“我們每個人都能做茶文化的傳承者。”文旅部非遺司司長談中國茶申遺成功時這樣說道。當(dāng)前，茶文化和技藝傳承主要包括收徒授藝傳承、學(xué)校教學(xué)傳承和社會普及傳承等方式。
記者采訪了三位傳承徽茶文化振興徽茶產(chǎn)業(yè)和制作技藝的代表性人物，聽他們講述傳承徽茶文化的故事。
祁門紅茶制作技藝代表性傳承人王昶：把祁紅制作技藝傳承下去
“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門”說的便是享譽世界的“祁門紅茶”。為了讓祁門紅茶走得更遠、惠及更多茶人，安徽祁門紅茶制作技藝代表性傳承人王昶毫無保留地傳授祁紅制作技藝，在近5年間收徒授藝17人。
培養(yǎng)縣級非遺傳承人
今年56歲的王昶，從事制茶已有40多年。王昶出生于祁紅“故鄉(xiāng)”祁門縣，15歲就進茶廠當(dāng)學(xué)徒學(xué)習(xí)祁門紅茶的制作技藝。后來，王昶創(chuàng)辦了公司，還與眾多科研院所合作開展祁門紅茶制作技藝方面的研究。
如今作為國家級非遺項目祁門紅茶制作技藝代表性傳承人，王昶發(fā)覺越來越多的人外出打工或做茶葉貿(mào)易，但制茶的人才越來越少。“這還怎么傳承?”王昶心里著急，于是向當(dāng)?shù)卣嶙h要辦非遺培訓(xùn)班，通過收徒授藝來培養(yǎng)一批祁門紅茶制作技藝的縣級非遺傳承人。
王昶介紹，針對學(xué)習(xí)制茶，如果要達到知道流程會做茶，起碼得學(xué)半年;要想熟練制作，要三至五年;要想精益求精做好，一般要十年左右。這幾年跟著他學(xué)習(xí)制茶的一共有幾十人，其中有17人至今還從事行業(yè)內(nèi)工作。
除了培養(yǎng)縣級非遺傳承人，近年來王昶還要求新入職的員工必須首先學(xué)習(xí)做茶?！拔覀兤髽I(yè)招聘的年輕人才，大多數(shù)可能不愿意做茶葉，想在辦公室里面或者在外面跑市場，后來我要求年輕人入職必須先到車間學(xué)習(xí)做茶葉?！?/p>
將綠葉打造成富民“金葉”
長久以來，王昶一直秉持要將祁門紅茶的制作技藝傳承下去的理念。為此，他甚至將在上海、合肥工作的女兒、女婿都召喚回家鄉(xiāng)學(xué)習(xí)制茶?！拔冶仨毥兴麄兓貋?，我在做茶，他們在外面卻不做茶葉，祁門紅茶的傳承怎么辦?”王昶說。
“我培養(yǎng)非遺傳承人，培養(yǎng)更多的制茶人才，是想把技藝傳下去，想通過大家的努力讓我們的徽茶產(chǎn)業(yè)做大做強，一枝獨秀是不會太長久的，我們要的是百花齊放。”王昶表示，他也常常建議省市級的非遺傳承人在面對求學(xué)者時傾囊相授，不要把制茶技藝藏起來，必須要傳承發(fā)展下去。
作為非遺傳承人和龍頭企業(yè)的負責(zé)人，王昶為實現(xiàn)祁門紅茶傳承和振興的夢想一直在努力前行。他表示自己有責(zé)任把生長在祁門土地上的這片綠葉打造成富民“金葉”?！白尷习傩照嬲玫搅藢嵒?，在一定程度上可以說是達到了‘綠水青山就是金山銀山’的目標?！?/p>
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授寧井銘：每年至少200天呆在茶廠
一邊向?qū)W生們演示著做手工茶的流程，一邊講解茶葉加工中色香味是如何形成的，這就是寧井銘在茶廠手把手教學(xué)的日常。寧井銘是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)的教授，每年至少有200天的時間呆在茶廠進行制茶實踐教學(xué)。
實踐與理論結(jié)合教學(xué)
1998年，寧井銘畢業(yè)留校任教，從事茶學(xué)專業(yè)教學(xué)?！爸饕虒W(xué)生做茶和茶葉加工等，一方面教他們一些基本的技能，同時也有一些理論的闡釋?！?/p>
寧井銘教授介紹，該校對于制茶技藝的傳承有一套相對穩(wěn)定、完備的方案。“大學(xué)生進校以后，第一年主要是學(xué)一些基礎(chǔ)知識;大二，學(xué)生則在我們自己的加工廠進行實操;大三會進茶葉企業(yè)的工廠實習(xí)，將學(xué)習(xí)到的基本技能加以鞏固;大四，學(xué)生會根據(jù)自己的就業(yè)方向去茶企實踐。”
“我們在合肥有自己的茶園和茶葉加工廠，對于安徽的祁紅、毛峰、瓜片等，我們會手把手地教學(xué)生做茶。除此以外，國內(nèi)有名的龍井、碧螺春以及其它的茶類，比如黃茶、黑茶、白茶等也在教學(xué)范圍之內(nèi)?！睂幘懡淌谡f，大二時，除了教學(xué)生手工做茶，也會教如何用機器制茶。
茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)生遍布全國
多年來，寧井銘教授堅持每年都要去一線手把手教學(xué)生制茶，監(jiān)督他們認真學(xué)習(xí)實踐。
“總體來說，學(xué)生們的學(xué)習(xí)實踐還是不錯的，個別學(xué)生有點偷懶，所以我就對他們非常嚴厲。比如去了工廠以后做什么、該如何去做，我對他們都有一套非常嚴格的規(guī)定，因為制茶這門手藝一旦學(xué)會一輩子都不會忘，能夠保證今后的生存。”寧井銘教授表示。
寧井銘教授告訴記者，近幾年該校茶學(xué)專業(yè)招收學(xué)生人數(shù)較多，每年都有120人左右。那么，學(xué)生在校通過四年的學(xué)習(xí)實踐，掌握了一定的制茶技能，畢業(yè)去向主要包括哪些呢?
“多數(shù)學(xué)生去往江浙滬、北上廣等地從事茶葉貿(mào)易，也有去往省內(nèi)區(qū)縣農(nóng)業(yè)局工作的，還有的到茶葉企業(yè)或新式茶飲的研發(fā)機構(gòu)工作?！睂幘懜嬖V記者，該專業(yè)畢業(yè)生足跡遍布全國，所以制茶技藝不僅在安徽得到傳承，也傳承到了全國各地。
12月6日，寧井銘入選全國茶葉行業(yè)“2022年度影響力人物”。多年來，寧井銘教授在促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和推廣茶文化領(lǐng)域孜孜不倦，除了在校教授學(xué)生制茶，其足跡也遍布省內(nèi)各產(chǎn)茶區(qū)，開展茶葉技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)等，為發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興貢獻力量。
安徽省茶文化研究會副會長程龍偉：用各種形式推廣徽茶文化
為傳承和弘揚茶文化，振興和發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，我省于2009年成立了安徽省茶文化研究會。近年來，該研究會通過舉辦全國茶藝師大賽及茶文化進社區(qū)、進學(xué)校等活動傳播推廣徽茶文化。
舉辦各類宣傳普及活動
安徽省茶文化研究會副會長程龍偉向記者介紹，該研究會主要是對徽茶文化進行研究推廣和社會普及，茶的歷史、茶與書畫、詩詞歌賦以及相關(guān)民俗等的結(jié)合都屬于茶文化的范疇。為此，該研究會經(jīng)常組織活動推廣和普及徽茶文化。
“我們側(cè)重在省內(nèi)進行普及，但也會舉辦全國性的活動，比如最近舉辦的茶藝師大賽就是面向全國，報名人數(shù)達到400余人，全國各地茶藝師踴躍參加，我們在舉辦活動時都會宣傳徽茶文化?！背听垈ソ榻B。
除此以外，研究會還不定期地舉辦關(guān)于徽茶文化的各類講座、培訓(xùn)、比賽、論壇等宣傳徽茶文化?！把芯繒€設(shè)立了社會茶文化傳播工作委員會，根據(jù)需要，會經(jīng)常進社區(qū)、進學(xué)校、進企業(yè)普及徽茶文化?！?/p>
“今年暑假，我們還組織過大學(xué)生進行徽茶文化調(diào)研的活動，讓他們深入各產(chǎn)茶區(qū)一線了解茶樹生長、茶葉制作加工等?！背听垈ソ榻B，該研究會組織的基本都是公益性的宣傳普及活動。
增進大家對茶的認知了解
“雖然我們安徽也是產(chǎn)茶省，但其實很多老百姓對于茶的文化知識的了解并沒有想象中那么豐富，很多安徽人都不太了解我們安徽茶?！背听垈ヌ寡?，安徽人平均飲茶量也是比較低的，所以茶文化的社會普及宣傳很有必要。
近年來，安徽茶文化的線上線下宣傳普及也取得了良好的成效。有網(wǎng)站、雜志可以進行線上線下宣傳。另外省內(nèi)一些茶文化博物館也有不少人參觀了解?！背听垈フf，每年研究會也借助安徽省茶博會、日等時機組織徽茶文化的宣傳普及活動。
程龍偉表示，下一步，安徽省茶文化研究會還將深入研究挖掘徽茶文化，結(jié)合發(fā)展現(xiàn)狀和需求進行研究，為社會各界提供茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的理論支撐。針對社會普及宣傳方面，研究會將更多地整合社會各界關(guān)于茶文化的資源，把茶企、茶商等聚集在一起，鼓勵和組織大家去開展豐富多樣的茶文化普及活動?！八?，下一步我們將繼續(xù)堅持打造茶文化的交流平臺，引領(lǐng)大家學(xué)習(xí)了解更多徽茶文化?！?/p>
來源|新安晚報
原標題：《每個人都能做文化的傳承者》
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