根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會統(tǒng)計，2021年全國干毛茶總產(chǎn)量306.32萬噸，內(nèi)銷總量為230.19萬噸，名優(yōu)茶對內(nèi)銷額的貢獻率長期保持在70～75%。在茶葉產(chǎn)大于銷的情況下，提升茶葉品質(zhì)是茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的內(nèi)生動力。
日前，福建農(nóng)林大學和說茶傳媒特邀國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系執(zhí)行專家組成員、福建省農(nóng)業(yè)科學院茶樹栽培學科首席研究員、國家土壤質(zhì)量福安觀測實驗站站長、國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系寧德綜合試驗站站長尤志明，帶來《從源頭夯實茶葉品質(zhì)的基礎》講座，分享茶樹栽培過程中影響鮮葉質(zhì)量的關(guān)鍵因子和提升鮮葉品質(zhì)的主要途徑。
品質(zhì)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)生動力，政策促推從源頭做好茶樹種植管理
中國茶葉流通協(xié)會數(shù)據(jù)表明，2021年度福建茶園面積居全國第5位，干毛茶產(chǎn)量與產(chǎn)值分別為第1位與第3位。福建是烏龍茶、紅茶、白茶等3大茶類發(fā)源地，具有自然生態(tài)獨特、茶樹品種獨特、制作工藝獨特、香韻獨特等優(yōu)勢，在我國茶產(chǎn)業(yè)中享有把品種與工藝做到極致的美譽。毛茶產(chǎn)值的高低取決于茶葉品質(zhì)，而茶葉品質(zhì)形成的關(guān)鍵取決于品種（鮮葉質(zhì)量）和制茶技術(shù)。因此，在未來茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，提升茶葉品質(zhì)的破題方向之一是進一步提高鮮葉質(zhì)量，將茶樹栽培過程也做到極致以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的鮮葉。
△圖片來源：尤志明《從源頭夯實茶葉品質(zhì)的基礎》PPT內(nèi)容
早在2018年，福建省政府出臺了《關(guān)于推進綠色發(fā)展質(zhì)量興茶的八條措施》，其中2條就是茶園生態(tài)化、栽培綠色化，這是從政府層面要求廣大一線茶葉生產(chǎn)者要樹立好茶從種植開始的觀念。2021年8月，福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布了“關(guān)于統(tǒng)籌做好茶文化茶產(chǎn)業(yè)茶科技這篇大文章推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干意見”，從行業(yè)主管部門要求大力推行生態(tài)茶園建設和推廣茶園綠色生產(chǎn)先進技術(shù)，再次強調(diào)從源頭抓起、從生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的鮮葉原材料來夯實茶葉品質(zhì)的基礎。
△圖片來源：尤志明《從源頭夯實茶葉品質(zhì)的基礎》PPT內(nèi)容
聚焦到具體的產(chǎn)業(yè)實踐上，2017-2020年安溪縣采取了重獎鐵觀音制茶大師的舉措。要求新時代茶師，不但要會手上功夫，更要善于茶園管理，并將茶園管理評比列入比賽環(huán)節(jié)；2020年還在全縣開展“十佳茶園”評選，為的就是從源頭抓好茶樹的種植管理，進而能夠生產(chǎn)出高品質(zhì)的茶青。
探究好茶鮮葉原料標準茶葉品質(zhì)形成有哪些奧秘？
不同的茶類對鮮葉原料的要求是不一樣的，選擇相應的品種可以顯著地提高茶葉品質(zhì)。鮮葉茶多酚與氨基酸的比值（酚/氨）較大者一般適制紅茶，酚/氨比值較小者一般適制綠茶，酚/氨比值介于這兩者之間的一般比較適合制烏龍茶。
△圖片來源：尤志明《從源頭夯實茶葉品質(zhì)的基礎》PPT內(nèi)容
目前福建茶葉生產(chǎn)上種植的茶樹品種，其適制茶類大致可按下圖來劃分。
△圖片來源：尤志明《從源頭夯實茶葉品質(zhì)的基礎》PPT內(nèi)容
不同的茶類具有不同的品質(zhì)特征，因而對鮮葉原料的要求也就有所差別。
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影響鮮葉質(zhì)量的因子很多，歸納起來主要有3個方面：
1茶樹品種特性及其生育狀況
品種不同，其芽葉大小、形態(tài)、色澤、內(nèi)含品質(zhì)成分的多少和比例不同，其構(gòu)成的鮮葉品質(zhì)基礎也是不同的。莖葉和根系是茶樹對營養(yǎng)物質(zhì)吸收、運轉(zhuǎn)、合成與轉(zhuǎn)化的器官。茶樹生長過程分為幼年期、成年期、衰老期等3個階段，在不同的生長發(fā)育階段，茶樹生理活力不同，其芽葉的內(nèi)含物含量與比例及根系狀態(tài)不同，茶青的產(chǎn)量與質(zhì)量也不同。茶樹生理活力愈強，則茶青的產(chǎn)量與質(zhì)量愈高。
△圖片來源：尤志明《從源頭夯實茶葉品質(zhì)的基礎》PPT內(nèi)容
2生態(tài)條件
主要包括土壤、氣候因子（氣溫、光、水分）和海拔。其主要通過影響茶樹體內(nèi)氮的代謝、同化產(chǎn)物積累來影響茶青質(zhì)量。土壤是茶樹生長的基礎，不同地區(qū)小氣候環(huán)境不一樣，生態(tài)條件不同，產(chǎn)出來的茶青也有所區(qū)別。如安溪鐵觀音，內(nèi)安溪海拔高度，森林覆蓋率高于外安溪，內(nèi)安溪的成品茶品質(zhì)大體優(yōu)于外安溪；對于武夷巖茶來講，正巖茶的質(zhì)量也明顯優(yōu)于半巖茶與洲茶。
“高山云霧出好茶”，體現(xiàn)了好茶與良好的生態(tài)環(huán)境關(guān)系密切。在實踐上，常常存在一方面強調(diào)“高山”茶、“山頭”茶，但卻在另一方面對茶樹栽培重視不足，甚至把“不施肥”的失管或拋荒茶園作為市場賣點，此種做法不可取。好的生態(tài)環(huán)境也應重視栽培施肥管理，讓茶樹養(yǎng)分充足，才能產(chǎn)出好的鮮葉原料。
高山良好的生態(tài)條件，能出好茶，但并不是絕對的，茶葉品質(zhì)也非海拔愈高愈好。有研究認為海拔500～700米高度，茶葉香氣相對較好。
△圖片來源：尤志明《從源頭夯實茶葉品質(zhì)的基礎》PPT內(nèi)容
我國有不少名茶也出在低地丘陵或江河湖海之濱，但其共同之處是氣候適宜、土壤肥沃、生態(tài)條件好，如西湖龍井等。因此，我們需要茶園生態(tài)化，栽培綠色化，以創(chuàng)造適宜生態(tài)條件，培育肥沃土壤，通過這種方式來提升低海拔地區(qū)茶鮮葉的質(zhì)量，進而提高茶葉的品質(zhì)。
3栽培技術(shù)措施
栽培技術(shù)措施包括施肥、修剪、病蟲害防治等，其中施肥對茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)的影響居首位。茶樹所需元素中，碳、氫、氧主要來自空氣和水，礦質(zhì)元素則主要從土壤中吸收，其中含量多、作用大且土壤供應不足的是氮、磷、鉀，需要通過施肥來滿足茶樹對礦物質(zhì)營養(yǎng)的需要。
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從鮮葉夯實茶葉品質(zhì)的基礎，提升茶鮮葉品質(zhì)三舉措
從目前我省茶葉生產(chǎn)情況來看，提升茶鮮葉品質(zhì)的主要途徑，重點要做好三個方面的工作：
1推進生態(tài)低碳茶的認證
推進生態(tài)低碳茶的認證，是今年全國農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務中心根據(jù)我國茶產(chǎn)業(yè)綠色生產(chǎn)及保護利用生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢方面存在短板而提出的一項重點推進的工作。據(jù)福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳資料，2021年全省生態(tài)茶園占比達80%以上，為推進生態(tài)低碳茶認證打下了堅實基礎。
《生態(tài)低碳茶評價技術(shù)規(guī)范（試行）》對茶園生態(tài)用地、土壤管理和固碳措施有具體的要求。
（1）茶園生態(tài)用地
隔離帶、防護林、生態(tài)功能帶等茶園生態(tài)用地總面積不小于茶園總面積的10%。
（2）茶園土壤管理
①肥料用量：氮肥（純N）總量控制：紅茶、烏龍茶13~20kg/畝；烏龍茶（采夏暑茶）18~26kg/畝；氮磷鉀肥比例保持在1：0.2~0.3：0.3~0.4；采用有機肥替代化肥，總養(yǎng)分中來自有機肥的養(yǎng)分不少于30%。
②病蟲害防控：使用綠色防控技術(shù)，化學防治次數(shù)不超過2次/年，化學農(nóng)藥用量比全國平均水平降低50%以上。
（3）茶園固碳措施
①茶園地面覆蓋，覆蓋物質(zhì)包括雜草、修剪枝葉、樹皮木屑和作物桔桿等；
②提高土壤的蓄水保水性能，提高土壤碳儲量；
③茶園行間、梯壁留草或種草；
④主要道路、溝渠種植行道樹，行道樹每公頃宜種植50株以上。
2提高茶園土壤有機質(zhì)含量
土壤有機質(zhì)含量是土壤肥力水平的重要標志。提高有機質(zhì)含量主要從3個方面著手：堵絕貧化源、建立茶園有機質(zhì)自我豐富的良性循環(huán)、增加外源有機質(zhì)數(shù)量。主要措施：一是增施有機肥；二是茶園覆蓋，套種綠肥；三是平衡施肥，促進無機-有機物質(zhì)轉(zhuǎn)化；四是按規(guī)范建設生態(tài)茶園（省地方標準《生態(tài)茶園建設與管理技術(shù)規(guī)范》（DB35/T1322-2013）、農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《生態(tài)茶園建設指南》（NY3934-2021））。
△圖片來源：尤志明《從源頭夯實茶葉品質(zhì)的基礎》PPT內(nèi)容
3根據(jù)加工的茶類科學施肥
國家“十三五”重點研發(fā)項目最新研究結(jié)果表明：不同茶類品質(zhì)養(yǎng)分用量和配比存在差異化響應，不同茶類（或同一茶樹品種加工不同的茶類）需求養(yǎng)分配比各不相同。福建不同茶區(qū)適宜的氮、磷、鉀比例見下表。
現(xiàn)有市場上銷售的復合肥料，其氮、磷、鉀比例有1∶0.29∶0.43；或1∶0.29∶0.62；或1∶1∶1等，具體應選擇哪種肥料產(chǎn)品，以其氮、磷、鉀的比例最接近擬加工的茶類所需的氮、磷、鉀的比例為最佳。
磷、鉀投入比例過高，不但浪費，而且會增加茶樹開花結(jié)果，過多消耗樹體養(yǎng)分進而降低茶青產(chǎn)量和品質(zhì)。
△圖片來源：尤志明《從源頭夯實茶葉品質(zhì)的基礎》PPT內(nèi)容
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