此前，很多人在討論堂食開(kāi)放后，餐飲業(yè)會(huì)出現(xiàn)“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)!但隨著餐飲行業(yè)及全社會(huì)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，東莞堂食開(kāi)放一個(gè)月，南都記者采訪獲悉，當(dāng)前東莞餐飲消費(fèi)市場(chǎng)并未出現(xiàn)人們意想中的“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)，業(yè)內(nèi)分析主要是疫情延續(xù)時(shí)間太久，市場(chǎng)消費(fèi)力不足。雖然報(bào)復(fù)性消費(fèi)并未出現(xiàn)，但個(gè)別的餐飲類別尤其是茶飲等有社交屬性的餐飲“復(fù)蘇”明顯。
東莞餐飲市場(chǎng)未出現(xiàn)“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)
恢復(fù)堂食一個(gè)月，南都記者采訪城中多名餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者，他們均表示，沒(méi)有出現(xiàn)報(bào)復(fù)性消費(fèi)，并預(yù)測(cè)接下來(lái)也不會(huì)出現(xiàn)報(bào)復(fù)性消費(fèi)。其中，海南椰子雞品牌春潤(rùn)大地品牌創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)曾慶城、中式快餐連鎖品牌真功夫華南三區(qū)事業(yè)部總經(jīng)理袁文海認(rèn)為，東莞餐飲市場(chǎng)不可能有“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)，“隨著疫情拖的時(shí)間比較長(zhǎng)，估計(jì)‘報(bào)復(fù)性’消費(fèi)不會(huì)那么明顯，因?yàn)闀r(shí)間越拖越久，很多人連工作都沒(méi)有了，這對(duì)消費(fèi)是一種打擊?！痹鴳c城如是說(shuō)。目前上述兩家企業(yè)在東莞市場(chǎng)銷售恢復(fù)了50%到55%左右。
與此同時(shí)，日前南都記者聯(lián)合南都熱點(diǎn)站站隊(duì)開(kāi)展了“東莞開(kāi)放堂食一個(gè)月，您出去吃過(guò)嗎?”的話題調(diào)查也顯示，“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)在東莞餐飲市場(chǎng)不會(huì)出現(xiàn)。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有超半數(shù)52.3%的受訪者表示疫情結(jié)束后，對(duì)比疫情前不會(huì)增加在外堂食的頻次，會(huì)增加頻次的只有21.1%的受訪者,還有26.6%的受訪者表示不確定。
對(duì)此現(xiàn)象，東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進(jìn)會(huì)徐波分析指出，疫情依然在持續(xù)，政府對(duì)于餐飲的管控措施依然存在，企業(yè)無(wú)法按照疫情前既定計(jì)劃進(jìn)行經(jīng)營(yíng)和營(yíng)銷。此外，一定程度上講，本次的疫情是由于食品安全引起的，因此由于對(duì)食品安全和疫情防控的擔(dān)憂，消費(fèi)者目前的消費(fèi)信心仍然不足，導(dǎo)致較多的消費(fèi)者不敢出來(lái)消費(fèi)，“更重要的是，疫情對(duì)于國(guó)民經(jīng)濟(jì)造成了較大的壓力，也給人們的收入造成了很大的影響，當(dāng)前消費(fèi)者的消費(fèi)力不足”。
茶飲品類恢復(fù)最明顯
雖然整個(gè)東莞餐飲未出現(xiàn)“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)，但南都記者采訪獲悉，個(gè)別的餐飲類別，尤其是茶飲烘焙火鍋等有社交屬性的餐飲“復(fù)蘇”明顯。記者從喜茶方面獲悉，目前全國(guó)所有門店已經(jīng)接近100%復(fù)工，東莞6家全部復(fù)產(chǎn)復(fù)工，伴隨著復(fù)工率的提升，訂單量是有明顯增長(zhǎng)的，但具體數(shù)據(jù)表示不方便透露。同時(shí)，奈雪的茶方面也透露，截至目前，奈雪全國(guó)99%的門店已經(jīng)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，東莞地區(qū)的所有門店則都恢復(fù)了正常營(yíng)業(yè)。
截至3月底，奈雪的線上訂單總量占比已經(jīng)達(dá)到了83%，店內(nèi)客流和訂單也在穩(wěn)步增長(zhǎng)?！?月，無(wú)錫、東莞、金華、南京、煙臺(tái)、深圳等城市業(yè)績(jī)恢復(fù)明顯，有部分門店已經(jīng)恢復(fù)至疫情前水平。也可以看出，東莞地區(qū)消費(fèi)者對(duì)茶飲的消費(fèi)熱情是非常高漲的，也是營(yíng)業(yè)額最先恢復(fù)的城市之一”，奈雪的茶公關(guān)總監(jiān)王依如是說(shuō)。
東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進(jìn)會(huì)給出的數(shù)據(jù)也顯示，現(xiàn)階段，茶飲恢復(fù)到去年同期的80%甚至以上，火鍋品類恢復(fù)到60%左右，快餐恢復(fù)到50%左右，時(shí)尚類餐飲則恢復(fù)到30-40%，傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)僅恢復(fù)到20-30%左右。東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進(jìn)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)徐波采訪中指出，有社交屬性疊加的餐飲，相對(duì)恢復(fù)較快，“這類餐飲的主要消費(fèi)人群是年輕的消費(fèi)者，他們選擇消費(fèi)的時(shí)候沒(méi)有太多的顧慮”。
值得注意的是，疫情期間，茶飲品牌的小程序在疫情期間發(fā)揮了很大的作用，奈雪方面提供的數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，3月初，奈雪點(diǎn)單小程序及第三方外賣平臺(tái)外賣訂單總量占比，較疫情前增加127%，此外，還在小程序上做營(yíng)銷，“奈雪小程序新客推出如‘第二杯半價(jià)’、‘買贈(zèng)’等優(yōu)惠活動(dòng)”，王依表示。而在拉動(dòng)銷售舉措方面，喜茶方面也提及，會(huì)繼續(xù)拓展各類線上渠道，持續(xù)優(yōu)化喜茶GO小程序服務(wù)，通過(guò)由此產(chǎn)生的各種數(shù)據(jù)，挖掘更多服務(wù)場(chǎng)景與可能性。
采訪中，記者也發(fā)現(xiàn)，新零售也是茶飲品牌復(fù)蘇的一大助力，疫情期間，奈雪的茶商城在疫情期間也上架了不少新品，如奈雪茶禮盒、休閑零食點(diǎn)心、周邊等，3月18日，更是上線了其天貓旗艦店。喜茶也認(rèn)為，零售產(chǎn)品是品牌內(nèi)容的承載物，能為聯(lián)名品牌釋放更多勢(shì)能，共同致力于消費(fèi)復(fù)蘇，消費(fèi)需求再造。
采寫(xiě)：南都記者黃芳芳
