人數(shù)也是眾多，現(xiàn)在主要是梅傳彬、梅傳勇、梅傳浩、梅傳志、梅先春等人。
二、福鼎白茶制作技藝瀕危調(diào)查分析
種植技術(shù)是福鼎白茶制作技藝的關(guān)聯(lián)部分，它在一定程度上是形成白茶優(yōu)秀品質(zhì)的決定性因素。在發(fā)現(xiàn)、傳承、創(chuàng)制白茶過程中，因歷史因素影響，古老移植技術(shù)缺乏更加詳盡的記載，以至影響對(duì)白茶制作的進(jìn)一步研究。太姥山鴻雪洞“綠雪芽”茶樹是福鼎白茶品種的原始“母株”，是研制白茶的重要母本，現(xiàn)在的福鼎白茶所采用的品種福鼎大白、福鼎大毫和菜茶都是由此繁殖而來，福鼎區(qū)域目前還尚未發(fā)現(xiàn)其它原始“綠雪芽”。因此“綠雪芽”是源頭所在，顯得舉足輕重、彌足珍貴。但這株天然優(yōu)質(zhì)的茶種僅存1株，并曾經(jīng)遭受過砍伐，現(xiàn)在這株是“母株”發(fā)芽后才生長(zhǎng)起來的。獨(dú)存一株，且生長(zhǎng)于游覽區(qū)中，其生存環(huán)境面臨新問題。
福鼎白茶制作技藝的傳承情況存在缺失或斷層現(xiàn)象，福鼎白茶自創(chuàng)制開始，是地方的支柱產(chǎn)業(yè)，農(nóng)村廣泛種茶，并會(huì)制茶，但主要傳承人脈絡(luò)沿習(xí)產(chǎn)生分化，所記載的傳承白茶者其后代難以完全掌握先祖遺傳。后百多年來，福鼎白茶起起落落，白茶制作技藝傳承也斷斷續(xù)續(xù)。當(dāng)時(shí)福鼎鄉(xiāng)村民間擁有廣泛的制茶手工作坊，白茶制作大眾化。隨社會(huì)發(fā)展，在新的歷史時(shí)期，制茶技藝走向科研，集中于工廠、企業(yè)，民間傳統(tǒng)的古老制茶技藝方法在傳承和流失中并存。怎樣完全掌握民間古老的制茶技藝，又與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，將是個(gè)全新的問題。時(shí)代變更、工業(yè)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步，白茶擁有的自然生態(tài)環(huán)境有所變化，一定程度上影響到茶葉的發(fā)展，對(duì)于白茶制作提出挑戰(zhàn)。制止有害物質(zhì)進(jìn)入茶區(qū)，培育無公害生產(chǎn)基地，是面臨的新問題，也是技藝傳承發(fā)展的所要解決的相關(guān)問題。
三、福鼎白茶制作技藝品質(zhì)特征
福鼎白茶制作技藝的第一個(gè)特征是其采用獨(dú)特的茶樹良種。太姥山的綠雪芽茶樹是福鼎白茶的母株，它生長(zhǎng)于山中巖壑幽谷，浸濡于氤氳云霧，汲天地之精華，成一己之獨(dú)秀，鑄就福鼎白茶優(yōu)秀品質(zhì)?，F(xiàn)福鼎白茶制作原料品種主要采用福鼎大白、福鼎大毫和菜茶，其共同特點(diǎn)是葉色黃綠具光澤，嫩芽精尚肥壯，葉厚而質(zhì)地柔軟，茸毛多而長(zhǎng)。福鼎白茶以上述三種良種制作，制品毫顯、色白、口感鮮醇，爽快，毫香顯露，伴有花香，湯色黃亮，滋味醇厚回甘。其次是它傳承悠遠(yuǎn)的古老工藝，上古先民最早采用制茶法與一般制草藥方法相同，運(yùn)用曬干或自然晾干，把鮮嫩的茶葉保存下來，這其實(shí)是現(xiàn)在的“萎凋”技術(shù)。福鼎白茶生長(zhǎng)的搖籃在太姥山區(qū)域，民間口頭相傳或相關(guān)鄉(xiāng)土文獻(xiàn)記載，堯時(shí)，太姥娘娘在太姥山鴻雪洞找到白茶樹，采摘焙烘，用白茶以治麻疹。這種“焙烘”的制法，與上古先民制草藥一脈相承。明代田藝衡《煮茶小品》對(duì)白茶制作工藝有一段精彩的描述：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳……?！笨梢姴枞~以曬干是最為上乘的制作工藝手法之一，且由來已久，它可保留著茶芽天然純真的風(fēng)味，體現(xiàn)遠(yuǎn)古茶藝的風(fēng)采。還有福鼎白茶現(xiàn)代制作技術(shù)向科學(xué)、自然、優(yōu)質(zhì)發(fā)展，白毫銀針取肥壯單芽為主要原料，白牡丹取一芽一葉或二葉，貢眉（壽眉）取一芽二、三葉為主要原料。主要程序以自然萎凋和復(fù)式萎凋兩種形式為主，并進(jìn)行了揀剔、烘焙等工序，體現(xiàn)了技藝高超的制作技術(shù)。如果不能熟練掌握，大大失去實(shí)用價(jià)值。
四、福鼎白茶制作技藝價(jià)值
福鼎白茶制作技藝尤其突出它的科學(xué)價(jià)值，這是至關(guān)重要的一個(gè)元素。我們從白茶制作的流程可以看出它的科學(xué)特征十分鮮明。它的重要價(jià)值可從幾方面把握：首先，白茶制作技藝沿習(xí)上古自然晾青茶葉“萎凋”工序，某種程度上發(fā)現(xiàn)并繼承了中華醫(yī)學(xué)的傳統(tǒng)文化，沿襲了古代白茶文化，并在新時(shí)代發(fā)揚(yáng)光大。白茶是人國(guó)特有的茶類，自古以來就有許多關(guān)于白茶具有清涼解毒、治療麻疹的記載，如清代名人周亮工《閩小記》載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥?！币虼怂丘B(yǎng)生保健的重要良方，一直以來深受茶人所喜愛。隨著科技的發(fā)展，西方醫(yī)學(xué)界研究再次驗(yàn)證了白茶具有解毒、防癌、抗癌的良好輔助作用。白茶是我國(guó)傳統(tǒng)的外銷茶類中，被廣泛地認(rèn)為是最為和諧的飲料、最具保健功效的茶葉之一。這也說明，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它所具有的實(shí)用價(jià)值，為其科學(xué)性提供了依據(jù)，否則，沒有用途的文化遺產(chǎn)就不成為遺產(chǎn)。作為我國(guó)傳統(tǒng)六大類茶之一的福鼎白茶，最具有獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力，成為福鼎重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一，福鼎人民秉承山水靈秀和高超的福鼎白茶制作技藝培育和造就了獨(dú)具地方特色和韻味的茶人茶樹茶文化、茶園茶業(yè)茶之鄉(xiāng)，有力地推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步。它的文化藝術(shù)魅力還在于，白茶制作技藝集悠久歷史文化、生態(tài)文化、女性文化、時(shí)尚文化、健康文化于一體，具有豐富的美學(xué)內(nèi)涵。它符合人們普遍存在的“回歸自然、崇尚綠色”的時(shí)尚心理，加工法成天然，適合人們的需求。福建白茶特有的清香，并擁有時(shí)尚的女性茶藝表演，給人以美的享受。
五、尋求福鼎白茶制作技藝的保護(hù)
福鼎白茶制作技藝在保護(hù)和傳承中發(fā)展，還要依靠保護(hù)的軟環(huán)境建設(shè)，更要依靠硬環(huán)境的不斷補(bǔ)充。近年來，我們加強(qiáng)保護(hù)的措施落實(shí)。因它是茶文明中最自然的原始的制茶工藝，同時(shí)也擁有較強(qiáng)的技術(shù)創(chuàng)新，其工藝程序也取決于當(dāng)?shù)氐淖匀灰蛩睾腿宋囊蛩兀哂械湫托?，加?qiáng)做好福鼎白茶制作工藝其技術(shù)的保密性工作是必要的，有利于維護(hù)福鼎白茶制作技藝的獨(dú)立性。為保護(hù)福鼎白茶制作工藝，通過非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目申報(bào)，確認(rèn)福鼎白茶制作技藝的重要價(jià)值，并在歷年的中國(guó)白茶文化節(jié)中予以展示，福鼎白茶制作技藝于2008年8月由福鼎市人民政府公布列入第一批福鼎市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目，形成重要的文化品牌。同時(shí)組織專門人員深入白茶原產(chǎn)地，進(jìn)一步展開調(diào)查，收集原始過程性資料，使之得到較好的靜態(tài)保護(hù)。召開中國(guó)白茶高峰會(huì)談，根據(jù)專家建議，制訂可行性保護(hù)方案。對(duì)福鼎白茶制作技藝加強(qiáng)研究，加大對(duì)制作技藝的研究力度，促進(jìn)白茶進(jìn)一步發(fā)展，使白茶制作技術(shù)革新水平不斷提高，以生產(chǎn)出高質(zhì)量的白茶產(chǎn)品。采取積極措施，引導(dǎo)茶企業(yè)和茶農(nóng)，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)白茶傳統(tǒng)制作技藝的傳承與研究。大力建設(shè)白茶種植基地，創(chuàng)設(shè)優(yōu)良環(huán)境，為白茶制作技藝的研制提供更好的條件。設(shè)立檔案管理，建立檔案管理體系，從技術(shù)創(chuàng)新、安全措施和提供場(chǎng)所等方面加強(qiáng)保護(hù)。要多渠道提高傳承人的文化知識(shí)，保護(hù)現(xiàn)有的傳承人。通過企業(yè)策劃宣傳，建立網(wǎng)頁，電視傳媒等予以傳播。成立茶業(yè)協(xié)會(huì)，加強(qiáng)研究，深入探討，撰寫白茶制作的理論文章，不斷健全發(fā)展福鼎白茶制作技藝的理論體系。
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