紅茶說起來也是很多人熟悉的茶,也是不少人家中必備的茶品。紅茶屬于全發(fā)酵茶,在制作過程中需要發(fā)酵這一工序,屬于我國六大茶類。
在制作工藝上由于揉捻方法和鮮葉品種不同,可以分為:功夫紅茶,小種紅茶以及紅碎茶。
那不同的紅茶在加工工藝上有哪些不同,在品質(zhì)特征上又有哪些不一樣呢?今天茶姐整理了一些內(nèi)容,僅供大家參考。
功夫紅茶:是我國特有的紅茶品種,內(nèi)含物質(zhì)十分豐富,由于鮮葉品種不同,可分為大葉功夫和小葉功夫。
品質(zhì)特點:原料細嫩,制作精細,條索緊直,香氣濃郁,滋味醇和,湯色和葉底紅艷明亮,無論是外形還是品質(zhì)都十分優(yōu)良。
香氣:以果香,果蜜香和焦糖香和烤紅薯香為主。
加工工藝:鮮葉萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥。
其中揉捻的作用是使紅茶細胞壁破裂30%-40%,激發(fā)香氣。干燥分為日光晾曬和烘烤兩種,滇紅里的曬紅就是日光晾曬干燥而成。
發(fā)酵時長:夏季3-5小時,冬季則更長一些。
主要品種:有滇紅,祁紅,川紅,閔紅,政和功夫,坦洋功夫等。
小種紅茶:小種紅茶是福建省的特產(chǎn)。
品質(zhì)特征:外形條索肥實,色澤烏潤,沖泡后湯色紅濃,香氣高長帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味,
主要品種:正山小種,煙小種,金駿眉等。
加工工藝類似于工夫紅茶。
紅碎茶:外銷名茶,是國際上廣為流行的紅茶品種,國內(nèi)很少見,一般用于出口。區(qū)別于常見的紅茶茶包。
品質(zhì)特征:成品茶外形條索緊結(jié)、雄壯、肥碩,色澤烏潤,湯色鮮紅,香氣鮮濃,滋味醇厚,富有收斂性,葉底紅潤勻亮,金毫特顯,毫色有淡黃、菊黃、金黃之分。
主要品種:滇紅碎茶,南川紅碎茶。
加工工藝:鮮葉萎凋-揉捻-揉切-抖篩(篩面反復揉切、篩分)-發(fā)酵-干燥。
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