“坦洋工夫”新茶事 百年茶香飄四海

2007年12月，在第十屆巴拿馬中國貿(mào)易展覽會上，作為中國主要參展品重返巴拿馬；2009年3月，簽下60萬美元茶葉訂單，重新大批量出口俄羅斯；2015年，在意大利米蘭世博會上，入選中國全球合作伙伴及唯一指定用茶；2022年11月底，包括坦洋工夫茶制作技藝在內(nèi)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄……“坦洋工夫”紅茶又開始頻頻“出圈”海外。

“茶葉是特色產(chǎn)業(yè)，紅茶是世界生產(chǎn)和消費的第一大茶類，市場潛力巨大?！痹谥袊こ淘涸菏縿⒅偃A看來，無論是產(chǎn)茶歷史、科技力量，還是紅茶地位，作為“坦洋工夫”紅茶主產(chǎn)地的福安擁有很大的發(fā)展空間。

2019年10月9日，福建寧德福安市社口鎮(zhèn)坦洋村中，茶人依舊傳承著“坦洋工夫”紅茶傳統(tǒng)制作技藝。鄭健雄攝

位于福建寧德福安市社口鎮(zhèn)的坦洋村，就是聞名世界的“坦洋工夫”紅茶發(fā)祥地?！叭绿寡蠛镁笆?，左右茶行大街中”“茶季到，千家好，茶袋鋪路做床倒”，村中迄今傳唱的民謠，正是19世紀中葉坦洋村市井繁華、茶季繁忙的寫照。據(jù)《福安縣志》記載，最隆盛時，坦洋一條街就有36家茶行，每年制干茶兩萬多箱。

坦洋工夫茶制作技藝省級代表性傳承人林鴻說，“坦洋工夫”最早是由坦洋村茶人創(chuàng)制的，他們在小種紅茶的制作基礎(chǔ)上改進、簡化，創(chuàng)制“坦洋工夫”紅茶，傳承至今已有170多年歷史。

“工藝比較繁瑣復(fù)雜，費工費時，所以稱為‘工夫’。”林鴻認為，制作“坦洋工夫”關(guān)鍵在“工夫”兩字，每道工序皆有訣竅，傳統(tǒng)工藝的核心仍是機械無法取代的；“坦洋工夫”最早主要出口西方國家，為了滿足當?shù)貥藴?、喜好，通過精加工使茶葉的外形特征整齊、均勻，制作技藝由此傳承了下來。

2021年3月24日，創(chuàng)建于1958年的福安市坦洋茶場仍專注生產(chǎn)“坦洋工夫”紅茶，吸引許多人前來參觀。中新社記者呂巧琴攝

“在明末清初時，福安茶葉就通過海上絲綢之路進入阿富汗、土耳其等國家；隨著海上絲綢之路的延伸，‘坦洋工夫’紅茶銷往歐洲、美洲等20多個國家和地區(qū)?！备＝ㄊ〔枞~學會副會長林光華說。

19世紀末寧德三都澳開埠后，“坦洋工夫”的“出?！敝吩阶咴綍?。后因海上茶路受阻，“坦洋工夫”隨之沉寂。直到2006年起，當?shù)卣筒枞藬y手重振“坦洋工夫”輝煌，“坦洋工夫”不斷續(xù)寫著新茶事。

“90后”陳曉大學畢業(yè)后，回村參加“坦洋工夫”非遺技藝班學習，對坦洋工夫茶外包裝進行優(yōu)化設(shè)計。她以坦洋村百年廊橋為設(shè)計元素，寓意傳承與連接；將產(chǎn)品定名為“有福同安”，寄予美好與吉祥。她說，坦洋工夫茶不僅有歷史，更有繁復(fù)精細的勞動智慧，希望能呈現(xiàn)一個多彩、有趣的茶世界給年輕人。

坦洋工夫茶制作技藝代表性傳承人鄭培明的兒子鄭國“子承父業(yè)”，研習和挖掘各味茶的制作與品鑒，在傳承中獨創(chuàng)“養(yǎng)和醒”制茶工藝。他說，“養(yǎng)”茶之清鮮，“醒”茶之色亮、香清、味醇，就是強調(diào)傳統(tǒng)經(jīng)驗加上創(chuàng)新，回歸山水本色，讓茶來訴說山水的故事。

7月20日，在坦洋村的文旅商店里，游客品嘗茶香濃郁的新式茶飲、茶點。林儷攝

為助力“坦洋工夫”跑上年輕人快消市場的新賽道，社口鎮(zhèn)鼓勵茶企將百年傳統(tǒng)紅茶和現(xiàn)代工藝融合，碰撞出“坦洋工夫”奶茶新產(chǎn)品。這款新茶品已成功入駐在全國門店超5000家的“茶百道”，在紅茶奶茶的細分消費領(lǐng)域打開了市場。

在這個古老茶村里，百年紅茶散發(fā)著裊裊茶香。坦洋村建起了電商直播間、茶業(yè)技術(shù)培訓中心。村中新開業(yè)的文旅商店里，游客還能品嘗茶香濃郁的新式茶飲、茶點，選購設(shè)計精美的帆布包、香囊等文創(chuàng)產(chǎn)品。

目前，坦洋村有茶園4900多畝，年產(chǎn)茶葉量400多噸，“坦洋工夫”品牌價值逾46億元人民幣。當?shù)毓俜奖硎?，實現(xiàn)新式茶飲的年輕化，才能讓整個產(chǎn)業(yè)鏈做起來；茶業(yè)要發(fā)展，關(guān)鍵還是產(chǎn)品，要不斷適應(yīng)新市場、跑上新賽道，開發(fā)年輕人的消費市場。(完)

來源：中新社福建寧德

作者 呂巧琴 吳允杰

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