普洱茶究竟是什么?

普洱茶究竟是什么?

9閱讀 2018-11-16 07:00 文化

按: 2008年,筆者曾寫過(guò)一篇題為《普洱茶是什么?》的小文。在文章開頭,我提出了這樣的問題:“普洱茶是什么?這是個(gè)問題嗎?”文章圍繞這個(gè)問題略作了回顧與思考,并提出了筆者對(duì)于普洱茶的基本理解與觀點(diǎn)。

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正是基于對(duì)普洱茶的這些基本理解,筆者在隨后的若干年時(shí)間里,從企業(yè)的角度,參與和推動(dòng)了普洱茶經(jīng)營(yíng)管理尤其是營(yíng)銷管理的一些相關(guān)工作,并在此過(guò)程中不斷去深化對(duì)于普洱茶的理解與認(rèn)識(shí)。同時(shí),產(chǎn)業(yè)的總體發(fā)展也驗(yàn)證了本人關(guān)于普洱茶的基本理解。

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20082018,恰好10年時(shí)間過(guò)去。普洱茶行業(yè)從生產(chǎn)到消費(fèi)、從規(guī)模到結(jié)構(gòu)都發(fā)生了許多變化。不過(guò),普洱茶最終作為一種用來(lái)品飲消費(fèi)的茶,其根本屬性并沒有變化。但是,在過(guò)去的幾年時(shí)間里,普洱茶領(lǐng)域的炒作之風(fēng),仍然不時(shí)沉渣泛起,有時(shí)甚至頗為嚴(yán)重。這種持續(xù)性或階段性的炒作,尤其是一些惡性炒作,對(duì)于行業(yè)的傷害是非常嚴(yán)重的。畢竟,一個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展,需要堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),需要正確的消費(fèi)引導(dǎo)和培育,需要可持續(xù)和相對(duì)穩(wěn)定的速度與節(jié)奏,而不是經(jīng)常坐過(guò)山車,或者寅吃卯糧,抑或是損害過(guò)去和透支未來(lái)。

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一款產(chǎn)品,如果被人置消費(fèi)價(jià)值于不顧而只是依托于各種花式概念甚至是有意以各種貌似“巧妙”的方式去吹泡泡甚至行騙,然后去不擇手段拉人頭以期低吸高拋,那就基本上變成了類似于博傻或傳銷的工具。而一個(gè)行業(yè),卻是不可能依靠類似賭場(chǎng)或傳銷的模式去實(shí)現(xiàn)真正的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,也更不應(yīng)該是成為一小撮廠商肆意吸金牟利之地而讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)變得一地雞毛。

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看到一些茶葉市場(chǎng)里和一些群體對(duì)于一些普洱茶的大肆炒作的各種消息,筆者不由得再次想起這個(gè)問題:

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普洱茶是什么?普洱茶究竟是什么?

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原文附后。

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普洱茶是什么?

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普洱茶是什么?這是個(gè)問題嗎?

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不妨先順著時(shí)間的線條回顧一下普洱茶。

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很長(zhǎng)時(shí)期以來(lái),茶就和云南邊疆少數(shù)民族地區(qū)人民的生活密切相關(guān)。普洱茶的歷史,據(jù)目前常見的說(shuō)法是,可上溯漢唐。至于明清,明確的文字記載逐漸多見。普洱茶是清代“瑞貢天朝”深受皇室寵愛的飲品,清代阮福的“普洱茶名遍天下,味最釅,京師尤重之”記錄的就是普洱茶曾經(jīng)的輝煌。

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清末至中華人民共和國(guó)成立的數(shù)十年間,普洱茶外運(yùn)通道在戰(zhàn)事頻起的年代更加不便,其生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售收到極大影響。新中國(guó)成立后,在幾近2000年前后的又一個(gè)幾十年時(shí)間里,中國(guó)茶葉出口導(dǎo)向特征明顯;即便是在出口日益面臨壓力的最近十來(lái)年時(shí)間里,中國(guó)茶葉行業(yè)重點(diǎn)發(fā)展的也是名優(yōu)茶。所以,這么長(zhǎng)時(shí)間里普洱茶未能受到重視也就不足為奇。在這一時(shí)間段,普洱茶偏居一方,鮮為外人知。

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1997年可說(shuō)是普洱茶發(fā)展過(guò)程中的一個(gè)重要時(shí)間點(diǎn)。香港長(zhǎng)期以來(lái)是普洱茶的消費(fèi)和品飲重鎮(zhèn),而1997年則是香港回歸祖國(guó)的時(shí)間。在這之前的若干年時(shí)間內(nèi),也是香港地產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的時(shí)期。在這一背景下,許多普洱茶因?yàn)閭}(cāng)庫(kù)騰挪的需要而出倉(cāng)了。當(dāng)身處普洱茶另一重要消費(fèi)和品飲區(qū)的臺(tái)灣茶商接手其中不少普洱茶后,逐漸和香港茶商一起開始了對(duì)普洱茶的宣傳推介工作。這時(shí)的普洱茶,主要還是被用來(lái)飲用。

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20002004年這幾年基本可以看作是中國(guó)大陸普洱茶的預(yù)熱期。這個(gè)預(yù)熱首先主要是在廣州乃至整個(gè)珠三角地區(qū)進(jìn)行的,這和這一地區(qū)品飲普洱茶的歷史、位居全國(guó)前列的人均茶葉消費(fèi)量及濃厚的茶文化密切相關(guān)。普洱茶在銷區(qū)的不斷升溫,引起了產(chǎn)地政府和茶商的關(guān)注和熱切推動(dòng),于是自2005年開始普洱茶開始進(jìn)入火熱發(fā)展期,直至20074月達(dá)到這一輪熱潮的頂峰。在這段時(shí)間,普洱茶逐漸由飲品化身成了文化象征、收藏物品、炒作對(duì)象、靈丹妙藥和類金融工具,彷佛獨(dú)步天下。

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20074月下旬開始,普洱茶由熱潮期轉(zhuǎn)入調(diào)整期。一時(shí)間,泡沫、崩盤、跳水、蒸發(fā)、傾瀉、虧空、套牢等字眼鋪天蓋地。那段時(shí)間,普洱茶在很多人眼中無(wú)異于股票。一時(shí)間,負(fù)面聲音不絕于耳,普洱茶甫下神壇就眼見要被貶入地獄。

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自調(diào)整期起至今以近一年時(shí)間里,普洱茶雖然火熱不再,但從市場(chǎng)調(diào)查情況看,消費(fèi)品飲的人群還是在穩(wěn)步擴(kuò)大。在這一年時(shí)間里,越來(lái)越多的人已經(jīng)開始和正在進(jìn)行思考,普洱茶到底是什么?

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看來(lái),普洱茶是什么,還真是個(gè)問題。內(nèi)行看門道,外行看熱鬧。本人是茶葉門外漢,但于眾說(shuō)紛紜之間也是忍不住來(lái)插嘴湊熱鬧。

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在本人看來(lái),普洱茶首先是茶,是最終用來(lái)品飲的茶。無(wú)論如何,它首先是一種茶,是作為一種飲品而存在的。它是被生產(chǎn)出來(lái)供人們品飲之用的。筆者認(rèn)為,無(wú)論普洱茶有多么的神奇、玄妙和文化,都不應(yīng)忘記它首先作為一種茶的本性。普洱茶不應(yīng)純粹是一種歷史或文化性的東西,也不應(yīng)該是一種純粹的交易標(biāo)的物,而首先應(yīng)該是一種要能夠進(jìn)入廣大消費(fèi)者日常品飲之中的茶。

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其次,普洱茶是一種具有獨(dú)特保健功效的茶。由于生產(chǎn)原料(云南大葉種曬青毛茶)及其加工工藝(后發(fā)酵)方面的不同,形成了普洱茶與綠茶、烏龍茶和紅茶等其它茶類在內(nèi)含物及其相應(yīng)保健特性等方面的不同。筆者認(rèn)為,應(yīng)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)普洱茶的獨(dú)特之處,不必也不能在宣傳普洱茶優(yōu)點(diǎn)時(shí)無(wú)原則貶低其它茶類的優(yōu)點(diǎn)。

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第三、普洱茶是一種具有一定的收藏價(jià)值的茶。普洱茶在適宜的存放條件(溫度、濕度、儲(chǔ)存環(huán)境等)下,具有逐漸陳化從而口感日佳的特點(diǎn)。正是因?yàn)槠斩柙谶m宜儲(chǔ)藏條件下茶葉品質(zhì)逐步向好的方面轉(zhuǎn)化——也就是通常人們所說(shuō)的“放不壞”——這一特點(diǎn),使得它具有了一定的收藏價(jià)值。此外,如果結(jié)合一些特定的時(shí)間或事件來(lái)加工的普洱茶,則可能因其承載了特定的涵義而在一定程度上提高了收藏價(jià)值。但即便如此,筆者還是認(rèn)為,普洱茶的收藏價(jià)值是一種附加的價(jià)值。收藏的普洱茶,絕大多數(shù)最終還是要進(jìn)入消費(fèi)者的日常品飲之中的。更何況,普洱茶的收藏還需要具備一定的氣候條件和硬件環(huán)境,如因收藏不當(dāng)而茶葉品質(zhì)不能提高甚至反而降低時(shí),收藏就不但不能增值而反而可能貶值了。所以說(shuō),普洱茶具備一定的收藏價(jià)值,可結(jié)合自身具體情況量力而行適當(dāng)收藏,但不鼓勵(lì)無(wú)條件、盲目收藏。

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普洱茶特性金字塔

(此圖為筆者本次補(bǔ)充添加,點(diǎn)擊可查看大圖)

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在筆者看來(lái),以上三點(diǎn)是按照重要程度排序,第一點(diǎn)最重要,第二點(diǎn)次之,第三點(diǎn)再次。品飲是基礎(chǔ),獨(dú)特的保健功效是差異點(diǎn),一定的收藏特性是附加價(jià)值。如果將普洱茶的特性看成一個(gè)金字塔,那么品飲一定是塔基,獨(dú)特保健功效是塔身,收藏是塔尖。就前幾年的發(fā)展情況看,普洱茶基本是被倒過(guò)來(lái)看了。本末倒置之后的金字塔,怎么能立得穩(wěn)呢?這樣,也就不難理解前兩年以及眼下普洱茶市場(chǎng)的境況了。

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看來(lái),對(duì)普洱茶的理解直接關(guān)系到對(duì)普洱茶市場(chǎng)前景的判斷、對(duì)消費(fèi)價(jià)值的認(rèn)知和對(duì)營(yíng)銷方式的采用。如果我們還能以一顆平常心來(lái)看待普洱茶的話,那么于彩云之南的青山秀水之間,云籠霧繞的世界茶樹發(fā)源地區(qū)域之中出產(chǎn)的普洱茶,注定是一種天然、健康、特色的飲品。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展生命周期曲線看,普洱茶產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷了最近幾年的快速發(fā)展期后,將逐步進(jìn)入成熟期。進(jìn)入成熟期后的普洱茶產(chǎn)業(yè),將不能再僅僅停留在制造概念和造勢(shì)的層面。如果將來(lái)能夠借鑒和學(xué)習(xí)其它茶類的推廣,大力培育品飲消費(fèi)人群選好一餅茶、沖好一泡茶、喝好一杯茶,做實(shí)基礎(chǔ),普洱茶的前景一定是光明的。

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所以,不能盲目神化普洱茶,也不能盲目貶低普洱茶;不能妖魔化普洱茶,更無(wú)需妄自菲薄普洱茶。實(shí)際上,最近幾年的普洱茶熱潮堪稱中國(guó)茶葉行業(yè)的一個(gè)奇跡。就縱向比較而言,熱潮過(guò)后的普洱茶市場(chǎng)與熱潮之初,仍然取得了長(zhǎng)足進(jìn)步,普洱茶的知名度和品飲人群在最近幾年獲得了很大提升和擴(kuò)大。所以,選取合適的參照標(biāo)桿客觀看待普洱茶,正確理解普洱茶對(duì)于推動(dòng)普洱茶市場(chǎng)的健康、可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。

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不管怎么說(shuō),山還是那些山,茶還是那些茶。只不過(guò),認(rèn)識(shí)、品飲、接受和喜歡普洱茶的人正在增加。

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