近日，杭州余杭區(qū)徑山茶宴入選人類非遺的消息刷屏了杭州人的朋友圈，振奮人心。據(jù)統(tǒng)計，2022年，余杭徑山茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值將超50億元。今年，徑山茶通過“茶文旅”融合，實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品銷售總額13億余元。
千年古茶撬動50億元市場的背后，是一群人帶著“要讓全世界看見徑山”的情懷，帶著“實現(xiàn)共同富?！钡膲粝?，悟到了自己與禪茶文化的淵源，并堅定地朝著開發(fā)茶資源的方向前行。
非遺傳播人陳金信：能讓更多人認識茶筅，我很自豪
“茶筅訂單已經(jīng)排到了明年6月份，這是以前想都想不到的事情?！痹谟嗪紖^(qū)徑山鎮(zhèn)徑山村，茶筅制作技藝非遺傳承人陳金信，一邊撥開穗絲，一邊笑著介紹：1997年，他們剛到徑山時，沒有一個國內(nèi)訂單，而如今，每年5萬個左右的茶筅訂單中，國內(nèi)訂單占到60%，客戶大多來自杭州、福建、上海、南京，堪稱巨變。
上世紀90年代初，木匠陳金信被父親從外地召喚回了老家東陽，父親接到了一位日本客戶的訂單——制作茶筅?！叭绻腋赣H能做出來，他承諾下幾十萬只訂單。”
茶筅是宋代點茶的必備茶器，茶筅由日本僧人從徑山傳到日本，逐漸成為日本茶道的一種主要工具。而在中國，自宋朝以后，因為喝茶習(xí)慣發(fā)生改變，茶筅及其制作技藝也逐漸失傳。
“大額訂單”倒逼著陳金信父子復(fù)原茶筅，但是沒想到花了六年的時間，居然做不出一把合格的茶筅。臨終時，父親將這項未能完成的任務(wù)交到了陳金信手中。
1997年，一直閉門造車的陳金信恍然大悟，茶筅應(yīng)該有靈魂，要追溯文化淵源，不能只靠看樣品模仿。于是，他尋到了徑山——日本茶道的發(fā)源地。走訪、查圖片、翻書籍，這位匠人覺得，徑山能為自己的茶筅制作帶來源源不斷的靈感，事實也確實如此。
2005年，陳金信給日本客戶寄出了兩只樣品，對方立馬回復(fù)：請馬上出貨500只。
至此，耗費十余年心血，日式茶筅終于成功做出來了，如今這位客商每個月都會訂購1500只茶筅。之后，來自美國、韓國的訂單也越來越多。
2016年，茶筅制作技藝被列入余杭區(qū)非遺，陳金信作為非遺傳承人也經(jīng)常去參加各種民間工藝比賽和展演，他也從更多的古跡、古畫、古書中發(fā)現(xiàn)，自己做的日式茶筅并不是真正的宋代茶筅?！八未梵诤腿帐讲梵诘幕《?、大小都不一樣?！?/p>
經(jīng)過無數(shù)次失敗，無數(shù)次咬牙重來，又花了2年多的時間，陳金信終于復(fù)原了宋代茶筅，此次人類非遺申請中，徑山茶宴中用到的茶筅就是陳金信復(fù)原的宋代茶筅。
“用宋代茶筅點茶，茶粉和空氣起反應(yīng)沫浡(泡沫)起得比較快, 既可以保持茶的溫度,收沫也更加細膩，觀看和口感都比日式茶筅點出來的更好?！?/p>
茶筅需要全手工制作，工序有18道，一個人一天也做不出一把。陳金信將工序分為5大道，帶著賦閑在家的徑山村民一起嘗試著批量生產(chǎn)?！?個人一組一天能做50個，村民們一人一天也能賺200塊錢?！?/p>
推入市場后，宋代茶筅受到了國內(nèi)市場得極大認可，上千元一只的茶筅，買的最多的還是中國人。
上個月，北京的國家一級品茶員黃麗英在網(wǎng)上看到陳金信的報道后，為了定茶筅特意飛來了徑山，在徑山住了3晚，還覺得沒住夠?！拔覀兗沂遣枞~世家，我去過的國內(nèi)茶產(chǎn)地不算少，但是徑山的茶文化氛圍特別濃郁，真的跟其他農(nóng)村都不一樣?！?/p>
在徑山鎮(zhèn)的支持下，陳金信成立了“陳金信民俗工作坊”。陳金信還不定期開設(shè)茶筅制作技藝培訓(xùn)班，徑山的很多民宿里也有了茶筅元素，打造成了非遺民宿，提升了民宿的文化內(nèi)涵。
“如果因為我，能讓更多的人認識茶筅，了解徑山茶，我很自豪?！?/p>
周穎：茶仙子要把徑山茶玩成國潮茶，讓年輕人愛上徑山茶
今年國慶剛開業(yè)的徑山茶空間——宴茶·徑山筑的“當家人”周穎是徑山村第一批回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生。
周穎出身制茶世家，父親周方林與茶相伴幾十年，是徑山茶炒制技藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)唯一傳承人。父親要“振興徑山茶”的信念，深深影響了周穎。
2012年，周穎大學(xué)財務(wù)管理專業(yè)畢業(yè)后，毅然放棄優(yōu)厚的薪資待遇，專門去浙大茶學(xué)系進修，接過父親的“接力棒”，回到徑山做起了茶農(nóng)，擔(dān)任杭州綠神有機茶專業(yè)合作社理事長。
“徑山茶之前是小眾茶，從我們之前的客戶畫像來看，喜歡喝徑山茶的是年紀在40歲以上的男性白領(lǐng)?！敝芊f說，她回鄉(xiāng)的使命就是如何讓徑山茶年輕化，如何讓年輕人愛上徑山茶并愿意留在徑山一起做大徑山茶產(chǎn)業(yè)。
在周穎看來，徑山茶深厚的歷史底蘊加上多種炒制技藝和品茶方式，是完全可以打造成一款國潮茶，因此她一直在創(chuàng)新開發(fā)，豐富茶產(chǎn)品。
比如，徑山茶向來只采春茶做綠茶，但2015年，周穎和中國茶葉研究所共同研發(fā)出徑山“花香紅茶”，用的就是夏秋的茶葉，做成了一款覆蓋全年齡段、全年都能品味的紅茶。
周穎還嘗試將新鮮的桂花炒進徑山紅茶中，還給它取了一個特別文藝的名字——“桂香徑紅”?！斑@款茶暖宮暖胃，20歲的小姑娘也會來找我們定制，第一年制作的500斤桂香徑紅不到3個月就售罄，我們明年三分之二的‘桂香徑紅’都被預(yù)定出去了。”
在這兩款茶成功推向市場后，周穎公開了制作方法，綠神有機茶專業(yè)合作社160戶茶農(nóng)也開始炒制?！懊磕昝繎裟茉鍪?0萬左右?！?/p>
民以食為天，即便是不喝茶的人，也很難抗拒徑山茶餐的魅力。在周穎的茶空間里餐譜里，茶餐共有20多道，徑山茶香蝦、茶香豆干、紅茶炒雞蛋……“徑山茶餐的回頭客特別多，不光好吃，也很好看?！?/p>
喝過了徑山茶，吃了徑山茶餐還不夠，游客或許還想沉浸式體驗一番徑山茶文化，而周穎就是徑山茶文化的傳播者之一。
2019年第十八屆中國茶圣節(jié)舉辦期間，周穎憑借高超的茶藝和優(yōu)雅的儀態(tài)，以總分第一的優(yōu)異成績收獲了“最美茶仙子”稱號。有人拿著周穎的照片來徑山村，指定要買“仙子茶”，周穎表示，所有致力于傳播徑山茶文化的女子都是茶仙子。之后，周穎著手建立了“徑山茶仙子”團隊，定期開展徑山茶文化和宋韻文化的宣傳活動，不定期開設(shè)直播，傳播茶文化。“徑山茶品牌的打造離不開傳統(tǒng)技藝，更離不開好的宣傳，茶仙子是徑山茶宣傳的符號，不是我一個人?！?/p>
周穎還開設(shè)了徑山村第一家銷售徑山茶的網(wǎng)店，以“互聯(lián)網(wǎng)+”為傳統(tǒng)銷售擴展新渠道，帶動周邊農(nóng)戶增產(chǎn)增收。
2022年，合作社茶園流轉(zhuǎn)面積增至500畝，聯(lián)結(jié)社員從57戶增至160戶，銷售額達1000多萬。
徑山茶宴入選人類非遺之后，周穎對徑山茶變身國潮茶的信心更足了?！皬缴讲枰呀?jīng)開發(fā)出了新中式茶飲、抹茶冰淇淋、綠茶茶凍、圍爐煮茶等多種衍生品，未來我想徑山茶也可以走出去，像徑山茶宴民間版也可以在杭州的各大茶樓里上演……”
在周穎回鄉(xiāng)之后，徑山的很多“茶二代”都陸續(xù)回鄉(xiāng)了，或開民宿、或做炒制周穎說：“我相信千年徑山茶一定會在我們這一代人的手中變得愈發(fā)香飄久遠?！?/p>
陳宏：我是徑山茶文化傳播的“橋梁”
你或許不知道，徑山茶除了列入人類非遺的徑山茶宴以外，還有省級非遺徑山茶炒制技藝、市級非遺徑山茶筅制作技藝和6個區(qū)級非遺：徑山抹茶制作技藝、徑山紅茶制作技藝、徑山民間傳說、徑山廟會、徑山茶祖祭奠 、徑山點茶 ，而在這些非遺項目的恢復(fù)和申請當中，或多或少都有陳宏的身影。
說起陳宏，在余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)無人不知無人不曉，不管是申請非遺還是舉辦節(jié)慶活動，村民們都要去找陳宏問一問：“這個儀式上的環(huán)節(jié)，在古書上是這樣描述的嗎?”
在大家的心中，陳宏是徑山文化傳播使者，“拿不穩(wěn)”的事情都要找他“驗證”。
憑什么做徑山文化的權(quán)威之一?
在陳宏的書房里，滿墻關(guān)于徑山文化的書籍且不說，就那厚厚一摞公開出版的書籍就是”權(quán)威的印記”：自1982年從事文化工作起，陳宏就義無反顧地擔(dān)負起了挖掘研究徑山歷史文化、搶救和守護徑山文化遺產(chǎn)資源的職責(zé)，撰寫了7本 200萬字、主編5本100萬字公開出版的關(guān)于徑山文化的書籍……尤其值得一提的是，他還不遺余力的挖掘和保護徑山茶文化，幫助復(fù)原、申請多項關(guān)于徑山茶的非遺項目。他說，“我是徑山茶文化的‘橋梁’，我把古書、古跡、民間傳說中關(guān)于徑山茶文化的歷史故事挖掘整理成冊，每一個想了解徑山茶文化的人都能從中有所獲得，這些文化不會散落在歷史長河里無從找起?！?/p>
1999年，在陳宏的大力主導(dǎo)下，茶圣陸羽寫茶經(jīng)的陸羽泉開始修復(fù)保護，從原先的一口古井恢復(fù)成陸羽泉茶文化公園，并修建了陸羽塑像、茶經(jīng)碑 、羽泉亭、 陸羽茶室、陸羽茶文化展示館，稱為了徑山茶標志性建筑之一。
2002年，在陳宏的策劃主導(dǎo)下，舉辦第一屆中國茶圣節(jié)?！暗谝粚门e辦的時候沒有經(jīng)驗可以參考，雖然很難，但是大家都知道，當年的徑山作為一個茶鄉(xiāng)需要一個茶農(nóng)的節(jié)日，來推動茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，興旺茶旅游產(chǎn)業(yè)?！敝袊枋ス?jié)一直延續(xù)至今，已成功舉辦20屆，成為了中國最隆重最知名的茶節(jié)日之一，通過一屆屆的茶圣節(jié)，不斷在擴大徑山茶的影響力。
如今，陳宏正在計劃主編關(guān)于徑山茶非遺的書籍公開出版?！耙粋€非遺項目的挖掘不是一年兩年就可以完成，需要經(jīng)歷很多年，申遺成功很不容易，但是很多人對這些非遺項目并不了解，我要出一本詳細的技術(shù)型的非遺書籍，比如徑山茶炒制技藝，我要從種植到采收、炒制，殺青要多少溫度，烘干要多少溫度……是一本實用型的書籍，便于想學(xué)的人拿到就可以學(xué)習(xí)?！?/p>
陸琪宏：徑山茶葉牙膏年銷售一百萬支，為徑山茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供更多的可能性
很多人創(chuàng)業(yè)去城里，但是陸琪宏的二次創(chuàng)業(yè)依然選擇了徑山鎮(zhèn)。
熟悉陸琪宏的人都知道，他不是創(chuàng)業(yè)小白，十幾年前他就扎根徑山，并于2004年創(chuàng)辦了杭州三晶工藝塑料有限公司，該企業(yè)為國家高新技術(shù)型企業(yè)，也是國內(nèi)領(lǐng)先的化妝品包裝提供商。
他的二次創(chuàng)業(yè)，選擇了圍繞徑山茶衍生品做品牌。立足做好民族品牌，一年的時間就把徑山茶葉牙膏銷售做到一百萬支?！安枋莻€寶，尤其是其含有的茶多酚，不僅可以提高人體的綜合免疫能力，還可以有效抑菌，我們花了3年的時間，聯(lián)合科研機構(gòu)一起，圍繞徑山茶進行產(chǎn)品研發(fā)及市場開拓。目前已上市產(chǎn)品有茶葉牙膏，茶葉洗護類產(chǎn)品，比如沐浴露、洗發(fā)水等，還有茶護膚品，比如洗面奶、爽膚水、面霜等等。”
為什么會選擇在徑山二次創(chuàng)業(yè)?陸琪宏說，雖然他不是土生土長的徑山人，但這是他兒時生活以及第一次創(chuàng)業(yè)的地方。此外，徑山作為陸羽著茶經(jīng)之地，又有徑山茶這么好的產(chǎn)品，應(yīng)該普及推廣給更多的消費者，體驗別樣的茶文化。因此，他想為徑山茶產(chǎn)業(yè)的壯大貢獻自己的一份力。
2018年，陸琪宏便有做徑山茶衍生品的想法，到2020年底，注冊了口腔護理品牌素趣。
由于三晶工藝塑料有限公司做的產(chǎn)品包裝暢銷國內(nèi)外10多個國家和地區(qū)，是國內(nèi)珀萊雅、相宜本草、百雀羚等知名品牌的合作伙伴，陸琪宏便開始計劃從自己熟悉的領(lǐng)域做起，利用自身包裝優(yōu)勢，開發(fā)了茶洗護產(chǎn)品并獲得了消費者認可。“一些投資機構(gòu)也對我們圍繞徑山茶做衍生品的市場非?？春茫覀兿Ｍ鷮嵶约旱漠a(chǎn)品研發(fā)，帶頭做徑山茶衍生品，增加徑山茶的附加值，為徑山茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供更多的可能性?！?/p>
2023年，陸琪宏計劃投身于徑山茶科技園的建設(shè)，搭建好科技園平臺，吸引更多的年輕人來徑山創(chuàng)業(yè)?！昂芏嗳藙?chuàng)業(yè)去城里，因為城里人才多，但是我們更想要吸引人才來到山茶的核心產(chǎn)區(qū)，來看看青山綠水茶文化底蘊深厚的大徑山，一起做大徑山茶產(chǎn)業(yè)，一起共同富裕?！?/p>
俞榮華：3年內(nèi)實現(xiàn)徑山村集體收入翻3倍，打響“禪村喫茶去”品牌
今年冬天，很多年輕人都愛上了“圍爐煮茶”。
在余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)徑山村里，圍爐煮茶也要排隊，煮的就是始于唐、盛于宋、有著1200多年歷史的余杭徑山茶。
留香民宿主理人劉香張羅著招呼慕名而來的客人們?！吧夂玫臅r候，圍爐煮茶一天要賺千把塊錢。”而在徑山村，忙碌的不是她一個人，大多數(shù)村民的院子里都擺上了爐子，煮著徑山茶，再擺上地土豆、年糕、番薯，抹茶點心等茶點，熱氣騰騰，一波又一波的客人暖和和的在這里過冬。
“平時不起眼的農(nóng)產(chǎn)品，因為徑山茶的帶動，都變成香餑餑。”徑山村黨總支書記俞榮華介紹，徑山茶宴被列入人類非遺之后，徑山茶的知名度更大了，怎么讓村民都能享受到紅利，成了他們最近在探討的話題之一，而家家戶戶發(fā)展“庭院茶經(jīng)濟”就是他們探討出來的致富途徑之一。
在徑山茶宴入選人類非遺之后的那個禮拜,徑山鎮(zhèn)迅速召開了主題為“宴出共富”的非遺助力鄉(xiāng)村座談會，邀請了杭州市文旅局、杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、余杭區(qū)茶文化研究會、徑山寺、徑山村鄉(xiāng)賢聯(lián)誼會和鄉(xiāng)村振興專家，一起探討徑山茶在新機遇下的發(fā)展之路。
在這個會上，俞榮華拿出了思慮良久的“規(guī)劃答卷”：依托非遺品牌，做深“禪村喫茶去”產(chǎn)業(yè)文章，推進共同富裕。“以品牌帶動茶產(chǎn)業(yè)、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)、休閑旅游產(chǎn)業(yè)和茶康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)等快速發(fā)展，助力打造共富先行地。”
“對徑山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有規(guī)劃，對鄉(xiāng)村致富有野心?！边@是很多村民對俞榮華的評價。
早在十多年前，徑山村茶農(nóng)們的茶葉生意雖然不錯，但是俞榮華卻開始考慮徑山茶產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展壯大?他篤定要走“講故事，賣產(chǎn)品”的路線：徑山茶的前世今生如何?發(fā)源于此卻遭中斷的宋代點茶是怎樣的?茶湯盛宴又是什么?
于是，俞榮華帶著徑山茶葉經(jīng)營戶們，從改變徑山茶外包裝開始，步步深入：他們最先提出了“徑山禪茶”的概念;他們從零星資料中，還原了南宋點茶的流程;他們恢復(fù)了抹茶制作技藝……
當然，文化發(fā)掘絕非坦途。當“徑山禪茶”第一次被印到包裝上時，引起了社會廣泛的爭議，當時文化為徑山茶帶來的附加值尚未被所有人預(yù)見。
2011年，“徑山茶宴”被國務(wù)院批準列入了第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，徑山茶也因為禪茶的基因，為世人所知。
2019年，被文化賦能的徑山禪茶，開始反哺這片孕育自己千年的土地和人民，集茶產(chǎn)業(yè)、文化創(chuàng)意、非遺傳承、鄉(xiāng)村旅游于一體的禪茶第一村建成。當年貧困村的村民，住進了江南山水畫般的村子里。
那時，篤定將文化與發(fā)展緊密關(guān)聯(lián)的俞榮華，已經(jīng)取得了徑山茶炒制高級技師、徑山茶炒制技藝區(qū)級代表性傳承人的成就，在他的帶領(lǐng)下，當?shù)氐牟杵蟛柁r(nóng)共同研發(fā)新茶品，不斷用文化做產(chǎn)品，曾經(jīng)論斤講價的徑山茶，已經(jīng)開始按克精品出售。
如今，站在徑山茶宴入選人類非遺的新起點上，俞榮華更加堅信，徑山茶文化的傳承和保護必須與現(xiàn)代生活相融合，他的“規(guī)劃答卷”中已經(jīng)詳細列舉了2023年徑山村要完成的12件事。比如烹煮“一桌徑山全茶宴”、開發(fā)一條禪茶研學(xué)線路、將里洪老街打造成非遺工坊老街、將禪村80余家民食民宿抱團發(fā)展建立“一個共富產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”等，走農(nóng)文旅融合發(fā)展的道路。
“2022年村集體經(jīng)濟收入有望突破450萬，我們計劃到2025年能增長到1千余萬，3年內(nèi)實現(xiàn)徑山村集體收入翻3倍。2022年村民人均收入是5萬元，到2025年，我們計劃能實現(xiàn)人均6萬元。”遠山如黛，俞榮華信心滿滿。
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