中國茶網(wǎng)資訊:武夷山不僅是武夷巖茶的原產(chǎn)地,也是中國紅茶的發(fā)源地,又是宋元兩朝的貢茶基地,茶葉栽培和制作歷史悠久,在茶葉發(fā)展史上占有十分重要的地位,對豐富和發(fā)展茶學(xué),繁榮我國經(jīng)濟作過杰出貢獻(xiàn)。
夷茶起源于南北朝
縱觀《茶經(jīng)》及其以后的茶學(xué)典籍,武夷茶最早見諸于文字的記載,是唐朝元和年間(公元806—820年),才子孫樵《送茶與焦刑部書》。孫樵以擬人化的筆法稱武夷茶為“晚甘侯”,書中寫道:“晚甘侯十五人,遣侍齋閣。此徒皆請雷而摘,拜水而和。蓋建陽丹山碧水之鄉(xiāng),月澗云龕之奧,請勿賤用之!”自此,“晚甘侯”成為武夷茶之別稱,成名于世。
然而,“晚甘侯”是不是就栽于唐代呢?由于缺少文字資料可考,我國著名茶學(xué)家——安徽農(nóng)學(xué)院教授陳椽就以“晚甘侯”出現(xiàn)的時間推斷“武夷茶約在南北朝的齊時起源”。陳椽教授考證發(fā)現(xiàn):“晚甘侯”最早出現(xiàn)于南齊(公元479—502年)尚書右仆射王奐之子王肅死后,同人送給他的謚號,以表其節(jié)。王肅在南齊是個諫官、諍臣,“御使都諫”。王肅嗜茶,故同人送給的謚號為“晚甘侯”,這是“晚甘侯”最早出現(xiàn)的時間和來源。據(jù)此陳椽教授推斷武夷茶約在南北朝齊時起源。
武夷茶起源于南北朝,與茶史專家郭孟良關(guān)于“魏晉南北朝時期我國茶葉生產(chǎn)已遍及東南各地,茶產(chǎn)區(qū)域已初具規(guī)模”的觀點相一致。由此印證了陳椽教授的推斷是正確的。
為什么“晚甘侯”就是武夷茶呢?有三個依據(jù)可以解疑:
(1)丹山碧水是武夷山特指,是南朝江淹給武夷山的題詞。這個題詞來自于九曲溪二曲渡口,當(dāng)時武夷山市的前身崇安縣尚未建縣,屬建陽縣,故孫樵寫建陽丹山碧水。茶是武夷山的特產(chǎn),送禮佳品。孫樵《送茶與焦刑部書》實際上是一封夸“晚甘侯”名貴,以期引起受禮人重視的信。
(2)古時,古人對茶特別崇尚,認(rèn)為茶品圣潔森然,品質(zhì)高尚。又認(rèn)為做人也要有人品,要剛直不阿,清正廉潔。
(3)王肅嗜茶,是一位精于品茶的人,同時又是一位諫官、諍臣,其人品如茶品,故同人為表其節(jié),私謚為“晚甘侯”。因此,可以認(rèn)為“晚甘侯”是一個雙關(guān)詞,將它稱之為武夷茶的名字或別稱,就好理解了。
武夷茶四度名冠天下
首度名冠天下于北宋,我們稱這個時期為武夷茶嶄露頭角期。
武夷茶真正名冠天下,是在北宋盛行的斗茶風(fēng)中脫穎而出,范仲淹的《和章岷斗茶歌》便是北宋時期斗茶盛況的寫照。武夷山提供參賽的是按當(dāng)時制作方法制出的粟粒芽茶,以“味兮輕醍醐”、“香兮薄蘭芷”味香雙絕奪魁,而聞名天下。北宋斗茶目的不是為游戲而游戲,而是用民間斗茶的方式采集貢茶入貢,這在斗茶歌里已有交代:“北苑將期獻(xiàn)天子,林下英豪先斗美”。蘇軾的“詠茶”詩也印證了這點:“君不見,武夷溪邊粟粒芽,前丁后蔡相寵加,爭新買寵各出意,今年斗品充官茶”。由于武夷茶香氣與滋味好,被時任北宋福建路轉(zhuǎn)運使蔡襄(10 12—1067)看中,入選為貢茶。
再度名冠天下于元朝。我們稱這個時期為武夷茶崛起期。
據(jù)明·許次紓《茶考》說:至元十六年(1279年),浙江行省平章高興,路過武夷,監(jiān)制了“石乳”茶數(shù)斤入獻(xiàn),受到朝廷重視,至元十九年(1282),朝廷令縣官歲貢二十斤,武夷茶的“石乳”品種再度入選為貢茶。大德五年(1301),高興之子高久住任邵武路總管,就近到武夷山,督造貢茶。大德六年朝廷干脆在九曲溪的第四曲設(shè)立“御茶園”,專制貢茶入貢。建御茶園后,據(jù)清周亮工《閩小記》記載:“至元設(shè)場于武夷,遂與北苑并稱”而名冠天下,入貢數(shù)量上僅次于北苑茶,文獻(xiàn)記載,元至未六年(1368)全國貢茶4022斤,福建占一半,福建貢茶主要來自于北苑和武夷,北苑1360斤,武夷940斤。
三度名冠天下于清朝,我們稱這個時期為武夷茶大繁榮期。
明代崇安縣令招黃山僧以松蘿法制茶,即炒青茶制法,武夷茶的品質(zhì)又有提高。明末清初,在武夷山桐木村創(chuàng)制出紅茶,從此,桐木紅茶越賣越紅火,風(fēng)行歐美,武夷山的桐木村成了中國紅茶的發(fā)源地,成為世界紅茶的始祖。
四度名冠天下于當(dāng)代——武夷茶的再發(fā)展時期。
2006年,武夷巖茶(大紅袍)制作技藝被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作。此前,200 2年武夷山被國家列為武夷巖茶原產(chǎn)地。
如今,武夷巖茶已走向全國,在北京、上海、廣州、濟南等大城市,品武夷巖茶的風(fēng)尚開始形成,品飲武夷巖茶的人越來越多,武夷巖茶將再度進(jìn)入大繁榮和大發(fā)展時期。
