普洱茶的發(fā)酵時間如此漫長，發(fā)酵過程如此復雜，不知道大家有沒有想過，除了能給我們帶來品飲上的愉悅感之外，普洱茶的發(fā)酵又能給我們帶來什么樣的好處呢?我們有必要下如此之大的功夫嘛?
順著這個疑問，我們可能還會繼續(xù)追問：發(fā)酵食品(包括普洱茶)，真的有這么“神”嗎?
以前普洱茶為什么很少有人提及，包括普洱茶的產(chǎn)地——云南，很多人根本就不喝普洱茶?為什么現(xiàn)在竟如此之“熱”?是商業(yè)炒作的結(jié)果?還是普洱茶本身具有如此之大的“魅力”?
或許，我們的疑問還有很多。
客觀地說，普洱茶處在饑荒的年代，不可能像今天這樣，具有“明星般”的地位。因為在人們食不果腹的年代，老百姓肚里最缺的是“油水”。
人們不可能去享受“解油膩”和快速消食的產(chǎn)品。因此，在古代，普洱茶是專門為達官貴人及皇宮提供的，非一般百姓所能享用。換句話說，處在饑餓的年代，一般百姓也無需享用普洱茶。
但現(xiàn)在，我們所面臨的社會生活已發(fā)生了巨變。當今的社會已處在“營養(yǎng)過?！睍r代?！皽p肥”、“痛風”等名詞的大量出現(xiàn)，就證明了這點。
富裕起來的人們很難對美酒佳肴產(chǎn)生抵御，而這些美酒佳肴絕大部分是高脂肪、高熱量、高營養(yǎng)組成。
現(xiàn)代社會很多人存在的“亞健康”現(xiàn)象，不是由饑餓引起的，相反是營養(yǎng)過剩，人體消化負擔過重，機體排泄不暢引起的。當然也有不良的生活習慣、壓力過重和節(jié)奏太快等原因。
于是，人們開始尋求另一種思路：既不拒絕美食，又能通過另一種飲食方法，將“營養(yǎng)過剩”的負擔“卸掉”，以此確保人體營養(yǎng)的均衡。
發(fā)酵食品的好處：
(1)對大腦：甜面醬、豆瓣醬、醬油及甜米酒等食品當中富含縮氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。
(2)對血管：發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之效力。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，它們亦能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
(3)對心臟：豆類及酸牛奶能有效地控制血壓和血中膽固醇數(shù)值的“上揚”，防止動脈發(fā)生硬化，減少心臟發(fā)生心肌梗死的現(xiàn)象，以保護機體的血液循環(huán)。
(4)對免疫：酸牛奶、奶酪及黃酒含有乳酸菌等成分，它可以刺激免疫系統(tǒng)，提高NK細胞(自然殺傷細胞，它可識別破損細胞及癌細胞，并將它們殺死、清除掉)和淋巴細胞的機能及活性，增強機體的抵抗力。
(5)對腸：利用乳酸菌來發(fā)酵的食品，其任何一種東西均有調(diào)整腸腔內(nèi)菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預防大腸癌等的發(fā)生。
(6)對骨骼：豆類物發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，而它又是讓鈣離子吸附于骨表面的必需成分，這樣可使骨骼強壯，防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。
原文刊載《普洱》雜志
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