普洱茶工藝上對口感濃郁度的影響, 你知道多少?

普洱茶工藝上對口感濃郁度的影響, 你知道多少?

1閱讀 2018-11-21 03:06 文化

濃郁度值的是口感的密集度和集中度,余味的長度。除了茶葉自身品質對口感的影響外,在客觀因素的制作工藝上也有著一定的影響,并在一定程度上,所占有的比例是很大的。

殺青,揉捻殺青的作用是為了蒸發(fā)水分便于揉捻成型,同時散發(fā)青臭味,促進良好香氣的形成。如果茶葉殺青過重,新茶可能會出現(xiàn)焦味,或是較為明顯的苦澀味,不管從茶湯喝茶香來說,都會過重,也同樣是影響茶葉品質的。

揉捻可以卷緊茶條,縮小體積,為炒干成條打好基礎,同時還會破壞茶葉的葉組織,讓茶葉的內部物質能夠更好的釋放出來,不僅影響著茶葉的出湯程度,還影響著茶湯口感的濃郁度,揉捻不到位,濃郁度就低。

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殺青溫度過高茶葉易焦,有焦味、糊點,同時影響茶葉的后期轉化。殺青溫度過高后期轉化最明顯的特點就是茶餅會一年比一年薄,香氣流失很快。烘青茶,即采用烘干機機械干燥制成的毛茶。首先曬青與烘青之間的受熱面積和溫度是完全不一樣的,太陽光存在著不確定性,導致受熱面積不均勻,加上太陽光溫度有限,以致于茶葉不能短時間迅速的完成干燥。

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烘青茶干燥時,采用了高溫度快速干燥,烘干溫度高達120~140℃。破壞了這些物質之后自然也就影響了茶湯的口感的濃郁度。曬青短期有些太陽味,淡青草香或花香,兩三年后茶香明顯,很耐泡,越喝越甜。烘青茶香氣細銳而飄,兩三年后香氣下降很快且出現(xiàn)悶味,葉底韌性差。

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