近來(lái)拜讀了張齊巖女士《門(mén)道茶倉(cāng)——時(shí)間的味道》一書(shū)，最初拿到手中時(shí)，映入眼簾的是橄欖綠色的封面，這對(duì)于一個(gè)“非傳統(tǒng)顏值控”來(lái)說(shuō)，已經(jīng)開(kāi)始加分了。顏色分明的裝訂、書(shū)頁(yè)中不時(shí)出現(xiàn)的卡片、沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的老照片，翻過(guò)一遍，初印象滿分，我決定好好讀一下。
卷首幾張普洱老茶的圖片，讓我意識(shí)到這本書(shū)不是普洱茶知識(shí)科普，也不是普洱茶飲用指南，它仿佛要帶我打開(kāi)一個(gè)普洱老茶的世界，告訴我如何與它相遇相知，又如何愛(ài)不釋手，為之癡迷。
首章取名“自然的饋贈(zèng)”，講到了作者與普洱老茶的相遇，“每次遇到，我都格外珍惜，這是真正的‘一期一會(huì)’。”
閱讀Tips：想了解“號(hào)級(jí)茶”、“印級(jí)茶”故事的朋友可以去閱讀首章第五節(jié)“一帶一路上的茶香”，在作者的娓娓道來(lái)中知道老茶的秘密。
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因?yàn)椴?，作者結(jié)識(shí)了來(lái)自馬來(lái)西亞、俄羅斯、英國(guó)、法國(guó)等世界各地的愛(ài)茶人，在倫敦舉辦高端茶會(huì)，在法國(guó)走訪當(dāng)?shù)鼐魄f。
等等。。。紅酒?普洱茶?
是否異曲同工呢?
“世界上，唯一與紅酒內(nèi)核接近的，就是中國(guó)的普洱茶。普洱茶同樣講究原產(chǎn)地，不同產(chǎn)區(qū)山頭原料的口感和品質(zhì)區(qū)別明顯，而且原料的口感和品質(zhì)與那年的氣候相關(guān)。紅酒講究酒莊，普洱茶的品質(zhì)也跟茶廠的水準(zhǔn)密切相關(guān)。此外，尤為重要的是，普洱茶后期倉(cāng)儲(chǔ)的影響與紅酒的窯藏品質(zhì)如出一轍，一個(gè)好的轉(zhuǎn)化環(huán)境，是成就絕佳滋味不可或缺的條件。”
品飲普洱茶，體味自然與時(shí)間的力量。
“龍馬同慶號(hào)”的故事
作者與“龍馬同慶好號(hào)”二見(jiàn)鐘情，一見(jiàn)所遇“并非良人”，二見(jiàn)心生歡喜。因?yàn)檫@款茶，結(jié)識(shí)了王女士，慕名而往，打包歸來(lái)，如獲至寶。豈料出差時(shí)落在了酒店，幾年后得知，落下的那餅茶被酒店轉(zhuǎn)贈(zèng)給一位愛(ài)茶的高僧。更神奇的是，幾年之后，兩人在寺中的茶室共飲一道紅印普洱。一餅茶，輾轉(zhuǎn)三處，始終被有緣人珍視，從未被辜負(fù)，想想這奇妙的緣分，也終是讓人釋?xiě)选?/p>
“平衡”，普洱茶也要“Balence”
很喜歡作者的這幾句話，“世間萬(wàn)物，平衡最美。時(shí)間，化去霸道，磨去棱角，調(diào)和滋味。一杯普洱茶，蘊(yùn)含著萬(wàn)物的最高法則。”
將普洱茶比喻成交響樂(lè)，很有趣，“平衡”由此產(chǎn)生。“茶山提供了高低不同的印度，茶廠的技藝像是把這些音符譜寫(xiě)章法有度、流暢悅耳的曲子。譜寫(xiě)的過(guò)程便是茶的拼配，是茶廠秘而不宣的配方?！币恢倍贾榔斩柚v究山頭、講究年份、講究等級(jí)，對(duì)山頭純料的執(zhí)著好像從一開(kāi)始就立在那兒，總覺(jué)得“拼配=不純”。但是如果用交響樂(lè)的原理來(lái)解釋，一下就“豁然開(kāi)朗”了。采眾山頭之長(zhǎng)，集韻味于一身，高低相融，春尖之鮮潤(rùn)、谷雨之厚重都找到了屬于自己的位置，然后在時(shí)間的跑道上，成為最終的贏家。
普洱茶與交響樂(lè)，體味平衡中的美感，感受時(shí)間中的回味。
理科朋友的最佳普洱茶讀物
翻到這本書(shū)最后的附錄，“門(mén)道干倉(cāng)茶的轉(zhuǎn)化密碼”，真是太驚喜了。想系統(tǒng)了解普洱茶原料、工藝、轉(zhuǎn)化及倉(cāng)儲(chǔ)的朋友們不容錯(cuò)過(guò)。這里沒(méi)有大段的文字描述，卻用幾張帶有時(shí)間軸的圖給你解釋的清清楚楚。
閱讀tips: 普洱生茶，干倉(cāng)存放，10-30年品質(zhì)穩(wěn)步上升，30年左右達(dá)到頂峰;普洱熟茶，入倉(cāng)后品質(zhì)逐漸醇化改良，存放5-6年之后達(dá)到最佳品飲期。從10年開(kāi)始，熟茶品質(zhì)呈下降趨勢(shì)。記住了這幾個(gè)時(shí)間點(diǎn)，再品飲普洱茶就不會(huì)出錯(cuò)了。
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干倉(cāng)濕倉(cāng)貯存過(guò)程中的茶香變化，有圖有真相，看懂了這幾個(gè)圖，出去喝茶也可以和茶友們聊上幾句。為什么30年左右的普洱品質(zhì)最佳?看香型變化就知道了。
合上書(shū)頁(yè)，回想書(shū)中作者與普洱茶的故事，看著關(guān)于普洱茶陳化和貯藏的筆記，很是喜歡。普洱茶陪伴了作者的成長(zhǎng)，作者也見(jiàn)證了普洱茶的“華麗轉(zhuǎn)身”。
愛(ài)茶人，總是幸運(yùn)的。愿文字那頭的你，也能喝到心怡的好茶……
來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
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