“圍爐煮茶”最近火了!
鐵網(wǎng)烤盤(pán)，中間擺上一壺茶，茶壺外圍擺上年糕、栗子、橘子、紅薯、玉米……暖陽(yáng)下，三五好友相聚，圍爐煮茶，是人間煙火，亦是清歡歲月。
圍爐煮茶本非脫胎于現(xiàn)代生活，早在唐宋時(shí)期，便有了煮茶的文化。自那時(shí)起，“煮茶”便不僅僅只與茶水相關(guān)，更與環(huán)境相融、器物相和。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中就有關(guān)于煮茶的記載，從原料到步驟對(duì)煮茶技藝進(jìn)行了總結(jié)：
對(duì)燃料提出“其火，用炭，次用勁薪”;水講究“山水上，江水中，井水下”;時(shí)長(zhǎng)也要把握，“其沸，如魚(yú)目，微有聲，為一沸;緣邊如涌泉連珠，為二沸;騰波鼓浪，為三沸”，煮茶以三沸之水最妙，再煮下去，水便老而不可飲了。
在靈山秀水、幽居雅室之中烹茶，是古代茶人的追求。唐代詩(shī)人陸龜蒙的“閑來(lái)松間坐，看煮松上雪”，寫(xiě)其在松間雪景中烹雪煮茶的閑趣;李德裕的“半夜邀僧至,孤吟對(duì)竹烹”，則以竹為伴，佐竹品茗。
(溥儒《煮茶圖》(局部))
而在蘇軾《試院煎茶》中的“銀瓶瀉湯夸第二”，《汲江煎茶》中的“大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶”，都盡數(shù)吐露了古人對(duì)茶器的考究。
圍爐煮茶，除了享受意境，我們還得喝個(gè)明白。
其實(shí)在我國(guó)，茶葉的使用經(jīng)歷了幾個(gè)階段。秦漢時(shí)期，茶并非日常飲品，而是以其藥用價(jià)值出現(xiàn)在藥鋪里;魏晉南北朝時(shí)期，飲茶之風(fēng)逐漸興起，但這時(shí)的茶里還會(huì)加蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等配料，與“胡辣湯”有異曲同工之妙;唐朝煎茶法的出現(xiàn)，才讓飲茶之風(fēng)盛極大江南北，茶也與“柴米油鹽醬醋”并列成為老百姓的開(kāi)門(mén)七件事。
不過(guò)，隨著飲茶群體擴(kuò)大，煮茶這種耗費(fèi)時(shí)間、精力的細(xì)活兒逐漸小眾化，平民百姓以散茶沖泡為主。
飲茶方式因時(shí)、因地而異，但煮茶的文化屬性和社交屬性是被廣泛認(rèn)可的。文人士大夫甚至將煮茶提升到精神層面，以為雅事。
要知道不是所有茶都適合煮。若是輕發(fā)酵的新茶，茶內(nèi)物質(zhì)尚未轉(zhuǎn)化，過(guò)度的加熱可能導(dǎo)致茶葉變黑，茶湯變紫，苦味過(guò)早地浸泡出來(lái)而難以入口。
不如選擇年份較長(zhǎng)、發(fā)酵程度高的茶，如白茶、熟普、紅茶、黑茶等等。這些茶經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀，茶性趨于溫和，冬季驅(qū)寒潤(rùn)體再好不過(guò)了。
其實(shí)，“圍爐煮茶”只是一種形式，無(wú)論以怎樣的形式去探索追尋，在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，小小的圍爐給了年輕人一方愜意的休憩之地，看著一壺茶慢慢沸騰，休閑舒適的情緒融入茶香。
看到了這里，是不是突然也想去泡杯茶喝?
來(lái)源：茶藝大師工作室
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