為什么你總和老白茶擦肩而過？因為這兩點沒做好！

【01】

常言道：物以類聚，人以群分。

用吸引力法則解釋，當思想集中在某一領域的時候，跟這個領域相關的人、事、物就會被它吸引而來。

這是一種我們看不見的能量，一直引導著整個宇宙規(guī)律性的運轉(zhuǎn)，正是因為它的作用地球才能夠在46億年的時間里保持著運轉(zhuǎn)的狀態(tài)。

吸引力法則有多神奇呢？

當你最近看上某個品牌的新款，總能在街上看到甲、乙、丙、丁都擁有了它。

當你近期癡迷于白茶時，資訊平臺總是能及時地為您推薦相關訊息，網(wǎng)友笑稱“感覺自己被監(jiān)視了?！?/p>

按照吸引力法則來看，我們所期待的事情，應當朝著越來越好的方向發(fā)展，這才是正常軌道。

比如喝白茶時，我們想喝到品質(zhì)好的老白茶，難道不應該遇到優(yōu)質(zhì)的老白茶？可為什么我們總會與其擦肩而過？

實際上，在我們身邊不缺乏“好白茶”的存在，而是我們少了一雙發(fā)現(xiàn)它的眼睛。又或者，我們已經(jīng)選到了一款好白茶，但因為自己不懂得沖泡，才致使該白茶在好茶的路上越行越遠。

那我們該如何破除這些魔咒？這篇文章，請了解一下。

【02】

如何與一款優(yōu)質(zhì)老白茶邂逅？

第一要緊的是，你得知道優(yōu)質(zhì)老白茶，它是什么模樣。

關于【優(yōu)質(zhì)老白茶】，有兩個硬性指標，還是雷打不動，不可動搖的那類。

一是茶要優(yōu)質(zhì)，二是茶得老。

我們先來說說“老白茶”；這三字的定義。所謂的老白茶，在行業(yè)內(nèi)比較認同的說法是“存放不低于三年”的白茶，年份越老，自然越稀缺，成了稀罕物件。

從年齡上來看，當一款新白茶耐住三年歲月的考驗，經(jīng)得住時光的雕琢，最終將成為一款老茶。

在老白茶的名頭下，還有細分。

根據(jù)成品茶的等級區(qū)分，老白茶包含：白毫銀針、白牡丹、壽眉。

根據(jù)成品茶的形態(tài)區(qū)分，老白茶包含散茶和餅茶。

解釋了這么多，無非想告訴茶友們，老白茶的選擇還是非常豐富。老白茶，并非只有壽眉餅一種。下回我們遇到上了年紀的白毫銀針、白牡丹時，可別詫異，這是正?，F(xiàn)象，它們也叫作老白茶。

那是不是只要隨便存放上三年，就能算得上是一款優(yōu)質(zhì)的老白茶？

此想法，未免太過簡單。

若是白茶隨便存一存，放一放，就能算作老白茶，那還何必辛苦糾結(jié)于“優(yōu)質(zhì)”二字？正因為“優(yōu)質(zhì)”，將老白茶也分了個三六九等。

一款優(yōu)質(zhì)的白茶，有何特點。

能滿足“優(yōu)質(zhì)”這個標準，要從色、香、味入手。

【優(yōu)質(zhì)老白茶，色調(diào)出挑?！?/span>

都說以色事人能得幾時好，但在白茶這兒，“皮相”二字還真是重要。

一款老白茶值不值得買，首先得看外觀，如選購玉石，要看水頭好與否。老白茶的外觀，得看顏色是否周正，色調(diào)是否自然。

不同等級的老白茶，它的外觀都有自己的特色，選購時就要按照色卡來挑茶。

都以三年為界定，白毫銀針、白牡丹、壽眉的外觀顏色均有自己的特色。

白毫銀針，銀白是它的主旋律，原本翠綠的芽頭，也變得黃褐，加上銀白的毫，是的白毫銀針看起來像是撒了厚厚一層糖霜的戚風蛋糕。

白牡丹，與白毫銀針相比，多了葉片的存在。這些葉片里，暗藏著色素物質(zhì)，這些色素還會分層，不同部位的葉片呈現(xiàn)出不同的顏色。有的葉片黃褐，有的葉片翠綠，還有的葉片墨綠，配合上銀白的白毫，交織在一起，模樣十分好看。

而壽眉，它不僅葉片多、大，茶梗還粗大。這種外觀的獨一無二性，將壽眉與白毫銀針、白牡丹從根本上區(qū)分開來。壽眉的外觀，五彩繽紛，仿佛的是上帝不小心打翻了調(diào)色盤，葉片層次多多。黃褐色、古銅色、銀白色、深綠色、墨綠色，深深淺淺交織在一起，構(gòu)成了茶多彩的模樣。

若是品質(zhì)不好的白茶，顏色上缺乏層次感，茶也將變得黯淡無光，十分無趣。比如一些做舊茶，用面目可憎來形容它，再合適不過。黑黢黢的色，仿佛一款鐵餅似的，這種茶，不值得買。

【優(yōu)質(zhì)老白茶，香氣出眾】

挑選老白茶，咱也不能做個膚淺的人，一昧只看外觀。考核指標里，還要重重地添上【香氣】。

配得上“優(yōu)質(zhì)”，老白茶的香氣決不能落伍。香氣要清爽、干凈、無異味、無雜味，更不能渾濁不堪，濁氣重，這是及格線，是任何一款老白茶都該有的脾性。

此外，老白茶的香氣還當層次豐富，香氣突出。

在老白茶里，我們可能會邂逅這些香氣：

1.藥香

2.陳香

3.毫香

4.花香

5.棗香

6.粽葉香

這些茶，在不同的茶類中，將重新排列組合出現(xiàn)。如老壽眉散茶，它的香氣有：陳香、藥香、粽葉香等。老壽眉餅茶，則多了棗香。

購買老白茶香氣不低于三種，又沒有異味，自是可放心購買。

【優(yōu)質(zhì)老白茶，滋味超群】

優(yōu)質(zhì)老白茶，向來是實力派。在湯水表現(xiàn)力上，可謂無懈可擊。

買白茶時，自然少不了要喝一泡，感受一二，品鑒其品質(zhì)的好壞。

喝茶時，只要它入口不苦不澀、沒有異味，說明這款茶基本達標。要判定這款茶的好與壞，則要更詳盡些，喝一口湯，仔細體會茶湯給你舌面留下的感覺。

若是一款茶，沖泡出來的茶湯有以下表現(xiàn)，品質(zhì)不差，值得買。

1.茶湯順滑

2.湯水柔和

3.茶湯醇厚

4.香氣落水

5.回甘生津

這五點，是一款優(yōu)質(zhì)老白茶的基本配置。少了其中一個，都無法為優(yōu)質(zhì)老白茶代言。

經(jīng)過千挑萬選，是否就能無后顧之憂的享受老白茶的風韻呢？

若是您的沖泡功底扎實，自然不必過于擔心。要是您的沖泡技法還有待加強，則需要接著往下看，可別因為自己的果實，而白白斷送了一款老白茶的品質(zhì)，否則之前所付出的努力，都將前功盡棄。

【03】

老白茶品質(zhì)表現(xiàn)，是錦上添花還是落井下石，沖泡最有發(fā)言權。

想泡好一款茶，需要許多的經(jīng)驗和技巧作為支撐。但要泡壞一款茶，則是分分鐘的事兒。

不必多說，我們辛苦淘來的老白茶，自然不愿意糟蹋它，自是要盡心盡力沖泡好它，這樣我們才能細細體會老白茶的風骨。

如何泡好老白茶？

一看沖泡茶器，二看沖泡手法。

【沖泡茶器】

老白茶，是一款被時光寵愛的茶。在白茶中，老白茶因年份擁有絕對優(yōu)勢，可泡，可煮。

在沖泡茶器上，既可以選擇白瓷蓋碗，亦可以選擇煮茶壺。

兩種截然不同的茶器，能讓白茶展示不同的風味。

白瓷蓋碗，不吸香，不吸味，能讓白茶完整地表現(xiàn)香氣與湯水。

老白茶的陳香、藥香、棗香甚至是粽葉香等香氣，通過白瓷蓋碗，可被輕松感知，為白茶加分。

煮茶壺，可從最深層次激發(fā)老茶的特性，充分利用老白茶，不浪費。經(jīng)過煮茶后，茶湯比蓋碗沖泡更加細膩、柔和，粽葉香明顯，香氣充分融進茶湯里，相互交融。

煮茶壺煮茶，適合當下季節(jié)，保溫效果好，隨時都能保證有熱茶可喝。

【沖泡手法】

用白瓷蓋碗沖泡老白茶，有三大要點。

1.茶水比例適中

通常，我們使用110毫升左右的白瓷蓋碗，搭配5克白茶即可。

2.沸水沖泡

沖泡老白茶，沸水燒開后注入蓋碗內(nèi)。在沸水的作用下，老白茶中的湯水與滋味將得到最大程度的激發(fā)，茶湯醇厚、甜潤、順滑、柔和感能被充分激發(fā)。

3.快出水

別以為老白茶老，就要延長坐杯時間，不停地讓茶和水接觸。這類想法，將會錯失一款好白茶。

過猶不及，是老祖宗的智慧經(jīng)驗。當白茶和水接觸太長時間，茶葉中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)過多釋放，容易超超出口腔承受范圍，自然而然的，容易讓我們覺得茶湯苦澀，并不能讓我們產(chǎn)生愉悅感。

最好的沖泡方式，還是用快出水的手法，循序漸進。前四沖，快出水，避免苦澀物質(zhì)過多釋放。

第五沖開始，可適當坐杯，防止茶湯味道淺薄無味。

同樣，煮茶也有技巧可言，并不是隨意地胡亂扔進茶壺里煮著就完事。

用煮茶壺煮茶，同樣有三大要點。

1.茶水比例適中

煮茶，通常是400毫升水搭配2-3克的干茶。直接煮茶時，茶水比例要控制得當。

2.沸水投茶

要體會白茶的純正滋味，投茶順序不可忽視。

在沸水時投茶，最好。尤其是煮高山白茶時，順序不可隨意調(diào)換。

冷水投茶，往往控制不好物質(zhì)釋放的速度，容易導致湯水濃度太高，喝起來反倒不似高山茶的風韻。

沸水投茶則不同，水沸騰后可及時關閉電源，不易使得茶湯濃度過大。

3.控制好煮茶時長

煮茶時間，亦是關鍵。

煮茶，不必像小雞燉蘑菇似的一直燉著。煮茶時間太長，反倒容易致使湯水濃度超過口腔可承受范圍，自然會影響茶湯口感。

如果從干茶開始直接煮茶，投茶后，水和茶一起沸騰約半分鐘后，可關閉電源。倒出茶湯嘗一嘗滋味。若是味道適合自己，無需再繼續(xù)加熱。若是覺得茶湯離自己的理想狀態(tài)差了些，不妨再放回電陶爐上，用余溫家人，讓茶再釋放滋味，以達到自己喜歡的口感。

【04】

自己邂逅的白茶，為什么總是差強人意？

一是對白茶選購經(jīng)驗的挑戰(zhàn)。

二是對白茶沖泡技巧的考驗。

在選購之際，懂得從色、香、味入手，根據(jù)好茶的指標挑選白茶，與好茶邂逅的進度條加載大半。

此時，我們再使用正確的沖泡方式即可。

老白茶沖泡，有兩種方式可選，一是白瓷蓋碗沖泡，二是煮茶壺煮茶。只要掌握沖泡精髓，可輕松享受老茶的風味。

掌握選購與沖泡，獲得優(yōu)質(zhì)老白茶，一點兒也不難。

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2019年，未來精彩可期

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作者? | 菇?jīng)鲫?/span>

微信號：cunguchen2018

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