2027年，全球抹茶市場價值
將超過55億美元
根據Global Market Insights Inc.的最新研究報告，基于對健康安全產品需求和各種茶葉風味需求的持續(xù)增長，預計到2027年全球抹茶市場價值將超過55億美元。
抹茶是食品界的“和風”代表，看到抹茶就會想起日本。但日本抹茶的源頭，其實是中國。
中國“末茶”遠渡日本變“抹茶”
在隋唐時期，茶就已經是中國人的日常飲料了。當時制茶會把茶葉磨成粉末，所以叫“末茶”。
宋代，末茶發(fā)展達到鼎盛，文獻中留下了詳細的制法記錄：蒸煮新鮮茶葉(稱為“蒸青”)，進而研磨成膏，再壓制成塊，烘焙脫水儲存，待要飲用時，再碾成細粉。由于當時最流行制作精致的圓形茶餅，所以末茶也被稱為“團茶”。
“末茶”制茶的每一步都有專門的器具，工藝復雜，背后耗費的人力物力可想而知。到了明代，朱元璋崇尚勤儉節(jié)約，便下令“罷造團茶”。這時，沖泡散裝茶葉開始流行，末茶被散茶取代，就在中國逐漸失傳了……
誰想到，在中國失傳的末茶，卻漂洋過海到日本落地生根了。
日本特殊的抹茶工藝
抹茶在日本發(fā)揚光大，與其制茶工藝是分不開的。日本抹茶雖然和中國末茶相似，但也有幾個不同的工藝：
覆蓋栽培
抹茶只用高品質的綠茶茶種制作，必須在采茶前2周就蓋上厚厚的草墊或黑紗，遮去陽光，遮光率要達到90%以上。
覆蓋栽培能減少光照，茶葉中的葉綠素、青草香氣的二甲硫都會增加，抑制茶氨酸轉化成苦澀的兒茶素，葉片含水量也會增加，纖維素減少，色香味便能全面提升。
蒸汽殺青
摘下的新鮮茶葉，要馬上進行“殺青”：破壞生物酶的活性，避免茶葉發(fā)酵變味。中國古代采用的是蒸煮鮮茶葉，但由于能達到的溫度有限，蒸完的茶葉會變成黃褐色。
現代日本采用的是蒸汽殺青法，溫度極高的水蒸氣“橫掃”茶葉，能迅速破壞生物酶，盡可能地保全了葉綠素，還會增加產生香味的氧化物與酮類化合物。
石磨研磨
殺青后的茶葉，并不像中國宋代末茶那樣磨成膏再壓成餅，而是保持著茶葉本身的形狀，直接干燥，制成“碾茶”，再研磨成極細的粉末。
現在日本高級抹茶工廠仍然堅持使用石磨研磨，每小時只能生產40克抹茶。雖然慢，但石磨不易導熱，能最大限度地保全抹茶中的活性物質。
“抹茶”回歸，扎根湖北大悟
2017年，有著150多年歷史的抹茶企業(yè)一一日本北川半兵衛(wèi)來中國投資，“為了找原料，就開始尋找適合于種茶最理想的地方，后來就選擇了大悟。”湖北半兵衛(wèi)茶業(yè)有限公司董事長林日發(fā)說道。
之所以選擇大悟縣，是因為這里有29.6萬畝茶園，無工業(yè)污染、無農藥殘留，種植的鄂茶1號、中茶108、龍井43等品種非常適合制作抹茶。
傳統的春茶制作，采摘、攤涼、殺青、炒制，全程人工操作。而抹茶，是按照高標準的食品衛(wèi)生要求，在30萬級凈化環(huán)境里生產。
林日發(fā)介紹，“這里一個小時 ，我們一臺(石磨機)只能生產30克左右的抹茶。”
全心投入，潛心專研，在抹茶生產上精工細作，精益求精，也終于得到市場的認可，以及高額的經濟回報。
隨著抹茶奶茶、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶巧克力等甜品的流行，抹茶口味成為年輕人喜愛的主流味道之一?！拔覀儸F在生產抹茶，最低在食品應用里面用到的是200元一公斤。然后在小包裝，茶道里面用的，價格則在2000多元左右，市場占有率占到15%左右?！蹦壳埃摴疽雅c多家“網紅”品牌建立了穩(wěn)定的供貨渠道。
結語
種植技術為抹茶提供更好的原材料;蒸青設備使抹茶的品質大幅提升;超微粉研磨讓純凈抹茶征服消費者的味蕾。
遠渡重洋在日本發(fā)揚光大的抹茶，如今重新回歸，煥發(fā)新生，給傳統方式種茶、制茶的大悟縣帶來了另一抹清香。
近些年，國內的抹茶產業(yè)發(fā)展其實也非常迅速，抹茶也一直被業(yè)界認為是附加值高、市場需求大的產業(yè)，目前，市場對于對含有健康成分的產品的需求在不斷增加，加上飲料上的創(chuàng)新，這些因素，必然將推動抹茶市場的繼續(xù)擴張。
來源：請你喝杯湖北茶
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