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古人云:春茶苦,夏茶澀,秋白露,最好喝。茶葉按照季節(jié)可分三類:春茶、夏茶和秋茶,古時(shí)候的人認(rèn)為秋茶最是好喝,滋味和湯色介于春茶和夏茶之間。秋香濃郁,尤其是鐵觀音。
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秋茶香氣為何濃郁?
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秋天降水少,氣候干燥,泥土和空氣中水分的減少,使茶葉在生長(zhǎng)、采摘、制作的過(guò)程中能夠更大程度保持茶葉本身的香氣。干冷溫度下制成的茶葉,在完整保存茶葉內(nèi)質(zhì)的同時(shí),水分相對(duì)減少,從而香氣更顯。
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鐵觀音為何是秋茶的代表?
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鐵觀音素來(lái)有“春水秋香”的美譽(yù),鐵觀音的秋茶一般在9、10月份上市,就茶質(zhì)來(lái)說(shuō),秋天的鐵觀音是一年中最好的,春天注重茶湯口感,秋天注重香氣,秋天也是最佳的采制季節(jié),由秋入冬,此時(shí)制作的鐵觀音保存得當(dāng)不易變質(zhì),寒露之后味道更香,口感更加順滑。
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如何辨別鐵觀音是否是秋茶?
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對(duì)于如何辨別,以下幾點(diǎn)可以提供幫助。
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特點(diǎn)一:擲杯聲脆
干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗,發(fā)出清脆之聲即為秋茶,如若聲音沉悶,應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié),且有厚、實(shí)、重外形特征,擲杯自然聲大,而暑茶外形松弛、輕飄,其擲杯聲當(dāng)然相對(duì)沉悶。
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特點(diǎn)二:鮮綠且?guī)Ч鉂?/span>
干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊琛8刹桀伾肮鉂啥热绾?,也是較直觀的鑒別方法之一。正宗鐵觀音秋茶,其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色,因此鑒別起來(lái)不難。取少許干茶于燈光下,如呈綠色且富有光澤度,即為正秋;如果顏色暗烏且欠光澤度,一般即為暑茶。
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不過(guò),如果茶葉呈春茶之色,即烏油色(似柿餅著霜之色),那么不僅是正秋茶,而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。
特點(diǎn)三:有水果鮮香
有鮮水果香味者為正秋茶。鐵觀音秋茶沖泡后,其氣味的最大特征是,有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別,如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看,鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別,是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶,氣味特征主要是有類似帶腥的味道。
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特點(diǎn)四:葉底凹軟
葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片,展開(kāi)細(xì)看,如葉底凹軟,一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙,即可判定非正秋鐵觀音。
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