宋時(shí)磊:陸羽《茶經(jīng)》與唐代茶文化

宋時(shí)磊:陸羽《茶經(jīng)》與唐代茶文化

5閱讀 2023-06-28 02:15 文化

湖北省地處北緯29-33度,是世界公認(rèn)的優(yōu)良茶樹生長(zhǎng)黃金地帶。湖北茶葉歷史悠久,文化底蘊(yùn)深厚,不僅是“萬(wàn)里茶道”重要的茶源區(qū)和集散地,也是茶圣陸羽的故鄉(xiāng)。陸羽是唐朝復(fù)州竟陵人,即今湖北天門人。他一生嗜茶,精于茶道,著有世界上第一本茶葉專著《茶經(jīng)》,其本人也被譽(yù)為“茶仙”,尊為“茶圣”,祀為“茶神”。陸羽的《茶經(jīng)》是唐代茶文化滋養(yǎng)出的碩果和菁華,其非凡成就和崇高地位,反過(guò)來(lái)又助推唐代茶文化邁入“灼灼其華”的繁盛景象。

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陸羽其人

陸羽,名疾,字鴻漸,又字季疵,唐代復(fù)州竟陵(今湖北天門)人。其事跡在《新唐書》《文苑英華》《唐才子傳》《全唐文》等文獻(xiàn)中有所記載。陸羽的著作頗豐,據(jù)陸羽《陸文學(xué)自傳》上元辛丑(761年)之時(shí)所錄,其詩(shī)詞作品有《四悲詩(shī)》《天之未明賦》,書稿有《君臣契》三卷、《源解》三十卷、《江表四姓譜》八卷、《南北人物志》十卷、《吳興歷官記》三卷、《湖州刺史記》一卷、《茶經(jīng)》三卷、《占?jí)簟啡淼?。不過(guò)以上作品大部分已散佚只存部分內(nèi)容,唯有《茶經(jīng)》三卷完整存世。

從陸羽活動(dòng)的地域空間范圍來(lái)看,其人生軌跡大致可以分為湖北竟陵、浙江湖州和隱居周游三個(gè)階段,分別對(duì)應(yīng)陸羽的成長(zhǎng)時(shí)期、創(chuàng)作旺盛期和晚年時(shí)期。

陸羽原是孤兒,被棄置于竟陵西門外西湖畔,被當(dāng)?shù)厮聫R智積禪師撫養(yǎng)長(zhǎng)大。他在自傳中記錄了自己的這段經(jīng)歷,并解釋了自己的姓名來(lái)源:“不知所生?;蜓杂猩弥T水濱,畜之。既長(zhǎng),以《易》自筮,得‘蹇之漸’,曰:‘鴻漸于陸,其羽可用為儀。’”取鴻雁在陸地上空盤旋、開始著陸之意,故自名陸羽,字鴻漸。

陸羽成長(zhǎng)于寺廟,到9歲時(shí)從智積禪師處獲得一些佛經(jīng),智積禪師希望他學(xué)習(xí)。雖然陸羽本人成長(zhǎng)期受到佛教寺院影響很大,不過(guò)當(dāng)時(shí)的陸羽對(duì)佛教相對(duì)而言表現(xiàn)得不是特別熱衷,他更想要去學(xué)孔孟之道。智積禪師對(duì)此起初是不理解的,就安排陸羽做一些雜役,希望這些工作能夠鍛煉陸羽的心性。陸羽早期學(xué)書缺紙,就以竹子在牛背上寫寫畫畫來(lái)練習(xí)寫字,并向周圍一些有學(xué)問(wèn)的人請(qǐng)教。到了10歲時(shí),陸羽離開了寺廟,去參加演出,主要是四處游走,表演為市井社會(huì)喜聞樂(lè)見(jiàn)的木偶、參軍、藏珠等戲,主要以插科打諢、玩笑戲謔為特征。雖然此行在當(dāng)時(shí)被視為賤業(yè),但是陸羽做這一行仍舊十分認(rèn)真,他曾著《謔談》三篇,不過(guò)這些內(nèi)容也失傳了。后來(lái)智積禪師找到了陸羽,“今從爾所欲,可捐樂(lè)工書”,也認(rèn)可了陸羽的選擇。雖然陸羽的人生軌跡跟智積禪師所希望的有較大不同,但是陸羽對(duì)收養(yǎng)他的智積禪師始終有感恩之心。多年之后,智積禪師去世消息傳到隱居江南的陸羽處,他作《六羨歌》以懷之,《唐國(guó)史補(bǔ)》載:“羽少事竟陵禪師智積。異日在他處聞禪師去世,哭之甚哀,乃作詩(shī)寄情,其略曰:‘不羨白玉盞,不羨黃金罍,亦不羨朝入省,亦不羨暮入臺(tái)。千羨萬(wàn)羨西江水,曾向竟陵城下來(lái)?!?/p>

到了公元746年,曾任河南尹的李齊物被貶謫到竟陵。李齊物在竟陵參加郢人的滄浪酺會(huì)(唐人在春日的一種宴飲活動(dòng)),其時(shí)遇到任“伶正之師”的陸羽。李齊物對(duì)陸羽極為賞識(shí),捉手拊背,親授詩(shī)集,后介紹陸羽到竟陵之北的火門山鄒夫子處讀書,從此陸羽結(jié)束了流浪生活,也由此正式開始系統(tǒng)地學(xué)習(xí)儒家經(jīng)典著作。后世學(xué)者推測(cè),陸羽在這一段學(xué)習(xí)期間也走訪了附近的茶區(qū),了解茶的生產(chǎn)、飲用等方面的信息和資料,研究品評(píng)當(dāng)?shù)厮|(zhì)。

經(jīng)過(guò)此后大約六年的學(xué)習(xí),公元752年,陸羽又結(jié)識(shí)了貶謫竟陵的禮部郎中崔國(guó)輔。崔國(guó)輔是當(dāng)時(shí)非常著名的文士,陸羽與其相談甚歡。隨后三年時(shí)間里,兩人在竟陵周邊地區(qū)的義陽(yáng)(今河南信陽(yáng)一帶),西至巴山、峽川(今湖北宜昌)等地周游,我們推測(cè)陸羽在這一時(shí)期可能對(duì)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)茶區(qū)的情況有深入了解。

青年時(shí)期的陸羽可謂磨礪多艱,同時(shí)也逐步發(fā)展了其儒釋道合一的文化思想,而且也是他認(rèn)知和習(xí)茶的肇始。

公元755年,安史之亂爆發(fā),戰(zhàn)亂波及之下陸羽也離開竟陵。至德初年(公元756年),陸羽沿長(zhǎng)江而下,途經(jīng)鄂州、黃州等地,流落到吳興(今浙江杭州),這一時(shí)期他作《四悲詩(shī)》,對(duì)自己的命運(yùn)轉(zhuǎn)折和唐王朝的由盛轉(zhuǎn)衰表達(dá)了隱憂。當(dāng)時(shí)江南有眾多來(lái)自北方及中部地區(qū)的士子文人來(lái)此避難,他們?cè)诮阋粠R集并形成了新的文化中心,身處其中的陸羽,其交游空間也得到大大拓展,這成了他重要的人生轉(zhuǎn)捩點(diǎn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),陸羽這一時(shí)期在湖州交往的人士,在典籍中可查到的有60人之多,間接交往的人達(dá)上百之多。我把陸羽的交往圈大致分為三類:一類是宗教人士,以皎然、張志和、李冶等為代表;二是隱居高潔之士,包括顧況、孟郊、懷素等人;三是士大夫文人,代表人物包括顏真卿、皇甫冉皇甫曾兄弟、袁高、劉長(zhǎng)卿等。他們?cè)诤莸貐^(qū)舉辦過(guò)很多次茶會(huì),通過(guò)擴(kuò)大自己的“朋友圈”,陸羽得以擴(kuò)展了知識(shí)渠道;同時(shí)江浙地區(qū)也是核心產(chǎn)茶區(qū),這對(duì)陸羽的茶葉知識(shí)積累也是非常重要的。

到了唐肅宗上元年間,陸羽“結(jié)廬于苕溪之湄,閉關(guān)對(duì)書”,終日道家打扮:“隨身惟紗巾、藤鞵、短褐、犢鼻”,縱情于山水之間,“往往獨(dú)行野中,誦佛經(jīng),吟古詩(shī),杖擊林木,手弄流水,夷猶徘徊,自曙達(dá)暮,至日黑興盡,號(hào)泣而歸”。

《茶經(jīng)》何以為開創(chuàng)之書

陸羽的《茶經(jīng)》是一部開創(chuàng)之書,唐末詩(shī)人皮日休在《茶中雜詠序》中評(píng)價(jià)《茶經(jīng)》“分其源,制其具,教其造,設(shè)其器,命其煮”,認(rèn)為《茶經(jīng)》分清了飲茶的源流,確定了制茶基本工具,教導(dǎo)人如何制作高品質(zhì)茶葉,設(shè)定了飲茶整套器具,還確立了煮茶的方式。《茶經(jīng)》因此成為我國(guó)第一部系統(tǒng)總結(jié)唐代及唐代以前有關(guān)茶事的綜合性茶學(xué)著作,而且是最早、最全和最完整的?!恫杞?jīng)》同時(shí)是世界上第一部茶學(xué)百科全書,對(duì)我國(guó)乃至世界茶葉的開發(fā)以及茶文化的發(fā)展作出了杰出貢獻(xiàn)。

《茶經(jīng)》全書7000余字,分為上中下3卷,共10章節(jié)。《茶經(jīng)》系統(tǒng)地總結(jié)了唐代中期以前茶葉發(fā)展、生產(chǎn)、加工、品飲等方面的情形,并深入發(fā)掘飲茶的文化內(nèi)涵,從而將飲茶從日常生活習(xí)慣提升到了藝術(shù)和審美的層次。

具體來(lái)說(shuō),上卷三節(jié)分為“一之源”“二之具”“三之造”。“一之源”,主要論述茶的起源、名稱、品質(zhì),介紹茶樹的形態(tài)特征、茶葉品質(zhì)與土壤的關(guān)系,指出茶葉的栽培方法、品質(zhì)鑒別、顏色與形狀、生態(tài)環(huán)境以及飲茶的生理保健功能等。比如今天大家看到的“茶”字,實(shí)際在陸羽之前多被古人寫作“荼”字,自唐朝開元年間開始,時(shí)人逐漸開始使用“茶”字,陸羽在此基礎(chǔ)上撰寫《茶經(jīng)》,其中行文全部使用“茶”字,由于《茶經(jīng)》的影響力廣泛,從此“茶”字的地位被確定了下來(lái)。而且陸羽在這一節(jié)中提出“茶之為用,味至寒,為飲,最宜精行儉德之人”,認(rèn)為茶能夠涵養(yǎng)人的品格,“精行儉德”從此成為中國(guó)茶文化的核心思想。“二之具”,主要介紹采茶的19種用具,詳細(xì)說(shuō)明制作餅茶所需各種工具的名稱、材質(zhì)、規(guī)格和使用方法等。“三之造”主要講茶葉的種類和采制方法,說(shuō)明了采茶的具體要求,逐一分析了茶葉制作蒸、搗、拍、烘、穿、封等6道工序,并提出餅茶按外形和色澤等不同等級(jí)分類的依據(jù)。在陸羽之前,古人很長(zhǎng)時(shí)期里喝茶采取的方式是混飲式的羹飲,在茶葉里放入蔥、姜、蒜、桂皮之類再煮成羹狀。而陸羽在《茶經(jīng)》里提出要把茶葉本身當(dāng)作單獨(dú)的品飲對(duì)象來(lái)飲用,不要混飲。當(dāng)然他這一時(shí)期的飲茶法跟現(xiàn)在我們的沖泡法還有很大不同。

中卷一節(jié),為“四之器”。該節(jié)主要論述風(fēng)爐(灰承)、筥、炭撾、火筴、鍑、交床、夾、紙囊、碾拂末、羅合、則、水方、漉水囊、瓢、竹筴、鹺簋、碗、熟盂、畚、札、滌方、滓方、巾、具列、都籃等煮茶和飲茶器皿的材質(zhì)、尺寸、功能及使用方法等。

下卷六節(jié),分別為“五之煮”“六之飲”“七之事”“八之出”“九之略”“十之圖”?!拔逯蟆?,主要介紹煮茶的方法,品評(píng)各地水質(zhì)宜茶情況的優(yōu)劣,敘述茶湯調(diào)制,講述烤茶的方法和烤炙、煮茶的燃料,剖析泡茶用水和煮茶火候,觀察煮沸之法對(duì)茶湯色香味的影響,提出茶湯的精髓和神味?!傲嫛?,敘述飲茶風(fēng)尚的起源、傳播和飲茶習(xí)俗,提出飲茶的注意事項(xiàng)和各種禁忌?!捌咧隆?,敘述茶的故事、產(chǎn)地和功效,系統(tǒng)地搜集整理了唐代以前與茶有關(guān)的歷史資料、傳說(shuō)、掌故、詩(shī)詞、雜文、藥方等?!鞍酥觥?,評(píng)價(jià)各地所產(chǎn)茶之優(yōu)劣,將唐代全國(guó)茶葉生產(chǎn)區(qū)域劃分為八大茶區(qū),又對(duì)每一茶區(qū)茶葉的等級(jí)做了詳細(xì)區(qū)分?!熬胖浴?,是對(duì)之前煮茶飲茶器皿的一個(gè)補(bǔ)充,之前所列是正常情況下應(yīng)使用的器皿,而在一些特殊情況下,哪些煮茶、飲茶器皿是可以省略的。

第十節(jié)“十之圖”體現(xiàn)的是陸羽的自信,陸羽認(rèn)為自己所撰《茶經(jīng)》必然在后世不朽,所以他提出人們應(yīng)該把《茶經(jīng)》所述內(nèi)容以白絹繪成圖,懸掛于墻上便于觀看,這說(shuō)的是《茶經(jīng)》的傳播方式和途徑。

關(guān)于《茶經(jīng)》的成書時(shí)間,學(xué)界素有爭(zhēng)論,大致有四種說(shuō)法。第一說(shuō)公元761年,這一年陸羽上元辛丑作《陸文學(xué)自傳》,其中提到“茶經(jīng)三卷”。第二說(shuō)是公元764年,因?yàn)椤恫杞?jīng)》中提到陸羽自制風(fēng)爐,其足銘文有“圣唐滅胡明年鑄”,這里提及的歷史事件是公元763年唐軍討滅了“安史之亂”的最后一股勢(shì)力史朝義。根據(jù)銘文判斷,此風(fēng)爐鑄于“安史之亂”平叛的次年,即公元764年,因此有人認(rèn)為《茶經(jīng)》最早成書于同年,不過(guò)我推測(cè)這也可能說(shuō)明《茶經(jīng)》成書之后在公元764年經(jīng)歷過(guò)一次修訂。第三說(shuō)是公元775年。年代推斷依據(jù)源自唐代筆記《封氏聞見(jiàn)記》中御史大夫李季卿“宣慰江南”,遇陸羽著《茶經(jīng)》一事之記載。第四說(shuō)是公元780年,認(rèn)為《茶經(jīng)》最終刊刻付梓成書應(yīng)是在公元780年前后。我們?cè)撊绾卫斫狻恫杞?jīng)》成書時(shí)間的“四說(shuō)”呢?唐代書籍印刷方面雖有了雕版印刷,不過(guò)在陸羽生活的年代,《茶經(jīng)》成書后的傳播仍以抄書為主,無(wú)論是公元761年、764年還是775年,都可能確實(shí)存在過(guò)陸羽自撰版本、修訂版本,以及不同人對(duì)《茶經(jīng)》的手抄版本,而在公元780年前后,《茶經(jīng)》的最終印刷版本終于確定下來(lái)。根據(jù)中國(guó)社科院沈冬梅研究員對(duì)《茶經(jīng)》的考證,《茶經(jīng)》在中國(guó)古代先后刊刻出版過(guò)60多個(gè)版本。

《茶經(jīng)》在海外的傳播也十分廣泛。在日本,據(jù)京都大學(xué)森鹿三教授《中國(guó)茶書的日本傳入》一文稱,公元1191年7月榮西從宋國(guó)攜帶其手寫的《茶經(jīng)》入日本,是為《茶經(jīng)》引入日本之開端。大阪大學(xué)布目潮沨教授認(rèn)為明代萬(wàn)歷年間日本開始出版《茶經(jīng)》的單行本,公元1692年的《廣益書籍目錄》錄有春秋館發(fā)行的《茶經(jīng)》兩冊(cè),這是最早的日語(yǔ)版本《茶經(jīng)》。截至目前,日本《茶經(jīng)》版本已達(dá)20多種。日本之外,《茶經(jīng)》流傳最廣的國(guó)家是韓國(guó)。韓國(guó)有茶文化本、崔凡述韓國(guó)之茶道本、韓雄斌茶文化之研究資料本、徐延柱茶經(jīng)本、金榮學(xué)韓國(guó)茶文化本、李圭正茶經(jīng)刊本、金明培茶經(jīng)刊本等。另外,美國(guó)有威廉·烏克斯《茶葉全書》本、弗朗西斯·卡朋特(Francis Carpenter)的《茶經(jīng)》本(Little & Brown Company,1974年),英國(guó)有大百科全書本,意大利有馬克的《陸羽茶經(jīng)》本,另外法國(guó)和德國(guó)也有《茶經(jīng)》譯本。由此可見(jiàn),《茶經(jīng)》在國(guó)際上也很受歡迎。

“茶神”“茶仙”

陸羽及所著《茶經(jīng)》在唐代就已經(jīng)有很大影響,唐人筆記中也記載了一些相關(guān)的故事。中唐張又新著《煎茶水記》中有一段記載:

代宗朝李季卿刺湖州,至維揚(yáng),逢陸處士鴻漸。李素熟陸名,有傾蓋之歡,因之赴郡,至揚(yáng)子驛。將食,李曰:“陸君善于茶,蓋天下聞名矣。況揚(yáng)子南零水又殊絕,今日二妙千載一遇,何曠之乎!”命軍士謹(jǐn)信者,挈瓶操舟,深詣南零,陸利器以俟之。俄水至,陸以杓揚(yáng)其水曰:“江則江矣,非南零者,似臨岸之水。”使曰:“某棹舟深入,見(jiàn)者累百,敢虛紿乎?”陸不言,既而傾諸盆,至半,陸遽止之,又以杓揚(yáng)之曰:“自此南零者矣。”使蹶然大駭,馳下曰:“某自南零赍至岸,舟蕩覆半,懼其尠,挹岸水增之。處士之鑒,神鑒也,其敢隱焉!”李與賓從數(shù)十人皆大駭愕。

此故事說(shuō)的是當(dāng)時(shí)的官員李季卿在江南遇到陸羽,兩人商量著要喝好茶,又久聞當(dāng)?shù)負(fù)P子江南零水煮茶最好,于是李季卿派一名軍士前去打水。軍士乘舟到南零處打水,返程時(shí)舟近岸處遇到波濤顛簸,南零水灑了近半,軍士既恐任務(wù)有失,又憊懶不愿返回補(bǔ)水,于是就在近岸處舀水充數(shù)。軍士攜水返回后陸羽以勺揚(yáng)水觀之,說(shuō)這是揚(yáng)子江水,卻不是揚(yáng)子江南零水,軍士自然強(qiáng)辯,不肯承認(rèn)。陸羽直接把水盆傾倒一半,然后又以勺觀之,說(shuō)這些才是南零之水。陸羽所斷,與軍士所為嚴(yán)絲合縫,軍士大驚之下只好坦白了自己的過(guò)錯(cuò)。如果從史實(shí)來(lái)判斷,我認(rèn)為這個(gè)故事有80%以上概率是假的,這是唐代流傳的類似我們今天所說(shuō)的陸羽“段子”。這個(gè)故事是為了顯示陸羽的“鑒水”神通。但是這個(gè)故事的流傳,也說(shuō)明了唐人對(duì)陸羽茶之貢獻(xiàn)的認(rèn)可程度。

唐人對(duì)陸羽的推崇,還體現(xiàn)在唐代流傳的陸羽成神傳說(shuō)。唐人李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》記載了一則神事:

江南有驛吏,以干事自任。典郡者初至,吏白曰:“驛中已理,請(qǐng)一閱之。”刺史乃往,初見(jiàn)一室,署云“酒庫(kù)”,諸醞畢熟,其外畫一神。刺史問(wèn):“何也?”答曰:“杜康?!贝淌吩唬骸肮杏嘁病!庇忠皇遥鹪啤安鑾?kù)”,諸茗畢貯,復(fù)有一神。問(wèn)曰:“何?”曰:“陸鴻漸也。”刺史益善之。又一室署云“菹庫(kù)”,諸菹畢備,亦有一神。問(wèn)曰:“何?”吏曰:“蔡伯喈。”刺史大笑曰:“不必置此。”

這個(gè)段子說(shuō)的是當(dāng)時(shí)的江南以杜康為酒神、陸羽為茶神、蔡邕為菹神。這說(shuō)明陸羽在唐代后期不僅地位很高,甚至被奉為茶業(yè)圖騰。陸羽在唐代的這種神化趨勢(shì),在歷史文獻(xiàn)中也得到了印證:

時(shí)鬻茶者,至陶羽形置煬突間祀為茶神。(《新唐書》)

鞏縣陶者,多瓷偶人,號(hào)陸鴻漸,買數(shù)十茶器,得一鴻漸。市人沽茗不利,輒灌注之。(《唐國(guó)史補(bǔ)》)

羽嗜茶,造妙理,著《茶經(jīng)》三卷,言茶之原、之法、之具,時(shí)號(hào)“茶仙”,天下益知飲茶矣。鬻茶家以瓷陶羽形,祀為神,買十茶器,得一鴻漸。(《唐才子傳》)

值得注意的是,《唐國(guó)史補(bǔ)》中記錄的給陸羽瓷像澆灌茶水的做法,似為今日茶寵的原型。《唐才子傳》中的陸羽像更是成為茶業(yè)買賣的促銷贈(zèng)品,側(cè)面也說(shuō)明陸羽在當(dāng)時(shí)的影響之大。

還有一個(gè)關(guān)于陸羽“神通”的段子。北宋董逌在《陸羽點(diǎn)茶圖跋》中說(shuō):

竟陵大師積公嗜茶久,非漸兒煎奉不向口。羽出游江湖四五載,師絕于茶味。代宗召師入內(nèi)供奉,命宮人善茶者烹以餉,師一啜而罷。帝疑其詐,令人私訪,得羽,召入。翌日,賜師齋,密令羽煎茗,遺之師。捧甌喜動(dòng)顏色,且賞且啜,一舉而盡。上使問(wèn)之,師曰:“此茶有似漸兒所為者。”帝由是嘆師知茶,出羽見(jiàn)之。

這個(gè)故事說(shuō)的是唐代宗邀竟陵智積禪師入宮供奉。代宗命宮中善茶者奉茶,智積禪師接過(guò)來(lái)只喝一口就不喝了。原來(lái)智積禪師嗜茶雖久,但是以前都是他所撫養(yǎng)的陸羽給他煮茶,陸羽離開竟陵之后,就再也沒(méi)有人能夠提供滿足智積禪師口味的茶了。代宗得知此事后并不相信,于是派人訪來(lái)陸羽入宮。又一天奉茶時(shí),密令陸羽煮茶,茶上來(lái)之后,智積禪師表現(xiàn)與以往大不同,他捧著茶看了看就興高采烈起來(lái),一邊觀賞一邊喝,全都喝掉之后說(shuō),這茶很像我家陸羽所煮。這個(gè)段子也是與史實(shí)相悖,之前我們說(shuō)過(guò),陸羽離開竟陵之后,與智積禪師再未相見(jiàn)。但是通過(guò)這樣的故事,不僅顯示了智積禪師陸羽師徒情深,也強(qiáng)調(diào)了陸羽煎茶是獨(dú)一無(wú)二的。這也說(shuō)明,唐人對(duì)陸羽的推崇,延續(xù)到了宋代。

不僅至宋,延至明清,古人對(duì)陸羽的評(píng)價(jià)都是非常高的。明代陳文燭《茶經(jīng)》序有云:“人莫不飲食也,鮮能知味也。稷樹藝五谷而天下知食,羽辨水煮茶而天下之飲。羽之功不在稷下,雖與稷并祀可也?!鼻宕端膸?kù)全書總目提要》也說(shuō):“言茶者莫精于羽,其文亦樸雅有古意。”

隨著《茶經(jīng)》在世界范圍內(nèi)的傳播,陸羽之于茶的地位也獲得了更廣泛的認(rèn)可。日本美術(shù)評(píng)論家岡倉(cāng)天心曾評(píng)價(jià)陸羽:“我們的第一個(gè)茶的改革家是八世紀(jì)中葉的陸羽。他生于釋、道、儒三教尋求相互融會(huì)貫通的時(shí)代。那個(gè)時(shí)代泛神論的象征主義教人們從一個(gè)特殊的現(xiàn)象中尋求整個(gè)宇宙的反映。詩(shī)人陸羽從飲茶的儀式中看出了支配整個(gè)世界的同一個(gè)和諧和秩序。在他的偉大著作《茶經(jīng)》中,他制定了茶道。從那時(shí)起,他就被崇拜為中國(guó)茶商的保護(hù)神?!泵绹?guó)茶學(xué)專家威廉·烏克斯則評(píng)價(jià)說(shuō):“自此陸羽成名,其所成就,在其國(guó)內(nèi)實(shí)屬罕見(jiàn),茶業(yè)界崇奉其為祖師,……無(wú)人能否認(rèn)陸羽之崇高地位。”

唐代茶文化生活

我認(rèn)為,唐代已經(jīng)形成了茶文化的范式。這個(gè)范式的形成,得益于唐代飲茶的風(fēng)行。唐代飲茶風(fēng)氣遍及南北,流于邊疆塞外,并向域外傳播。

唐人封演的筆記《封氏聞見(jiàn)記》中記載:“人自懷挾,到處煮飲,從此轉(zhuǎn)相仿效,遂成風(fēng)俗?!碑?dāng)時(shí)唐代社會(huì)各階層飲茶的風(fēng)氣都很興盛,上至宮廷、官員、文人,下至城鄉(xiāng)百姓,均熱衷于飲茶。唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》記載,當(dāng)時(shí)黃河流域一帶關(guān)西、山東等地,閭閻村落之百姓皆吃茶,甚至超過(guò)了對(duì)食物的欲望,“累日不食猶得,不得一日無(wú)茶”。當(dāng)時(shí)唐朝皇宮中飲茶之風(fēng)也是如此,唐朝詩(shī)人張文規(guī)《湖州貢焙新茶》有云:“鳳輦尋春半醉回,仙娥進(jìn)水御簾開;牡丹花笑金鈿動(dòng),傳奏吳興紫筍來(lái)?!泵枋龅木褪菂桥d新產(chǎn)紫筍貢茶被快馬加鞭送來(lái)京城的情景。大家如果未來(lái)有機(jī)會(huì)去陜西法門寺的話,可以去參觀一下出土的唐僖宗供奉的全套御用茶具,這套茶具金銀質(zhì)地,極其精美。唐代君主為了鞏固君臣關(guān)系,也經(jīng)常賜茶給大臣,大臣獲賜要寫表謝茶,當(dāng)時(shí)有武官自己完成不了謝表,還要請(qǐng)人代寫。唐代文人也經(jīng)?;ベ?zèng)新茶,舉行茶會(huì)。

茶風(fēng)的盛行也帶來(lái)了城市鄉(xiāng)村中的茶業(yè)興起。中晚唐時(shí)期日本和尚圓仁入中土求佛法,著有《入唐求法巡禮行記》記錄其行跡,其中就記載他進(jìn)入一個(gè)村莊后村里人會(huì)供茶給他飲用,而這樣的村莊在他的行記中出現(xiàn)了將近十個(gè)。而城市中的茶館也出現(xiàn)了。不僅在當(dāng)時(shí)的中原地區(qū),茶葉在回鶻、吐蕃、南詔等地也廣受歡迎,一些地方甚至到了“一日無(wú)茶則滯,三日無(wú)茶則病”的程度。當(dāng)時(shí)的朝鮮、日本、越南以及西亞等國(guó)家和地區(qū)開始接受飲茶風(fēng)俗。飲茶風(fēng)尚的傳播為茶葉的生產(chǎn)和貿(mào)易提供了發(fā)展動(dòng)力。

唐代早期及之前,人們最普遍飲用的是野生茶,大家認(rèn)為人工培育的不如野生的茶。隨著茶風(fēng)在唐代的流行,野生茶的產(chǎn)量較少,無(wú)法滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求,而人工培育的茶不僅產(chǎn)量充足而且滋味更加醇厚,因此獲得了更多人的青睞。陸羽《茶經(jīng)》在“八之出”中載茶葉產(chǎn)地共8道43州44縣,這反映了唐代中期茶葉生產(chǎn)情況。根據(jù)后世學(xué)者考證,唐代最多時(shí)有98個(gè)州郡,也就是說(shuō),接近總數(shù)1/3的地方都有產(chǎn)茶,我們現(xiàn)在的茶葉生產(chǎn)格局基本在唐代就已經(jīng)成型了。

唐代的茶葉貿(mào)易也得到了較為充分的發(fā)展。茶葉作為消費(fèi)品具有特殊性,它的產(chǎn)地和消費(fèi)地不是重合的,當(dāng)時(shí)北方飲茶消費(fèi)人口更多,而南方產(chǎn)茶剩余較多可以輸送,遂形成了“南茶北運(yùn)”的商貿(mào)格局,出現(xiàn)了行商和坐商、官商和私商等群體。由于茶葉的單位價(jià)值較高,成為當(dāng)時(shí)理想的長(zhǎng)途大宗貿(mào)易商品,于是唐代浮梁、歙州等地成了國(guó)際性的茶葉交易中心,形成了茶區(qū)貿(mào)易市場(chǎng)、草市貿(mào)易市場(chǎng)、城市貿(mào)易市場(chǎng)、邊疆貿(mào)易市場(chǎng)等不同層級(jí)市場(chǎng),并各自承擔(dān)相應(yīng)功能,共同構(gòu)成了唐代茶葉貿(mào)易流通網(wǎng)絡(luò)體系。茶葉貿(mào)易可以獲得巨額利潤(rùn),一些茶商因此成為富商大賈。

在茶藝的定型化方面,陸羽作出了突出貢獻(xiàn)。他將茶藝定型化:通過(guò)采、蒸、搗、拍、焙、穿、藏等七個(gè)工序制作團(tuán)餅茶,講究“采時(shí)精,造時(shí)潔”;烹茶有取水、炙茶、碾茶、羅茶、取火、烹煮等環(huán)節(jié),各節(jié)皆有法度和規(guī)矩;品茗則賞湯形、觀茶色、識(shí)茶香、品茶味、賞茶具、悟意境,處處充滿美感。在頻繁的茶藝活動(dòng)中,唐人逐漸擺脫了前朝茗飲原始粗糙的習(xí)氣,用藝術(shù)氣息點(diǎn)綴于日常生活,以達(dá)到物與我的交融、天與人的合一。茶道思想初步形成,為茶文化發(fā)展提供強(qiáng)有力的精神支撐。唐代儒、釋、道各家繁榮鼎盛,茶文化浸淫于諸家思想并充分地汲取了滋養(yǎng)。皎然在《飲茶歌誚崔石使君》一詩(shī)中最早提出茶道思想:“孰知茶道全而真,惟有丹丘得如此?!敝?,裴汶《茶述》、元稹《茶》、盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》等詩(shī)文中又進(jìn)一步闡發(fā)了茶道。

茶不僅融入唐人的日常生活之中,還激發(fā)了唐代士子文人的情思和審美,中唐以后,越來(lái)越多的詩(shī)歌、小說(shuō)等把茶作為主角來(lái)抒寫。從統(tǒng)計(jì)來(lái)看,唐代以前的茶詩(shī)寥寥無(wú)幾,而在唐代,這種情形為之一變。就數(shù)量而言,《全唐詩(shī)》詩(shī)名中含有“茶”或“茗”的有109首,多是以茶為歌詠對(duì)象的詩(shī)歌。而從詩(shī)歌內(nèi)容分析,含有“茶”字的詩(shī)歌394首,含有“茗”字的詩(shī)歌153首,兩者共計(jì)547首。從歷史發(fā)展序列來(lái)看,茶詩(shī)呈現(xiàn)快速增多的趨勢(shì),唐代前期無(wú)人寫茶詩(shī),唐代中期共58人創(chuàng)作158首茶詩(shī),唐代后期共55人創(chuàng)作233首茶詩(shī)。這一時(shí)期的茶詩(shī),不僅數(shù)量上實(shí)現(xiàn)了突破,創(chuàng)作質(zhì)量也頗為上乘,不僅種類齊全,在不同時(shí)期風(fēng)格也多有變化。盛唐茶詩(shī)以五言律詩(shī)為主,中晚唐古詩(shī)、絕句、律詩(shī)兼?zhèn)洌w裁廣泛,五言、七言、雜言等句式并存。從詩(shī)歌旨趣方面看,唐代茶詩(shī)呈現(xiàn)的是攢天地于尺牘、容時(shí)光于瞬間,體現(xiàn)的是輕松、細(xì)膩、活潑、自由且易于親近的氣氛。

這一時(shí)期,茶也與小說(shuō)戲劇進(jìn)一步結(jié)合。記錄唐人事跡的作品中,馮贄的《云仙雜記》、尉遲偓的《中朝故事》、劉肅的《大唐新語(yǔ)》、段成式的《酉陽(yáng)雜俎》、蘇鄂的《杜陽(yáng)雜編》、王定保的《唐摭言》、王仁裕的《開元天寶遺事》、孫光憲的《北夢(mèng)瑣言》、佚名的《玉泉子》等,都記載了不少唐人茶事。在唐代,茶還與繪畫、書法、碑文、雕繪等藝術(shù)門類深度融合。比如閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》、佚名《宮樂(lè)圖》和周昉《調(diào)琴啜茗圖》、草書書法家懷素《苦筍貼》等,進(jìn)一步增加了藝術(shù)氣息。

小結(jié)

綜上所述,陸羽《茶經(jīng)》是唐代茶文化滋養(yǎng)出的碩果和菁華,因其非凡成就和崇高地位,反過(guò)來(lái)又助推唐代茶文化邁入“灼灼其華”的繁盛景象。我認(rèn)為陸羽和他的《茶經(jīng)》為茶文化帶來(lái)了三重“革命”:首先是學(xué)理“革命”,他把前人在產(chǎn)茶、制茶、煮茶、飲茶等各領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)加以總結(jié),并上升到了系統(tǒng)的知識(shí)和理論層面;其次是程式“革命”,陸羽的貢獻(xiàn)讓茶葉的采摘、制作、品飲等都有了規(guī)制可循;最后是茶人“革命”,陸羽促進(jìn)了茶與人的品性和道德氣脈相通,至今我們都可以通過(guò)茶來(lái)修身養(yǎng)性。

最后我想結(jié)合近年來(lái)的研究所見(jiàn)所聞,分享自己的一個(gè)想法:千年之前,出生于湖北的年輕人陸羽開啟了中國(guó)茶的一個(gè)全新時(shí)代;而千年之后的今天,我們歷史悠久的中國(guó)茶,它值得期待的未來(lái)落在了在座各位年輕人身上。

作者 | 宋時(shí)磊

來(lái)源 | 光明日?qǐng)?bào)

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