1.茉莉花茶的發(fā)展速度與中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展速度不同步
茉莉花茶屬于綠茶再加工茶類(lèi)。自2000年以來(lái)，中國(guó)茶葉總產(chǎn)量翻番，2019年達(dá)到278萬(wàn)t，而茉莉花茶的產(chǎn)量增長(zhǎng)緩慢，在2014年還跌至谷底，其與中國(guó)茶園面積、茶葉總產(chǎn)量的增長(zhǎng)、綠茶類(lèi)的增長(zhǎng)，以及中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的整體增長(zhǎng)都明顯不同步。
2.茉莉花茶生產(chǎn)成本的上漲與市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格增長(zhǎng)不相稱(chēng)
茉莉花茶生產(chǎn)成本不斷走高，而市場(chǎng)定價(jià)又難以提升，導(dǎo)致利潤(rùn)空間被一再壓縮。當(dāng)一個(gè)茶類(lèi)的利潤(rùn)空間不足時(shí)，經(jīng)營(yíng)者就會(huì)失去興趣和信心。
茉莉花茶的成本為何會(huì)走高？原因在于茉莉花茶使用中高檔綠茶作茶坯，而綠茶的價(jià)格在不斷上升，從而使茉莉花茶的成本居高不下；其次，要制得高品質(zhì)的茉莉花茶，加工中會(huì)采用三窨、五窨、七窨，甚至九窨，使得茉莉花的精油利用率低、資源浪費(fèi)嚴(yán)重，造成鮮花成本極高、加工周期長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大，這也是導(dǎo)致茉莉花茶成本過(guò)高的重要原因。
3.茉莉花茶的盈利能力與中國(guó)茶行業(yè)的整體盈利水平不相稱(chēng)
30多年來(lái)，中國(guó)的物價(jià)、生產(chǎn)成本出現(xiàn)爆炸式的增長(zhǎng)，但茉莉花茶的價(jià)格卻提升不多，經(jīng)營(yíng)者投資茉莉花茶的利潤(rùn)遠(yuǎn)低于投資黑茶、白茶等其他茶類(lèi)。所以我們需站在行業(yè)的高度來(lái)思考，如何通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新降低茉莉花茶的生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)空間。
4.茉莉花茶加工技術(shù)與裝備發(fā)展現(xiàn)狀不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求
傳統(tǒng)茉莉花茶加工技術(shù)，存在采用多次窨花、多次復(fù)火，鮮花精油利用率低，鮮花成本昂貴；加工周期長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大、加工成本居高不下；產(chǎn)品質(zhì)量可控性差；農(nóng)藥殘留超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)大；產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)空間被擠壓等問(wèn)題，嚴(yán)重影響了茉莉花茶的品質(zhì)和生產(chǎn)效益。
另外，雖然茉莉花茶屬于綠茶類(lèi)，但其加工裝備仍以上世紀(jì)90年代的裝備為主，除了個(gè)別規(guī)模較大的龍頭企業(yè)在同步進(jìn)行茉莉花茶加工裝備升級(jí)外，總體而言，茉莉花茶的加工裝備水平與大宗綠茶、紅茶，甚至是黑茶、白茶等其他茶類(lèi)加工裝備的差距較大，這也極大地影響了茉莉花茶的品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提升。
5.農(nóng)藥殘留問(wèn)題成為茉莉花茶重要的質(zhì)量安全隱患
茉莉鮮花中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題是茉莉花茶出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)的主要原因，農(nóng)藥殘留問(wèn)題不徹底解決，不僅會(huì)阻礙茉莉花茶的出口，而且近年來(lái)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者也越來(lái)越關(guān)注茶葉質(zhì)量安全，對(duì)內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)也會(huì)產(chǎn)生較大的影響。
6.茉莉花茶市場(chǎng)與消費(fèi)擴(kuò)展的驅(qū)動(dòng)力不足
國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，茶葉品類(lèi)琳瑯滿目，消費(fèi)者為什么要選擇茉莉花茶？這需要有足夠的消費(fèi)理由。品飲屬性、健康屬性、貯藏屬性、投資屬性、文化屬性均構(gòu)成消費(fèi)驅(qū)動(dòng)力，目前，茉莉花茶健康屬性的研究與傳播還相對(duì)滯后。因此，在諸多因素的影響下，茉莉花茶產(chǎn)業(yè)在整體發(fā)展的背后還存在著許多困惑。
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