云南茶的資源是如此豐富，以至于讓很多沉浸其中的人“無感”。它不僅茶園分布面積廣，茶園形態(tài)多樣，還有豐富的種質(zhì)資源，還有悠久的制茶歷史。
面對這樣的“頂級資源”，如果將它們高效地轉(zhuǎn)化為長期向好、可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，更是擺在我們每一個(gè)從業(yè)者面前的課題。今天這篇文章讓我們一起來看看為什么我們在面對珍稀的頂級資源時(shí)更需要深入探討和理解“普洱茶倫理”以及其道德規(guī)范。
茶是大自然本真的呈現(xiàn)
一個(gè)中國人的心中，都藏有一縷茶香。這片神奇的樹葉，滋養(yǎng)了我們數(shù)干年的文明進(jìn)程，滋潤了我們溫潤如玉的民族性格。在中國人共同的味蕾記憶里，情感依托中，茶始終溫暖而美好。因?yàn)橐槐枥?，始終有我們心中的世外桃源，是我們親近大自然的最好方式。
“我們與自然環(huán)境最親密的接觸，發(fā)生在我們把它吃下去的時(shí)候?！庇鴼v史學(xué)家菲利普·費(fèi)爾南多-阿梅斯托在其《吃∶食物如何改變我們?nèi)祟惡腿驓v史》一書中這樣寫道。
如果把這句話延伸到普洱茶，特別是古樹茶上來，是最為恰當(dāng)不過的。工業(yè)文明和城市化進(jìn)程，讓我們離大自然越來越遠(yuǎn)，唯有茶，還保持著大自然的本真，在鋼筋、水泥、玻璃與汽車尾氣間，將大自然的本真完整地呈現(xiàn)出來。
從雪峰之巔汨汨流下的瀾滄江水，與云南這塊人與自然和諧共處的大地交融后，締造出了茶這一神奇而美妙的樹葉。數(shù)百萬年前，大自然的神奇之手讓茶樹在瀾滄江中下游兩岸茁壯成長。數(shù)千年前，生活在潮滄江中下游的濮人發(fā)現(xiàn)并馴化了野生茶。從此，茶香開始在瀾滄江兩岸延綿的山谷間飄蕩。
如今，在這片蒼茫而廣袤的土地上，恣意地生長著數(shù)百萬畝有著成百上千年樹齡的古茶樹和野生茶樹聚群。這些古茶樹，挾裹著莽莽群山間的清風(fēng)明月、陽光雨露、晨霧暮云、花木芬芳，通過一杯淺淺的茶湯將整個(gè)大自然呈現(xiàn)給我們。迥異而獨(dú)特的百般風(fēng)味，足以讓每一個(gè)愛茶的人窮盡一生去細(xì)細(xì)品味。
古樹茶獨(dú)特而豐富的風(fēng)味，是由瀾滄江中下游特殊的地理、氣候、自然生態(tài)和區(qū)域環(huán)境造就的。橫斷山脈阻斷了來自北方的冷空氣，使滇西南的古代氣候成為最適合亞熱帶植物生長的大溫室，為茶科植物的誕生和演化提供了最佳的生長環(huán)境，成為了世界茶樹起源與進(jìn)化的中心地帶。
在延綿不絕的橫斷山脈庇護(hù)下，滇西南地區(qū)成為了大地母親最為眷顧的寵兒。西部不太遠(yuǎn)的地方是印度洋的孟加拉灣，東部受太平洋季風(fēng)的影響。西面來風(fēng)溫暖濕潤，東面來風(fēng)濕潤溫暖。北部的喜馬拉雅山脈和橫斷山脈，不僅隔斷了來自北方的冷空氣，同時(shí)在這一帶形成了巨大的負(fù)壓帶。再加上怒江峽谷、瀾滄江峽谷的“水汽通道”作用，猶如兩臺巨大的“加濕器”，把一個(gè)“舌狀溫濕帶”向北拉動了足足4-7個(gè)緯度，生生把亞熱帶山地氣候中下游的莽莽群山改變得具有熱帶氣候特征，使這一地帶全年四季如春、風(fēng)調(diào)雨順。
優(yōu)良的地理氣候條件，優(yōu)異的自然生態(tài)環(huán)境，讓瀾滄江中下游成為世界茶樹的發(fā)源地。生活在片區(qū)域的布朗族、哈尼族、拉祜族、佤族等少數(shù)民族，是世界上最早種植茶樹的民族。他們永葆一顆對大自然的敬畏之心，以與大自然和諧相處的智慧，留下了一片片與自然環(huán)境融為一體的古茶林。
古樹茶是云南的寶藏
古茶樹是云南大地對人類的恩澤，是祖輩給后世留下的珍貴遺產(chǎn)。在現(xiàn)代普洱茶復(fù)興的過程中，古樹茶的興起功不可沒。當(dāng)2007年普洱茶市場陷入調(diào)整后，正是古樹茶熱潮的興起，讓普洱茶產(chǎn)業(yè)很快走出低谷。
古樹茶興起的過程，是古樹茶、山頭茶價(jià)值被發(fā)現(xiàn)的過程。矗立的高山、深邃的谷壑，將瀾滄江切割成一個(gè)個(gè)相互貫通又相互獨(dú)立的小區(qū)域，給普洱茶帶來了豐富的風(fēng)味。普洱茶產(chǎn)區(qū)充沛的陽光照射、豐富的植物群落、優(yōu)越的自然條件、不同的山川地理、特殊的制作工藝，讓普洱茶在充滿陽光味道的同時(shí)，也飽含著澎湃的自然氣息。
生長在這樣山川迥異的環(huán)境中，豐富性成為了生態(tài)古樹茶最為突出的個(gè)性，無論是樹齡、樹種，還是滋味、香氣。單是同一山頭的古樹茶，就給我們呈現(xiàn)出千變?nèi)f化的風(fēng)味，疊加上不同的山頭，不同的樹齡，古樹茶呈現(xiàn)給我們的是一個(gè)豐富多彩的味覺世界，足以滿足每個(gè)人的味蕾。
陽光味道和自然氣息的融合，讓普洱茶或剛中帶柔，或柔中帶剛，或剛?cè)岵?jì)，為我們帶來了豐富的品飲感受。再加上古樹茶生長環(huán)境優(yōu)異，內(nèi)涵物質(zhì)豐富，制成的普洱茶口感豐富，滲透力順暢，滋味細(xì)膩綿長，香氣深沉而厚重，使得近年來古樹茶頗受追捧。也因此，七彩云南慶灃祥副總經(jīng)理王曉群認(rèn)為，古樹茶是普洱茶的寶藏，是普洱茶市場的頂端資源。
讓“茶德”貫穿普洱茶的一生
事實(shí)上，古樹茶不僅是普洱茶市場的頂端資源，更是中國茶的頂級資源，即便放在全世界的范圍來看，也是唯一而珍稀的。正是古樹茶、山頭茶價(jià)值的被發(fā)現(xiàn)，過去10多年間，整個(gè)普洱茶市場迎來了爆發(fā)式增長，古樹茶的價(jià)格也不斷攀升。
然而古樹茶畢竟是一種稀缺資源，每年的產(chǎn)量是有限的，很難滿足龐大的市場需求。在市場需求不斷增加，價(jià)格日益上漲的情況下，受利益驅(qū)使，古樹茶、山頭茶市場近年來亂象頻出，甚至某寶上不乏有9塊9包郵的知名山頭茶。
茶界當(dāng)然應(yīng)該有茶界的規(guī)則，或者說是價(jià)值底線。但我們不無遺憾地看到，這種劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象，不只發(fā)生在古樹茶、山頭茶身上，也不只發(fā)生在普洱茶身上。茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，讓諸多茶企和產(chǎn)業(yè)鏈上的人受益匪淺的同時(shí)，也讓一些喪失價(jià)值底線的人成了規(guī)則破壞者，使得故事和忽悠在茶界從未缺席過。終端市場上形形色色的名優(yōu)茶、古樹茶層出不窮，剛?cè)胄袃扇昃统蔀椴杞绱髱?，編個(gè)難以自圓其說的故事茶葉就身價(jià)百倍……當(dāng)茶界缺乏一個(gè)系統(tǒng)的規(guī)則體系，來規(guī)范倫理價(jià)值時(shí)，受害者不只是終端消費(fèi)者，還包括整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈。
茶產(chǎn)業(yè)要想健康、持續(xù)地發(fā)展，永遠(yuǎn)需要建立在對規(guī)則的敬畏之上。面對古樹茶市場的亂象，一些秉承初心認(rèn)真做好茶的企業(yè)，從標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范入手推出自己的古樹茶標(biāo)準(zhǔn)體系，建構(gòu)通往消費(fèi)市場的信任通道。
20世紀(jì)90年代起，從“公平咖啡”開始，咖啡行業(yè)就建立起“咖啡倫理”體系，涵蓋了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括公平交易、道德采買、道德消費(fèi)、可持續(xù)發(fā)展、生態(tài)和環(huán)境保護(hù)、食品安全、合理價(jià)格等諸多層面的內(nèi)容，在種植者、經(jīng)營者、消費(fèi)者之間構(gòu)建起了標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，讓每個(gè)環(huán)節(jié)都有需要遵守的道德準(zhǔn)則。
和咖啡相比，其實(shí)茶是最早建立起倫理理論的，也就是“茶德”。1000多年前，陸羽就提出“精行儉德”的基本要求。此后，茶開始從日常飲品上升到精神層面，成為中國傳統(tǒng)文化語境中道德的代名詞。
可以說，茶在從一片樹葉被人們制作成飲料品飲的過程中，就被賦予了深刻的人文性。中國人將茶視為集物質(zhì)與精神為一體的復(fù)合形態(tài)，而“茶德”就是其精神性的標(biāo)志概念。但一直以來，茶德強(qiáng)調(diào)的基本上都是“君子之飲”，說的都是對飲茶者的道德要求，對整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈卻沒有提出系統(tǒng)的道德規(guī)范，茶葉倫理體系也就無從談起。
游戲設(shè)計(jì)師伊恩·博格斯特，在他著作《玩的就是規(guī)則》一書中，曾經(jīng)描述過玩游戲?yàn)楹文茏屓顺撩浴谩坝螒虻镊攘Σ辉谟谟螒虻娜の缎裕谟谟螒蛩軒淼南拗茥l件和劃定的邊界——要想玩游戲，我們必須接受游戲規(guī)則。”而對規(guī)則的敬畏，在缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)則的情況下，主要來自于企業(yè)和從業(yè)人員的自覺性。為了解決茶界出現(xiàn)的種種亂象，近年來一些茶企進(jìn)行開始引入各種標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證體系，從規(guī)則出發(fā)踐行自己的“茶葉倫理”。因?yàn)?，?guī)則是社會進(jìn)步的必然產(chǎn)物，社會終究在進(jìn)步，規(guī)則正日益成為時(shí)代的主流。
本文節(jié)選自
《古樹茶 中國茶的頂級資源》
作者：段兆順
原文刊載《普洱》雜志
2021年6月刊
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