一壺清茶，幾樣茶食，兩相清歡。茶食的甜、咸、香，為品茗的滋味增添變化，讓喝茶成為一件更有雅趣的事情。
茶食既為果腹，更為呈味載體。在與茶的搭配上，講究茶食與茶性的和諧搭配，注重茶食的風(fēng)味效果，地域習(xí)慣，文化內(nèi)涵等，因地而異，應(yīng)時而食，茶食無一不在展現(xiàn)著當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)風(fēng)民俗，包含著許多人的記憶和情懷。
注重茶點的風(fēng)味效果
茶點要適應(yīng)茶性
休閑時候喝茶，搭配茶食的原則可概括成一個小口訣，即“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。
甜配綠：即甜食搭配綠茶來喝，如用各式甜糕、鳳梨酥等配綠茶;
酸配紅：即酸的食品搭配紅茶來喝，如用水果、檸檬片、蜜餞等配紅茶;
瓜子配烏龍：即咸的食物搭配烏龍茶來喝，如用瓜子、花生米、橄欖等配烏龍茶。
茶點要有觀賞性
茶點與傳統(tǒng)點心相比較而言，制作更加精美，注重茶點的色彩與造型，講究茶點的觀賞性。
茶點要有品嘗性
茶點的品嘗重在慢慢咀嚼，細細品味，所以作為茶點應(yīng)極富有品嘗性。
茶點要有多樣性
我國茶點種類繁多，口味多樣。就地方風(fēng)味而言，我國就有黃河流域的京魯風(fēng)味、西北風(fēng)味，長江流域的蘇揚風(fēng)味、川湘風(fēng)味，珠江流域的粵閩風(fēng)味等，此外，還有東北、云貴、鄂豫以及各民族風(fēng)味點心。
茶點的選擇空間很大，在“干稀搭配、口味多樣”這個總的指導(dǎo)原則下，可以選擇春卷、鍋貼、餃子、燒賣、饅頭、湯團、包子、家常餅、銀耳羹等傳統(tǒng)點心中的任意數(shù)種，也可以運用因茶的品種不同而創(chuàng)新的茶點品種。
講究茶點的地域習(xí)慣
茶點的地域性主要是源于一方的飲食習(xí)慣。茶食在中國，有著明顯的地域性。幾乎每個地區(qū)都有本土的特色茶食，在不同地域發(fā)展成當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)俗和美食。
譬如以”工夫茶“聞名的福建省閩南地區(qū)和廣東省潮汕地區(qū)，泡工夫茶講究濃、香，所以都要佐以小點心。這些小點心頗為講究，不僅味道可口，而且外形精雅，大的不過如小月餅一般大小，主要有綠豆茸餡餅、椰餅、綠豆糕等，還有各種膨化食品及蜜餞等。
在北京，清茶館較少，而書茶館卻很流行，品茶只是輔助性的，聽評書才是主要的，所以品茶時的茶點多為瓜子等零嘴，很是隨意。但在北京有一種茶館叫“紅爐館”，其茶點就比較系統(tǒng)，主要是受清朝宮廷文化所影響，茶館設(shè)有烤餑餑的紅爐，做的全是滿漢點心，小巧玲瓏，有大八件、小八件，主要有北京的艾窩窩、蜂糕、排叉、盆糕、燒餅等，顧客可邊品茶，邊品嘗茶點。
體現(xiàn)茶點的文化內(nèi)涵
茶點不僅講究色、香、味型等感觀享受，而且注重茶點的文化內(nèi)涵。
一部紅樓夢，堪稱中國古代社會的百科全書、傳統(tǒng)文化的集大成者，涵蓋了社會生活的方方面面。在揚州，著名的茶樓日月明大茶館便根據(jù)名著《紅樓夢》里面的描述推出“紅樓茶點”，經(jīng)營的品種豐富多樣，包括松子鵝油卷、蟹黃小嬌兒、如意鎖片等在內(nèi)的25個品種，每一個品種的背后都有著豐富的文化內(nèi)涵，讓顧客在品嘗的同時，還可以了解到鮮為人知的制作方法和故事典故。
來源：茶藝大師工作室
如有侵權(quán) 請聯(lián)系刪除
