白茶的含水量，是決定白茶質(zhì)量的重要因素。按照最新國標(biāo)，白茶含水量標(biāo)準(zhǔn)為8.5%。
也就是白茶的含水量不得超過8.5%，一旦超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，便很容易導(dǎo)致變質(zhì)或者發(fā)霉。控制白茶的含水量有哪幾個(gè)關(guān)鍵步驟？
采摘
采摘白茶的時(shí)間很重要，每年的春分時(shí)節(jié)，天氣逐漸回暖，在較高溫度的刺激下，白茶樹上的茶芽開始先后冒出芽尖，這個(gè)時(shí)間是采摘白毫銀針的最佳時(shí)期。
每個(gè)品級(jí)有不同的采摘時(shí)期，根據(jù)福鼎當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，進(jìn)行適時(shí)地采摘，才能保證每種白茶的品質(zhì)。
萎凋和干燥
保證白茶含水量的重要步驟就是萎凋和干燥。不管是室內(nèi)自然萎凋、日曬萎凋還是復(fù)式萎凋，烘干機(jī)烘焙還是日曬，都需要讓白茶葉片中的水分充分蒸發(fā)，葉片的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生緩慢水解氧化，使得白茶含水量降低。
后期存儲(chǔ)
白茶的存儲(chǔ)是一門學(xué)問。存放白茶的環(huán)境必須是密封、干燥、避光、避免異味、常溫保存，不宜冷藏。
如果后期存放白茶的環(huán)境過于潮濕，很容易受潮，這樣的白茶也就沒有飲用的價(jià)值了。
白茶的含水量一定要嚴(yán)格控制在8.5%以下，一旦超過這條底線，后期不管怎么彌補(bǔ)，茶葉的品質(zhì)都不會(huì)達(dá)到理想的水準(zhǔn)。
只有符合國標(biāo)的白茶，才更有利于品嘗和后期的存儲(chǔ)收藏。變質(zhì)的白茶，無任何收藏價(jià)值。
傳成老樹白茶新品儒家五常
