俗話說(shuō)，過(guò)了臘八就是年。
當(dāng)疫情像不停歇的波浪，一波一波向我們無(wú)情打來(lái)，農(nóng)歷癸卯兔年也正日益臨近。
不得不說(shuō)，年味最濃的地方，在中國(guó)人的餐桌上。全國(guó)人民都卯足了勁籌備，這一年到頭最重要的一桌飯。
那一桌桌熱氣騰騰的年夜飯，就是冬日里最具生機(jī)的溫暖。食物香氣彌漫在空氣里，唇齒間熟悉的味道，熨貼了胃，也暖了心。
年年歲歲，燈光映照面龐，和最親近的人，說(shuō)著這一年的故事。難忘的，不僅是纏繞在舌尖的味道，更是團(tuán)聚時(shí)的綿綿暖意。
歸期將近，年味始濃。
享受美食是樂(lè)事，喝茶則是雅事。
以茶佐菜，對(duì)于中國(guó)人而言，真是美上加美了。
01
以茶入菜 自古有之
翻閱一些古時(shí)文人雅士整理留存的飲食札記，不難發(fā)現(xiàn)，古人與茶的緣分，不僅在杯盞之中，更在鍋中碗中，在一蔬一飯之中。
具體而言，就是以茶入饌，用茶葉、茶湯作為食材，調(diào)制成菜肴、點(diǎn)心，用作一日三餐。
這些用茶做出的美食佳肴，囊括了中國(guó)人對(duì)食物的熱愛(ài)與虔誠(chéng)。
圖丨清明節(jié)氣茶食“青團(tuán)”
金朝時(shí)，官方記述國(guó)家傳統(tǒng)禮儀的史書(shū)《大金國(guó)志·婚姻》中，就有記載，當(dāng)時(shí)結(jié)婚嫁娶的習(xí)俗里，須有茶食點(diǎn)心：“婿納幣，皆先期拜門(mén)，親屬偕行，以酒饌往......次進(jìn)蜜糕，人各一盤(pán)，曰茶食?！?/p>
而元代忽思慧《飲膳止要》中，載有各種茶制食品約二十多種，清代袁枚的《隨園食單》、童岳薦《調(diào)鼎集》等書(shū)皆有有關(guān)茶菜的記載。
圖丨清代袁枚的《隨園食單》
到了明清，一些類(lèi)似《清明上河圖》的風(fēng)俗畫(huà)里，出現(xiàn)了干凈體面的茶食鋪?zhàn)?，門(mén)口挑起一襲幌子，上面寫(xiě)著“官禮茶食，嘉湖細(xì)點(diǎn)”八個(gè)大字。
可見(jiàn)，明清時(shí)期，茶坊是隨處可見(jiàn)的，而買(mǎi)賣(mài)茶食亦是市井常態(tài)。
圖丨明清時(shí)期，茶坊內(nèi)買(mǎi)賣(mài)茶食是市井常態(tài)
以茶入饌，像極了在鬧市可取處，鋪設(shè)一方雅致茶席，有色且有味。
此外，過(guò)去，茶也被作為一種藥物而使用。
我國(guó)很早的時(shí)候就有藥膳，很多達(dá)官貴人因受不了中藥的苦澀口感，經(jīng)常會(huì)用藥膳來(lái)調(diào)理身體。
隨著時(shí)代的發(fā)展，生活水平不斷提高，人們的養(yǎng)生保健意識(shí)也越來(lái)越強(qiáng)烈。于是就有人開(kāi)始試著用茶葉來(lái)做膳食，形成了一種獨(dú)有的美食——茶膳。
茶膳，將茶葉與美食完美結(jié)合，不僅做到了色香味俱全，而且還能發(fā)揮茶葉的神奇功效，起到強(qiáng)身健體的作用。
圖丨茶棕
02
湖北茶與食材 天然相合
湖北多山，境內(nèi)的每座山脈都能衍生出自己獨(dú)特的茶品——“綠、紅、黑、白、黃、青”六大茶類(lèi)齊全;
湖北多水，“云夢(mèng)澤”湖泊群孕育了魚(yú)米之鄉(xiāng)豐富的食材——樣樣鮮嫩美味，讓人回味無(wú)窮……
湖北的茶與菜，天然相合。
平凡現(xiàn)世，忙里偷閑。平日里只知道把湖北茶泡著喝?這個(gè)新年，不妨“格局打開(kāi)”——為家人精心烹調(diào)一桌帶著清爽湖北茶香的家宴，讓團(tuán)圓再添一點(diǎn)家鄉(xiāng)味，提醒我們的來(lái)處，和未來(lái)的去向。
圖丨茶葉家宴，格局打開(kāi)
雖然茶葉是可以用來(lái)制作菜肴的，但是并不是所有的菜肴都適合用茶葉制作，而且也并不是所有的茶葉都可以用來(lái)做菜。
茶葉要從色鮮、味香、口感好三方面考慮。而且從茶葉的功效來(lái)看，綠茶、紅茶和青磚茶做菜的效果相對(duì)要好，花茶的差一些。
圖丨茶葉磨粉，可制成點(diǎn)心
茶葉入菜的方式一般有四種：
(1)將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜;
(2)在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯;
(3)將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點(diǎn)心，是為茶粉;
(4)用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。
可見(jiàn)，以茶入菜，并非每道菜都要見(jiàn)茶葉。茶可直接或間接入菜，可以是茶葉、茶湯或者茶香等。茶與菜品以變幻無(wú)窮的手法巧妙結(jié)合，成品不一定看得到茶，卻有濃濃茶香讓人回味無(wú)窮。
圖丨湖北名茶可以喝，還可以入菜
03
茶入家宴 新味啟新年
年夜飯于中國(guó)人的意義是多重的。它意味著團(tuán)圓，一年到頭的忙碌，無(wú)非是想在年三十的家宴上，踏踏實(shí)實(shí)、舒舒服服地吃碗飯、喝杯酒;同時(shí)，它也是對(duì)勤奮的中國(guó)人最大的褒獎(jiǎng)，是我們展示成績(jī)和果實(shí)的舞臺(tái)。
下面，這份用心整理的湖北茶家宴食譜，道道精辟，樣樣佳品。有了它，讓你的家宴與眾不同，從此家人對(duì)你刮目相看。還不快收藏起來(lái)，在新年里大顯身手。
玉露蒸魚(yú)
年夜飯，幾乎家家都會(huì)做上一道魚(yú)的菜肴，寓意：年年有“余”，喜慶又吉利。
長(zhǎng)江與漢水貫通湖北全境，洪湖、梁子湖鑲嵌東南，渠港交織，水網(wǎng)密布，可謂“千湖之省遍地魚(yú)”。
楚菜更是以“水產(chǎn)為本，魚(yú)鮮為主”。
恐怕沒(méi)有湖北人不愛(ài)吃魚(yú)。湖北的江河湖泊中，總有一尾魚(yú)在等你，從水里游到餐桌，刺激你的感官，挑動(dòng)你的味蕾。
圖丨湖北丹江口翹嘴鲌
湖北的魚(yú)，肉質(zhì)鮮嫩，容易消化吸收，老少咸宜。
恩施玉露是中國(guó)的名茶里面唯一的一種保持著古老蒸青工藝的茶品。具有“干茶翠綠、茶湯清綠、葉底嫩綠”的特質(zhì)，且茶香淡雅，解膩醒脾。
以清蒸的方式將二者結(jié)合，能夠最大程度保留魚(yú)肉的鮮味，同時(shí)也能讓茶香四溢，流走于魚(yú)肉之間。
圖丨恩施玉露至今保持蒸青工藝制茶
材料
湖北鮮魚(yú)1條，恩施玉露茶葉10克，生姜、蔥段適量，花生油、蒸魚(yú)醬油適量。
做法
(1)鮮魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈備用;恩施玉露茶葉冷水泡開(kāi)。
(2)把泡開(kāi)的恩施玉露茶葉塞進(jìn)魚(yú)肚里，魚(yú)身鋪上生姜片;蒸鍋水開(kāi)后，放入處理好的魚(yú)，蒸10分鐘。
(3)取出茶葉和生姜片，倒掉盤(pán)子里的魚(yú)腥水，鋪上蔥段，撒上蒸魚(yú)醬油，再澆上熱油即可。
圖丨蒸魚(yú)用茶葉，味道更鮮美
芽茶蝦仁
龍井蝦仁用龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州名菜。
到了湖北，入鄉(xiāng)隨俗，當(dāng)然用湖北的名茶烹制才夠味兒。
隨州芽茶以“銀劍豎立如春筍，蔚為壯觀”而聞名。芽茶蝦仁這道佳肴，蝦仁白嫩、茶香濃郁，色澤淡雅，味美清口。自然能夠受到全家人的青睞。
圖丨隨州芽茶“銀劍豎立如春筍，蔚為壯觀”
材料
河蝦600克，隨州芽茶1克，蛋清1個(gè)，黃酒、淀粉、鹽適量。
做法
(1)蝦剝殼去蝦線，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干。
(2)蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時(shí)添加少許淀粉，靜置入味。
(3)隨州芽茶用70—80度水泡約1分鐘, 濾出少許茶汁，余下茶葉茶汁備用。
(4)鍋置火上待油溫7成熱時(shí)下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過(guò)老。
(5)鍋內(nèi)留少量底油，再次倒入蝦仁，并將茶葉連汁倒入。然后倒入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤(pán)。
圖丨讓杭州名菜也有湖北味道
青磚肴肉凍
對(duì)主食為肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)居民而言，湖北的青磚茶是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來(lái)源，有“生命之茶”的美譽(yù)。
由此可見(jiàn)，青磚茶與肉是絕配。以青磚茶搭配口味重、色澤重的肉類(lèi)食材，不僅可以去腥增鮮，同時(shí)還有一定的養(yǎng)胃護(hù)胃的功效。
早些年，廚師在制作肴肉時(shí)，都會(huì)用到“硝”，現(xiàn)如今人們的飲食觀念已經(jīng)轉(zhuǎn)變，加了“硝”的肴肉已經(jīng)漸漸淡出人們的餐桌。
改用和肴肉口感近似的咸豬手來(lái)作主料，制作時(shí)加入湖北的青磚茶汁和菊花瓣，既可以提升口感和賣(mài)相，同時(shí)也能讓這頓家宴更加“綠色健康”。
圖丨青磚茶被草原人民譽(yù)為“生命之茶”
材料
咸豬手1只，青磚茶5克，鮮菊花1朵，食用魚(yú)膠粉適量。
做法
(1)把咸豬手放清水里浸泡一晚上，讓里面的鹽分充分地析出來(lái)，使其味道變淡。第二天再把咸豬手刮洗干凈，備用。
(2)把處理好的咸豬手放盆里，然后上籠蒸1.5小時(shí)至熟透，取出來(lái)后，把其外皮剔下來(lái)(力爭(zhēng)保持完整)，再把凈肉切成小丁，待用。
(3)把鮮菊花瓣放淡鹽水里浸泡10分鐘左右，取出備用。另把青磚茶用開(kāi)水泡開(kāi)，放涼并過(guò)濾出茶汁。
(4)取適量的食用魚(yú)膠粉，下入盛有青磚茶汁的鍋里熬成魚(yú)膠汁，再把之前蒸咸豬手的原湯汁倒進(jìn)去攪勻，備用。
(5)把咸豬手皮鋪在小鋼盤(pán)里，鋪上凈肉丁，再把魚(yú)膠汁倒進(jìn)去(沒(méi)過(guò)肉面約1.5厘米為好)，然后撒入菊花瓣，最后放冷藏柜里凝固成皮凍。切成方條裝盤(pán)，再配姜汁米醋味碟上桌蘸食。
圖丨青磚茶讓肴肉更美味健康
紅茶香雞
如果只知道用紅茶煮“茶葉蛋”，那你可就太小瞧紅茶的妙用了。
無(wú)論是帶有傳統(tǒng)紅茶“紅濃醇”特質(zhì)、中國(guó)三大工夫紅茶之一的宜紅茶，還是“花蜜香、瑪瑙紅、冷后渾”新派紅茶的代表利川紅，烹飪整雞，都不在話下。
發(fā)酵帶來(lái)的獨(dú)特茶香，能讓雞肉的鮮美體現(xiàn)得淋漓盡致。
圖丨紅茶讓雞肉的鮮美體現(xiàn)得淋漓盡致
材料
三黃雞1只約900克，洋蔥20克，大蔥20克，生姜20克，鹽15克，味精5克，雞精5克，鹽焗香料3克，雞油10克，豬油10克，胡椒粉5克，香葉2片，湖北紅茶10克。
做法
(1)三黃雞去凈內(nèi)臟，破肚主骨拍碎洗凈，瀝干水分待用。
(2)湖北紅茶沖入開(kāi)水500克，待涼后與其他配料、佐料按比例調(diào)好味，與雞一起腌制8—12小時(shí)。
(3)烤箱溫度調(diào)至上150度、下250度，放入腌好的雞;烤制1小時(shí)后，將烤箱溫度調(diào)至上250度，下火150度，繼續(xù)烤30分鐘，至雞外皮金黃色，雞油全部出來(lái)。
(4)將烤好的雞與之前腌制用的料汁一起，放砂鍋中烹制，待收汁湯汁濃郁即可。
圖丨紅茶與整雞更相配
高香四季豆
吃多了大魚(yú)大肉，來(lái)上一些含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸的四季豆，不僅能讓人食欲大增，還有消食清口的作用。
但烹飪四季豆要注意兩點(diǎn)：首先是烹調(diào)四季豆前要將豆筋摘除，避免影響口感;其次是一定要將其烹飪熟透，避免發(fā)生食用不熟的四季豆中毒的現(xiàn)象。
隨諸葛亮離開(kāi)古隆中，南征北戰(zhàn)的襄陽(yáng)高香茶，所含香氣物質(zhì)高達(dá)68種，還富含氨基酸、高香因子和多酚類(lèi)成分，是全國(guó)所有茶中所含成分最多的茶葉。與四季豆的交鋒，又會(huì)碰撞出怎樣的味覺(jué)奇遇呢?唯有試過(guò)才知道。
圖丨襄陽(yáng)高香茶含香氣物質(zhì)最多的茶
材料
四季豆 500克，襄陽(yáng)高香茶10克，鹽、食用油適量。
做法
(1)四季豆洗凈切成小段，焯水?dāng)嗌瑩瞥鰝溆?。小貼士：為了讓四季豆更好入味，可以斜著切，就能增大四季豆的接觸面積，從而容易入味。
(2)熱鍋起油，倒入襄陽(yáng)高香茶。聞到茶香后，將焯過(guò)水的四季豆倒入，一同翻炒。
(3)加入鹽調(diào)味，均衡入味后裝盤(pán)。
看色澤，四季豆鮮而清甜;聞香氣，茶香中捎帶著青草般的氣息。
圖丨四季豆清甜，茶香馥郁
毛尖藕片
湖北省水生蔬菜品種資源豐富達(dá)10多種、全國(guó)第一。其中，以蓮藕生產(chǎn)規(guī)模最大。產(chǎn)量霸占全國(guó)總產(chǎn)量的三分之一。
湖北人對(duì)藕菜的熱愛(ài)，在全國(guó)難出其右。諸如“排骨煨藕湯”“滑藕片”“炸藕圓”“桂花糯米蒸藕”“陰米煎藕餅”“干煸藕條”“酸辣藕丁”等等，都是很受歡迎的家常菜式。
宜昌毛尖產(chǎn)自古峽州茶傳承而來(lái)的優(yōu)良茶樹(shù)品種“宜昌大葉種”，其茶多酚、氨基酸及硒、鋅等各種微量元素含量都更為豐富，只需小嘬一口，香氣便能溢滿舌尖。
下面這道菜，就用宜昌毛尖解鎖湖北藕的新吃法。
圖丨湖北地區(qū)普遍栽種的是九孔藕
材料
蓮藕400克，宜昌毛尖2茶勺，青椒、紅椒、姜、冰糖、檸檬汁少許。
做法
(1)蓮藕洗凈去皮、切成薄片。
(2)藕片放入湯鍋，加入宜昌毛尖茶包、冰糖，加清水沒(méi)過(guò)藕片，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右。
(3)姜切細(xì)絲，青、紅椒洗凈切片。
(4)煮好的藕片連湯一起倒入盆中，加入姜絲和青紅椒。
(5)加入一勺檸檬汁，拌勻即可。
圖丨宜昌毛尖解鎖湖北藕的新吃法
武當(dāng)茶粥
茗粥，又叫茶粥。自唐代起就有“茗粥”的說(shuō)法，當(dāng)時(shí)，具有兩種意思：一是“煮制的濃茶，因其表面凝結(jié)成一層似粥膜樣的薄膜而稱(chēng)之為‘茶粥’”;二是以茶汁煮成的粥。
彼時(shí)，喝茶會(huì)加諸如蔥、姜、大棗、桂皮、橘皮、薄荷、酥酪、牛羊豬肉等。這樣的味道或許今天我們不能理解，但在大唐時(shí)期，喝上這樣一碗茗粥，既風(fēng)雅，又能果腹，是一份讓人趨之若鶩的上好飲品。
圖丨茶粥在唐代讓人趨之若鶩
如今，我們依舊能如古人一樣，做出符合自己口味的養(yǎng)生“茗粥”。
據(jù)專(zhuān)家研究，茶葉中蛋白質(zhì)的含量高達(dá)15%—20%，但能溶于水中的卻不足2%;茶中碳水化合物的含量達(dá)20%—30%，不過(guò)只能沖泡出4%—5%，茶中的礦物質(zhì)通常也只有一半能溶于沸水中。
而采用烹飪的手法食用茶葉，則可以有效地利用茶葉中的營(yíng)養(yǎng)元素。不僅使茶粥飯幾乎完全吸收了茶葉的香氣和營(yíng)養(yǎng)成分，口味獨(dú)特，而且還具有很好的保健功效，對(duì)很多疾病都有很好的輔助治療作用。
圖丨武當(dāng)山茶，千年盛名不衰
茶粥，蘊(yùn)含著樸素為生的玄秘之道，延續(xù)著一千多年前的風(fēng)雅滋味。用千年盛名不衰，湖北第一文化名茶的武當(dāng)山茶來(lái)烹制，別有一番風(fēng)味。
材料
武當(dāng)山茶2茶勺，熟米飯2碗，清水4大碗，鹽適量。
做法
(1)將武當(dāng)山茶放入紗布袋中，扎好后，放入煮沸的砂鍋中。
(2)待水變色后，將米飯放入茶水中，用湯匙將其拌勻。
(3)再次煮沸后，加入適量的鹽調(diào)味，即可盛碗溫食。
圖丨茶湯煮粥，別有一番風(fēng)味
茶香湯圓
元宵由糯米制成，或?qū)嵭?，或帶餡。起初，人們把這種食物叫“浮圓子”，后來(lái)又叫“湯團(tuán)”或“湯圓”，這些名稱(chēng)“團(tuán)圓”字音相近，取團(tuán)圓之意。
在闔家團(tuán)圓的日子里，全家人聚在一起吃圓圓滾滾，香甜軟糯的湯圓，寄托著對(duì)來(lái)年幸福生活的向往與期盼，必然幸福感爆棚。
茶香湯圓，把炸過(guò)的湯圓和綠茶、紅茶炒在一起，湯圓脆甜不膩，茶葉酥香四溢，讓湖北的綠與紅在這一道甜品中團(tuán)圓。
圖丨湯圓寄托著全家人對(duì)幸福生活的期盼
材料
有餡湯圓400克，湖北紅茶(孝感紅或巴東紅)、綠茶(英山云霧茶或伍家臺(tái)貢茶)各10克，小米辣、雞精、芝麻油、醬油適量。
做法
(1)將湖北綠茶、紅茶干茶葉各自放入盛器內(nèi)，用開(kāi)水泡開(kāi)，瀝水待用。小米辣切成段待用。
(2)鍋內(nèi)倒入1/3左右的油，用寬油炸。下湯圓中火慢炸，保持檔位不變，湯圓浮起后轉(zhuǎn)小火。過(guò)程中記得用勺子把浮起的湯圓一個(gè)個(gè)分開(kāi)，待湯圓炸至裂開(kāi)小口后撈出瀝油。
(3)待油溫稍低，放入瀝好水的茶葉，炸至七成熟。
(4)放入湯圓復(fù)炸，炸至表皮微焦。湯圓和茶葉一起，撈出后瀝油。
(5)鍋內(nèi)留少量油，將小米辣炒香，放入茶葉和湯圓一起爆炒，再加入雞粉、芝麻油調(diào)味，倒入生抽上色即可。
圖丨今年就讓湯圓換個(gè)吃法
04
滋味與情懷 且待舌尖細(xì)細(xì)品
中國(guó)人對(duì)年夜飯的迷戀，永遠(yuǎn)不僅僅停留在味道本身，而更多地在于情感層面。
就像《舌尖上的中國(guó)》中說(shuō)的那樣：“這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)韌等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。”
茶，是媒介，僅憑一抹香，就能喚醒身體的感受與情感的記憶。
飲一杯湖北茶，窺得荊楚人文的交集與縮影，讓忙碌了一年的身心和五感，在茶香中舒緩與治愈;
以湖北茶入菜，則讓餐桌上常見(jiàn)食材與家常料理，發(fā)揮出更多的養(yǎng)生功效，增添了更多的變化與樂(lè)趣。
記憶中的年味，不僅有各式各樣的美食，還有和親人相聚的歡樂(lè)時(shí)刻與故鄉(xiāng)久別重逢時(shí)帶來(lái)的感動(dòng)。
若你開(kāi)始期待家宴上一家人團(tuán)聚的氣氛，期待記憶中久違的味道，那么屬于你的年夜飯就已經(jīng)開(kāi)始。
而奔向餐桌的這條路，或許是你從異鄉(xiāng)的歸家之路，或許是你前往長(zhǎng)輩的家的行程，亦或是前往餐廳的短短旅途，這條路或長(zhǎng)或短。
當(dāng)一桌熱騰騰的飯菜被端上餐桌，家人們舉起酒杯，在清脆的干杯聲中，年味立刻就來(lái)了。
馬上就是2023年了，為心愛(ài)的人做做茶宴，亦是茶人的一樁美事。希望這桌用湖北名優(yōu)茶打造的一桌“家宴”，能在這個(gè)新年來(lái)臨之際，為你的年夜飯?jiān)鎏硪恍┬乱馀c啟發(fā)。
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