10月11日-15日，《生物多樣性公約》締約方大會第十五次會議(COP15)第一階段會議在云南昆明舉行。這是中國第一次舉辦如此高規(guī)格多邊環(huán)境會談，將確定直至2030年乃至更長時(shí)間的全球多樣性保護(hù)目標(biāo)和方向。
彩云之南，萬物有靈。群山與河谷縱橫交錯(cuò)，生態(tài)系統(tǒng)復(fù)雜多樣，各類珍惜動物、植物、微生物在這里繁衍生息，人與自然和諧相依，造就云南成為全球著名的“植物王國”“動物王國”和“世界花園”。
云南的生物多樣性也造就了云南的風(fēng)物多樣性，在云南豐富多彩的風(fēng)物中，特色風(fēng)物頻繁“出圈”。即日起，拾云南將推出【云南風(fēng)物志】系列報(bào)道，一起走進(jìn)云南的特色風(fēng)物世界。
云南是茶的故鄉(xiāng)在這里世界上最古老的茶樹依然生機(jī)盎然在這里陳香四溢的普洱茶名揚(yáng)天下
這里有目前世界發(fā)現(xiàn)連片面積最大、
保存最完整、年代最久遠(yuǎn)的
人工栽培型古茶園
面積2.8萬畝，有古茶樹320余萬株
距今已有近2000年的歷史
作為云南最具代表性的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)作物之一“云茶”馳名海內(nèi)外是云南打造世界一流
“綠色食品牌”的重要引擎
據(jù)云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提供的數(shù)據(jù)和
云南省茶葉流通協(xié)會發(fā)布的《2020年度云南省茶產(chǎn)業(yè)報(bào)告》顯示2020年云南全省茶葉綜合產(chǎn)值達(dá)1001.4億元實(shí)現(xiàn)“千億云茶產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)
2020年，全省茶園面積720萬畝，同比增長6.4%;全省干毛茶產(chǎn)量為46.6萬噸，同比增長8.1%;全省茶葉綜合產(chǎn)值突破千億元大關(guān)，同比增長7%。
源 起
云南是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史。唐代樊綽《蠻書》中稱：“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法?！边@是云南先民長期用茶習(xí)俗在中古時(shí)期(秦漢至清)的文字記載。
歷史上，云南普洱茶還以普洱府駐地(今寧洱縣)為源頭，向四面八方輻射出五條茶馬古道線路，開辟出普洱茶的陸上絲綢之路，成為云南對外交流與合作的橋梁。
中國是茶樹的原產(chǎn)地，云貴高原則是世界茶樹原產(chǎn)地中心。云南臨滄、普洱、西雙版納等地是世界古茶樹、野生茶樹最多的地方。對于世界茶樹原產(chǎn)地中心的問題，國際曾出現(xiàn)過相關(guān)爭論，通過世界古茶樹資源的考察及現(xiàn)代的分子生物學(xué)的檢測，云南才是世界的茶樹原產(chǎn)地中心。
如今，重走茶馬古道，原始密林中的板石、條石，盤山而上，古木參天，郁郁蒼蒼。古道的路面上, 還能看見被眾多騾馬的鐵蹄踏成大大小小深淺不一的馬蹄窩。仔細(xì)傾聽，馱驢掛著鈴鐺，叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)捻懧暬厥幵谏焦乳g......
發(fā) 展
云南擁有全世界最豐富的茶樹品種資源，包括未來可以馴化成為飲料的野生茶資源，這是全世界無可比擬的地方，也是中國所有的產(chǎn)茶省份無可比擬的地方。
就口味而言，中國茶主要分為大葉種、中小葉種兩大板塊，而云茶屬于大葉種茶。大葉種有獨(dú)特的優(yōu)勢，其豐富的內(nèi)含物，非常高的茶多酚含量，以及非常強(qiáng)的持嫩性，造就了云茶無比擬的香氣、滋味、風(fēng)味。
早在20世紀(jì)90年代起，云南省委省政府就開始依托眾多古茶樹資源優(yōu)勢，為打造云茶產(chǎn)業(yè)謀篇布局。到2015年，云南省的茶葉產(chǎn)值達(dá)623億元?！笆濉睍r(shí)期，云南省委、省政府將茶產(chǎn)業(yè)列為高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)。
云南省2016年出臺發(fā)展《高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》(2016—2020年)，要求各地大力實(shí)施規(guī)?；瘡?qiáng)茶戰(zhàn)略，全面增強(qiáng)云茶產(chǎn)業(yè)綜合實(shí)力。2017年又正式出臺了《云南省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案》，提出要充分發(fā)揮云南省茶產(chǎn)業(yè)物種資源、生態(tài)環(huán)境、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、產(chǎn)品特色等優(yōu)勢，到2022年，全省茶葉面積穩(wěn)定在630萬畝左右，茶葉產(chǎn)量達(dá)到40萬噸，茶葉綜合產(chǎn)值達(dá)到1200億元以上。
隨著全球興起普洱茶熱，近年來云南省把茶產(chǎn)業(yè)作為特色重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，對普洱茶為代表的云南茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行引導(dǎo)扶持，將其視為促進(jìn)農(nóng)村脫貧攻堅(jiān)、茶農(nóng)增收的重要途徑。在“茶葉的帶領(lǐng)下”，無數(shù)村莊、家庭都發(fā)生了翻天覆地的變化。
出 圈
茶為國飲，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。從中，可以看出茶在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾匚?。中國是茶的故鄉(xiāng)和茶文化的發(fā)祥地，古時(shí)就有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的傳說。千百年來，種茶、制茶、飲茶成為中華民族的生活習(xí)俗。
云南是中國茶葉的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，云茶氣質(zhì)高貴、稟賦獨(dú)特，是勤勞智慧的云南人民對生物多樣性可持續(xù)利用的一個(gè)代表。經(jīng)過悠久的歷史沉淀，云南茶香四溢，美名遠(yuǎn)播，不但贏得了中國市場的認(rèn)可，也遠(yuǎn)銷世界多國，已經(jīng)成為中國與世界人民相知相交的重要媒介。
日前，2021中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評估結(jié)果出爐，其中，普洱茶更是以73.52 億元的評估值成為品牌價(jià)值前十位品牌僅次于西湖龍井品牌，位居第二。
綠色發(fā)展是食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康、穩(wěn)步發(fā)展的主旋律，有機(jī)化、規(guī)模化、商品化、名牌化是高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的必由之路，2018年起，在全省范圍內(nèi)開展了云南省綠色食品“10大名品”、“10強(qiáng)企業(yè)”和“20佳創(chuàng)新企業(yè)”評選活動。
評選活動顯著提升了企業(yè)品牌培育、產(chǎn)品推廣能力，極大增強(qiáng)了行業(yè)發(fā)展動力。獲評企業(yè)在脫貧攻堅(jiān)、疫情防控中切實(shí)履行社會責(zé)任，發(fā)揮行業(yè)標(biāo)桿作用，對加快全省綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展引領(lǐng)作用明顯。
你知道2021年的云南省“十大名茶”有哪些嗎?
云南民族特色飲茶
云南是一個(gè)多民族省份
26個(gè)民族都有各自不同的愛茶、飲茶習(xí)俗
彝族-雷響茶
彝族人喜歡“雷響茶”，是將上乘的茶葉放在沙鍋茶罐里，借火烘烤，邊烤邊抖動，使茶受熱均勻，等罐中茶葉被烤得金黃，微微起煙時(shí)，將沸水往茶罐里一沖，隨著水霧的騰起，轟的一聲，猶如滾過一個(gè)響雷，因此而得名。
水汽過后，拂去罐口的泡沫，放回火上，用文火慢煮20分鐘后，放入白瓷杯中慢慢品嘗，可提神補(bǔ)氣，消暑降溫，當(dāng)?shù)厝朔Q：“早飲‘雷響茶’三杯，干到天黑不渴也不累?！?/p>
哈尼族-土鍋茶
傳說在很久以前，有一位勇敢而憨厚的哈尼族小伙子，在深山里獵到一頭兇豹，用大鍋煮好后，分給全村男女老幼分享。大家一邊吃豹肉，一邊高興地跳起舞，之后，小伙子又請大家喝鍋中正在煮沸的水。大家喝過后，發(fā)現(xiàn)口感苦中有甜，略帶清香，非常爽口，原來是風(fēng)把旁邊一株大樹上的葉片刮落在了土鍋中。自此，哈尼族就稱這種樹葉為“老潑”，即漢族里的“茶”，并開始種茶樹，喝土鍋茶也就由此開始，一直延續(xù)到現(xiàn)在。
煮土鍋茶的方法比較簡單，一般凡有客人進(jìn)門，主婦先用土鍋(或瓦壺)將水燒開，隨即在沸水中加入適量烤香的茶葉煮滾，待鍋中茶水再次煮沸3～5分鐘后，即可倒入用竹制茶盅內(nèi)款待賓客。
布朗族-酸茶
布朗族是云南最早種茶的民族之一。他們喜食“酸茶”。一般五六月份，采摘當(dāng)?shù)仵r茶，用水先煮透，趁熱裝入土罐，置陰暗處，十日后發(fā)霉取出，放竹筒內(nèi)埋入地下，一個(gè)多月后取出曬干。飲用時(shí)，將適量干茶放入杯中，沸水沖泡，生津止渴，別有一番滋味。
怒族-鹽巴茶
怒族人喜歡“鹽巴茶”。先將土罐放在炭火上烤燙，取一把青毛茶入罐烤香，將事先備好的開水倒入罐中，煮開3-5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放入瓦罐中，搖動土罐三五圈，融化后倒入茶盅少許，經(jīng)開水稀釋后，即可飲用。剩下的茶葉渣還可用來喂牛、喂馬。
景頗族-腌茶
云南景頗族人民喜愛的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。
將茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個(gè)月后剖開竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。
白族-三道茶
大理白族招待貴賓用的是“三道茶”，即一苦、二甜、三回味。
首先用砂罐焙烤優(yōu)質(zhì)綠茶，等茶烤黃，出香味后，沖少量沸水，去掉泡沫，用小火煮片刻，茶水呈琥珀色時(shí)，倒入茶壺，由白族姑娘舉杯齊眉，獻(xiàn)給客人，叫頭道苦茶，比喻人生應(yīng)當(dāng)吃苦耐勞方能有所作為;然后在砂罐中注入沸水，加上白糖、核桃仁等，煮后再飲，稱二道甜茶，象征生活應(yīng)當(dāng)先苦后甜才有意義;最后在茶中放入紅糖、蜂蜜、桂花、花椒等，品飲時(shí)口感香甜而略帶辛辣，寓意事業(yè)成功后令人回味無窮的三道回味茶，所謂的一苦、二甜、三回味大概就是這意思了。
基諾族-涼拌茶
基諾族的涼拌茶是一種古老的吃茶方法，也是基諾族最具特色的茶文化遺產(chǎn)之一。在基諾族人中，涼拌茶被叫做“臘攸”。
據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，過去生活條件差，人們在山上農(nóng)作時(shí)沒有菜吃，于是就地取材，將普洱茶的鮮茶葉、鹽和辣椒舂碎，然后拌飯吃。隨著人們的不斷嘗試，涼拌茶逐漸演變成了如今的湯菜。
涼拌茶的制作并沒有什么“獨(dú)門秘方”，更多的是長時(shí)間的生活經(jīng)驗(yàn)積累。嫩茶葉、大蒜、野八角、辣椒、鹽、檸檬葉、香葉等豐富的佐料與香料，在切資的舂棒下散發(fā)出特有的香氣。佐料舂碎后，放入茶葉舂碎，最后加入水，一道獨(dú)具特色的基諾族涼拌茶便制作完成。涼拌茶的制作并不復(fù)雜，但做好的茶湯卻格外鮮香，稍稍湊近，茶香便撲鼻而來。
涼拌茶最初的制作過程比較簡單，后來人們的需求多了，用的調(diào)料也變多了。不同的季節(jié)，涼拌茶的配料也不同，常見的有臭菜涼拌茶、橄欖涼拌茶、酸螞蟻蛋涼拌茶、白參涼拌茶、干巴涼拌茶等。涼拌茶入口清涼咸辣，爽口清香，令人難以忘懷。
藏族-酥油茶
藏族民間有個(gè)諺語：“寧可三日無肉，不可一日無茶”。
迪慶的酥油茶，是酥油與濃茶的相加。品嘗它的第一口，往往覺得過油過膩;但第二口卻淳香流芳;第三口就永難忘記了。
有人這樣形容酥油茶：“酥油茶，喝多了就習(xí)慣了，甚至還會離不開它”。
本文來源：云茶交易中心
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