蘇軾言：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝大碗茶?！睔v史上相傳，神農(nóng)嘗遍百草，日遇七十二毒，得茶而解之。唐代大醫(yī)學(xué)家陳藏器，在《本草拾遺》書中說：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥?！?/p>
在古代中國，茶即是藥，并被醫(yī)書所收錄。茶的起源應(yīng)該是作為藥用的，在飲茶習(xí)俗剛剛形成的魏晉南北朝時(shí)代，制茶技術(shù)卻不簡(jiǎn)陋，反映了制茶技術(shù)在茶成為飲料之前就已經(jīng)得到了充分的發(fā)展，這一發(fā)展是在藥用領(lǐng)域里完成的。從茶成為飲料開始，在保持茶葉生物特征的前提下，把茶加工得更加美味可口成為了這一階段制茶技術(shù)發(fā)展最主要的目標(biāo)。茶葉本身的藥用價(jià)值反而被削弱了。
隨著科技的不斷發(fā)展，來自東方的神奇樹葉里面深藏的秘密不斷被發(fā)掘。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析和鑒定，茶葉中含有450多種對(duì)人體有益的化學(xué)成分，如多酚類、兒茶素類、茶氨酸、咖啡堿、維生素類、多糖類、黃酮類、有機(jī)酸類、皂苷類、蛋白質(zhì)、氨基酸類、礦物質(zhì)等，這些有效成分對(duì)人體都有很好的營養(yǎng)價(jià)值和健康功能。人們每天飲用的茶葉不僅有天然的健康屬性，提取分離純化的茶葉功能成分具有多種藥理功能，這是茶葉天生具有的特性。國內(nèi)外大量的科學(xué)研究證明，這片神奇的東方樹葉里面蘊(yùn)藏著保持人類健康的密碼。來自茶學(xué)界的中國工程院院士劉仲華就是破解密碼的解密人之一。
劉仲華院士，湖南衡陽人，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任、教授、茶學(xué)學(xué)科帶頭人。一直從事茶葉深加工與功能成分利用、茶葉加工理論與技術(shù)、飲茶與健康等方向的研究與教學(xué)工作。在茶葉功能成分化學(xué)、茶葉深加工與綜合利用、茶葉加工理論與新技術(shù)、茶葉制造化學(xué)等茶葉科學(xué)研究領(lǐng)域，以及植物功能成分分離純化工程、天然保健食品開發(fā)等領(lǐng)域，尤其是在揭示茶葉功能成分延緩衰老、調(diào)節(jié)糖脂代謝、調(diào)節(jié)腸道菌群的生物活性及其作用機(jī)制等方面具有很深的學(xué)術(shù)造詣和極高的學(xué)術(shù)地位。
國內(nèi)外大量研究表明，茶葉中所含的茶多酚(尤其是兒茶素類)具有極強(qiáng)的抗氧化生物活性，它們是人體過量自由基的高效清除劑。1毫克茶多酚去除對(duì)人體有害的過量自由基的有效性相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶（SOD），這遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他類似物質(zhì)；茶多酚的抗衰老活性是維生素E的18倍。
茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉不僅可以清除油膩、清潔毛孔、消毒、殺菌，還可以抵御皮膚老化，減少紫外線對(duì)皮膚的傷害。茶多酚可有效消除紫外線誘導(dǎo)的自由基生成，從而維護(hù)黑素細(xì)胞的正常功能，抑制黑色素的形成。同時(shí)有效抑制脂質(zhì)氧化，減少色素沉著。茶多酚的氧化產(chǎn)物(如茶黃素)也具有優(yōu)異的抗輻射活性，甚至被稱為天然紫外線“濾光片”。
茶多酚對(duì)重金屬也有較強(qiáng)的吸附作用，能與重金屬形成絡(luò)合物沉淀，有利于降低重金屬對(duì)人體的毒性作用。
茶葉由于具有超強(qiáng)的天然抗氧化活性，不論品飲或外用，對(duì)于愛美的女性群體來說有利于美容養(yǎng)顏，對(duì)于經(jīng)常喝酒吸煙的男性群體有利于抵御吸煙和過量飲酒對(duì)肺部和肝臟的傷害。每天三杯清茶，可以享受健康美麗幸福生活。
劉院士率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)就茶葉延緩衰老的生物活性及作用機(jī)制進(jìn)行了多年深入研究，且相關(guān)研究榮獲2020年度湖南省自然科學(xué)一等獎(jiǎng)。國內(nèi)外消費(fèi)者數(shù)千年的飲茶歷史證明，茶具有延年益壽的作用。隨著社會(huì)物質(zhì)水平和生活水平的日益提升，健康長壽成為人生的最高期盼。盡管國內(nèi)外科技工作者一直致力于探究飲茶與衰老的關(guān)系，但是飲茶延緩衰老作用機(jī)制并不明晰。劉院士團(tuán)隊(duì)以秀麗線蟲-大腸桿菌系統(tǒng)為主要研究模型，采用生物化學(xué)、分子生物學(xué)和遺傳學(xué)等多學(xué)科融合從氧化還原生物學(xué)為切入點(diǎn)，系統(tǒng)探討了兒茶素及其衍生物延長健康壽命和增強(qiáng)應(yīng)激抵抗的生物活性及作用機(jī)制，為飲茶延緩衰老、健康屬性驅(qū)動(dòng)茶葉消費(fèi)提供了新的科學(xué)依據(jù)。
劉院士希望借助茶與健康的研究成果，把茶延伸應(yīng)用到天然藥物、健康食品、功能食品、功能飲料、日化用品、環(huán)保用品、動(dòng)物營養(yǎng)品中，研發(fā)茶飲料、茶食品、保健產(chǎn)品、美容護(hù)膚品等深加工終端產(chǎn)品，助推茶葉向健康領(lǐng)域跨界升級(jí)。
目前隨著我國茶葉深加工的發(fā)展，催生了千億級(jí)產(chǎn)業(yè)規(guī)模。目前，我國速溶茶消費(fèi)不斷增長，茶濃縮汁直接進(jìn)入終端消費(fèi)，茶的健康產(chǎn)品日益流行，茶的美容護(hù)膚品為國內(nèi)外現(xiàn)代女性所鐘愛。
中國是茶業(yè)大國，擁有全世界60%以上的茶園面積和50%左右的茶葉產(chǎn)量，全世界每兩杯茶中就有一杯茶來自中國。中國茶產(chǎn)業(yè)能夠如此發(fā)展，就因?yàn)椴璁a(chǎn)業(yè)高度融入到國家重大發(fā)展戰(zhàn)略中，是一帶一路戰(zhàn)略的重要載體、精準(zhǔn)扶貧的重要抓手、鄉(xiāng)村振興的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)。但盡管我國茶業(yè)的綜合體量第一大，仍存在一些隱憂和發(fā)展瓶頸。如何通過科技創(chuàng)新來突破茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸？劉院士認(rèn)為，第一要依托科技創(chuàng)新，提升茶葉品質(zhì)。第二要?jiǎng)?chuàng)新出口茶產(chǎn)品，提高國際競(jìng)爭(zhēng)力。第三要依托茶葉深加工，高效利用茶資源。第四要研究茶的健康功能，驅(qū)動(dòng)茶葉健康消費(fèi)。劉院士說，讓茶走進(jìn)人們生活的每一分鐘，茶的空間才會(huì)越來越大，茶的價(jià)值才會(huì)越來越高，茶的規(guī)模才會(huì)越來越大。
盡管茶有許多健康功能，但是劉院士認(rèn)為，茶最能融入人們生活的核心健康屬性是：延緩衰老（包括容顏衰老、記憶力智力衰退、代謝機(jī)能下降等）、調(diào)節(jié)代謝（包括糖代謝、脂質(zhì)代謝、蛋白質(zhì)代謝等）和調(diào)節(jié)免疫力。劉仲華院士表示，2020年的新冠疫情讓我們認(rèn)識(shí)到，身體的免疫力最為關(guān)鍵，茶是具有雙向調(diào)節(jié)人體免疫功能的神奇植物，所以要堅(jiān)持飲茶。國際茶日是一個(gè)非常好的平臺(tái)，能夠?qū)⒅袊栉幕茝V到全世界，希望未來能有更多人多飲茶、愛上茶。
（來源：中國貿(mào)易報(bào)；原標(biāo)題為：《2021“國際茶日”大咖揭秘：茶院士劉仲華解讀茶科技》）
