今天是春節(jié)后的第一場品鑒會，2月8日，周三，昆明氣溫13℃，濕度50%。
今天的主考官是田心，這是田心第一次出題。田心說：“今天品鑒的兩款生茶（1號樣和2號樣）各做了28063片，考題是猜出年份和大產(chǎn)區(qū)？”
“63方程式”六次出水三次開湯后開始盲品分享。今天的分享很精彩！居然有兩位同學認為這兩款茶是同一款茶！
年份的判斷：大家一致認為1號茶更柔和高貴，像08、09年的，而2號茶澀底更重，像12年的。兩款茶都很好喝，順滑、甜柔、平穩(wěn)、協(xié)調(diào)性好，層次豐富，茶香細膩！
答案揭曉：這確實是同一款茶，只是一個壓成了餅（1號樣），一個做成了磚（2號樣），這兩款茶基因相同，口感卻有差異，大家猜想：是因為磚茶壓制的更緊，所以轉化的慢些，而餅茶壓制的更松，轉化就快些？是因為磚茶撬茶不便，容易導致干茶條索斷碎開來，沖泡上就比較吃虧？
今年是六山成立十五周年，開年的第一場品鑒會就拿出了六山十周年紀念餅，讓我們有機會回味曾經(jīng)的佳作，不知今年的又會如何？實在是讓人期待！這款茶是六大茶山第一次嘗試古樹料拼配，選用的是古六大茶山和新六大茶山共計十二座茶山的古樹原料精心拼配而成。
宋朝時開始聞名天下的古六大茶山攸樂、革登、倚邦、莽枝、曼磚、曼撒，可以說就是人類種植茶葉的典范。檀萃在《滇海虞衡志》中提到六大茶山的面積時，用了“周八百里”來形容，這表明這六座古茶山是連成一片的?！兜嵯怠芬粫谡劦搅蟛枭降奈恢脮r就曾說：“普洱府寧洱縣六茶山，曰攸樂，即今同知治所。其東北二百二十里曰莽枝，二百六十里曰革登，三百四十里曰蠻磚，三百六十五里曰倚邦，五百二十里曰漫撒。山勢連屬，復嶺層巒，皆多茶樹……”古代典籍中所提及的這六座古茶山，是傳統(tǒng)“普洱茶”的主產(chǎn)地，由于它們?nèi)幱谖麟p版納瀾滄江北，因此史稱之為江北古六大茶山。事實上，隨著人工種植茶樹的大面積鋪開，特殊的地理環(huán)境，使西雙版納瀾滄江沿岸一帶，均成為優(yōu)質(zhì)大葉茶的生產(chǎn)地。除了瀾滄江北岸的六大茶山外，江南也有六大茶山，即勐宋、南糯、佛海、巴達、南嶠、景邁。只是由于一江之隔，古時的交通又不發(fā)達，一條江就成為一道難以逾越的天塹，從而讓江南的六大茶山鮮為外人所知。
從西藏雪山一路蜿蜒向南的瀾滄江，仿佛上蒼賜予大地的一條哈達，在流經(jīng)思茅、西雙版納時哺育了兩岸蒼生。西雙版納的茶產(chǎn)地，過去人們習慣將其分為江北和江南。江北也稱江內(nèi)，江南也叫江外。瀾滄江之北的茶葉生產(chǎn)以易武為中心，而瀾滄江以南，就以佛海為中心。江北江南各有六大茶山。江北的倚邦、攸樂等古茶山，對許多熱愛普洱茶的茶人來說，并不太陌生，而對江南的南糯、勐宋、佛海、巴達、南嶠、景邁等茶山，由于歷史典籍中很少提及，直到近現(xiàn)代才慢慢的揭開她神秘的面紗。
江南六大茶山與江北六大茶山一樣，均盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉。由于這些地方過去都隸屬普洱府，因此江北江南的茶山都是“普洱茶”的故鄉(xiāng)。盡管由于處地更為邊遠，使江南六大茶山很少有機會出現(xiàn)在文人墨客筆下，影響不及江北茶山，但江南六大茶山作為普洱茶的原產(chǎn)地這一事實卻無法改變。雖然說一些典籍囿于見識，認為江北六大茶山的茶葉與江南的相比質(zhì)量要高出一籌，但對普洱茶發(fā)展史了解的人都知道，無論是江南還是江北，都是茶葉生長的好地方，這里由于海拔、氣候、土壤均適于植物生長，再加上瀾滄江水的滋潤，早已成為茶葉生長的天堂，因此在普洱和西雙版納瀾滄江兩岸，可以說是山山皆錦秀，峰峰出妙茶，區(qū)別只是個性的不同。
文、圖/六大茶山 部分資料來源于阮殿蓉著作《六大茶山》
