六大茶山董事長阮殿蓉女士一直以來都堅持“六山的茶是做給自己和親朋好友的飲品”。因此，從茶園到基地、到生產(chǎn)線、到成品出廠，每一片茶葉歷經(jīng)108道的工序，六山人都用近乎苛刻的眼光審視自己的產(chǎn)品，確保每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)精益求精。今天，我們就來分享其中主要的幾個工序。
原料
普洱茶的原料需在適宜種植云南大葉種茶樹,并專門生產(chǎn)普洱茶鮮葉原料的園地進行種植。
普洱茶鮮葉的采摘并非以嫩為貴，而是需要一定的成熟度。云南大部分普洱茶產(chǎn)區(qū)采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，此時各種內(nèi)含物質(zhì)的比例得當(dāng)，口感協(xié)調(diào)。
采摘
純手工采摘,確保了六大茶山普洱茶芽葉的完整、新鮮、勻凈,無雜物。
普洱茶的曬青毛茶主要在春秋兩季，以春茶最佳。采摘的標(biāo)準(zhǔn)、手法等非常重要，盡量避免損傷鮮葉，造成前發(fā)酵。
初制
將采摘后的鮮葉加工為曬青毛茶,分為攤青、殺青、揉捻、曬青等多道標(biāo)準(zhǔn)工序。
攤青
攤青看似簡單，卻決定了普洱茶的品質(zhì)。正統(tǒng)的普洱茶避免前“發(fā)酵”，而前“發(fā)酵”可能發(fā)生的環(huán)節(jié)就在于攤青。攤青與萎凋有著本質(zhì)的區(qū)別，攤青的目的在于散失一部分水分，便于殺青；散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；整個過程的溫度、濕度和鮮葉的厚度以及時間都非常的重要。
殺青
殺青是曬青毛茶制作的關(guān)鍵因素，是通過高溫及時“殺死”鈍化酶的活性，從而保留普洱茶的品質(zhì)和有利于后期越陳越新的生化物質(zhì)，既要殺勻，殺透，又要避免高溫導(dǎo)致的焦葉、糊葉，同時還需要避免低溫長炒造成的“前發(fā)酵?！敝挥薪?jīng)驗老道的制茶工人，才能嫻熟地制作符合標(biāo)準(zhǔn)的普洱茶原料。殺青常見的方式有手工和機器殺青，其特點和優(yōu)點各有千秋，并無絕對的孰優(yōu)孰劣。
揉捻
揉捻分為手工揉捻和機器揉捻，通過揉捻，破壞茶葉的細胞壁，茶汁外露，既有利于品質(zhì)的形成，也是一定程度微生物寄居茶葉內(nèi)部的過程。
曬青
普洱茶能夠越陳越香的核心工藝之一即是日曬干燥。太陽，是大自然賦予云南的寶貴自然自然，古老的云南本土居民早在三國時候，就將茶葉“日曬”而成，從而從鮮葉直接利用過渡到了簡單的保留茶葉。日曬干燥不僅保留茶葉中的活性成分，也進一步使得云南得天獨厚的微生物接種在毛茶中，從而有利于茶葉的后期陳化。
檢驗
六大茶山普洱茶的原料在入庫和生產(chǎn)前均需檢驗合格后方可入庫生產(chǎn)。
品牌企業(yè)的核心優(yōu)勢之一在于大量的毛茶儲備，而每一批毛茶入庫之前必須經(jīng)過檢驗，方可入庫，確保毛茶是合格的產(chǎn)品，也避免二次污染。
篩分
初制完成后還需通過手工及機器進行篩分揀剔再次將原料分級,并將毛茶中的老梗、黃片等雜質(zhì)除凈。
普洱茶沒有絕對的純料，卻有絕對的拼配。同一批原料，由于等級有別，因此可能陳化的潛力以及口感也有差別。因此，需要對毛茶進行除雜，分級，分開儲藏。常用的除雜機器有靜電除雜，風(fēng)選等等設(shè)備。
撿剔
再次對機器篩分后的原料進行人工細化揀剔。
由于機器并不是萬能的，因此，機器分篩過的毛茶還必須經(jīng)過人工撿剔工序，撿剔出機器無法識別的異物雜物，比如說茶果、樸片、雜物等，才能堪稱“完美”。人工揀剔是曬青茶精制過程中,降低雜物含量最有效的工序。
拼配
通過拼配，揚長避短,綜合茶葉質(zhì)量，平衡茶葉口感，穩(wěn)定茶葉的品質(zhì)，從而制作出性價比比較高的茶葉。首先是根據(jù)對每一批毛茶的了解，以及對茶葉終極口感的期望，在實驗室進行小量的實驗。只有讓最終產(chǎn)品在內(nèi)質(zhì)上互相調(diào)和,外形上優(yōu)勢互補,拼配出預(yù)期的口感，才會進一步進行量產(chǎn)。
蒸壓
通過蒸軟,將檢驗合格的毛茶原料壓制為各種形狀的普洱茶成品。
蒸壓，看起來簡單，其實大有文章。干毛茶需要蒸軟，蒸透，卻不可過熟而失去活性。通過蒸茶這過程，讓茶葉的口感更加的醇凈，這也是普洱茶國標(biāo)中，要求生茶必須是緊壓茶的原因。
壓制茶葉的松緊度也將決定茶葉干燥的速度，是否能里外都干燥。儲藏過程中，緊實度也會決定茶葉陳化的速度和口感，因此需要松緊適度，方可。
包裝
普洱茶成品再次檢驗合格后進行包裝。
六大茶山公司自2002年成立以來，一直建立有標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)以及倉儲環(huán)境，公司生產(chǎn)每一款產(chǎn)品均經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗，每一款茶都堅持建立了標(biāo)準(zhǔn)化的樣品檔案。
原料是起點，工序是要點，健康是重點。六大茶山從原料到成品，每一步精準(zhǔn)把控，每一個步驟都嚴(yán)謹(jǐn)以待，我們以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和誠摯的服務(wù)廣結(jié)天下愛茶之人，讓每一個六山茶友都能品飲到綠色健康的普洱茶。從生到熟，知趣相投，弘揚茶道之至大至誠！
