原文標題：千堆第43期｜茶馬古道的始發(fā)地：易武老街，繁華褪去后的恬靜
每天每月每年，生活氣息伴隨著朝陽暮靄散落在街道的青石板上，印記坑洼。泛黃日歷紙上的數(shù)字代表的不止是日期，也記錄著這個鎮(zhèn)上的故事——易武古鎮(zhèn)，褪盡繁華，回歸寧靜。
“茶馬古道”是云南、四川與西藏之間的古代貿(mào)易通道，由于是用川、滇的茶葉與西藏的馬匹、藥材交易，以馬幫運輸，所以稱“茶馬古道”。
《滇海虞衡志》曾這樣記載：“普洱六大茶山，相距不遠，以易武為中心集散”。
易武除了是普洱茶種植和生產(chǎn)地之外，還是茶馬古道重要的始發(fā)地。為了運送貢茶及大宗茶葉、貨物、人員的來往方便，在道光年間由地方集資投勞，從易武起修筑2-3米寬，240余公里長的青石板茶馬古道，而這條街就是現(xiàn)在人們口中的“易武老街”。
那一時期，以易武為中心的茶馬古道朝四方散射開去。“商業(yè)繁盛，馬幫絡(luò)繹不絕”就是對那一時期易武的寫照。
易武古鎮(zhèn)，位于西雙版納州勐臘縣西北的山頂上，周邊茶樹產(chǎn)量較少，平均海拔約1400米，年平均溫度17.7℃左右，氣候比勐臘和勐棒壩子清涼。常年空氣濕潤，云霧籠罩，亦有悠久的產(chǎn)茶歷史，在發(fā)酵過易武麻黑之后，易武老街會不會帶給我們不一樣的感覺呢？
千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
第43期易 武老街古樹熟茶
【原料】易武老街
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵數(shù)量】200公斤
【發(fā)酵時間】2019年5月
【發(fā)酵方式】竹筐發(fā)酵
【發(fā)酵時長】50天
生茶干茶條索
生茶口感：
苦澀弱，回甘生津快、且持久，湯色金黃通透。蜜韻足，茶湯柔滑細膩，回甘生津、喉韻幽深，柔中帶剛，滋味豐韻細膩。十泡后湯中甜韻保持較好。
生茶特點：微苦澀，水路細柔，湯香悠揚，蜜香中透著一股幽蘭香，甜而有韻?？诟袑哟呜S富，回味持久。
品鑒建議投茶量：8.5克
熟茶干茶條索
熟茶口感：1泡入口甜潤，能感到明顯的香氣（木質(zhì)香）；2-4泡湯感綿滑，醇潤，齒頰有生津感，香氣為復(fù)合香型：稻殼香、木質(zhì)香，3-4泡有隱隱的澀感，甜潤生津。5-6泡滑度較好，有淡淡的花香，木質(zhì)香明顯。
特點：甜醇飽滿，水路細軟，香氣表現(xiàn)為復(fù)合香型，木質(zhì)香較明顯。甜度較好，出湯穩(wěn)定。
品飲建議：易武老街熟茶湯質(zhì)飽滿，入口甜潤水路細滑，無苦感。適口性較好，香氣層次變化豐富，易武茶口感特點較為明顯。如果您喜歡易武生茶的口感，易武老街熟茶不妨一試。
生茶葉底
熟茶葉底
品評語錄
梧月
蓋碗沖泡：
干茶外觀：烏黑肥碩，梗長；
湯色：紅濃，清透，茶湯干凈；
湯感：糯滑、甜潤，飽滿；
香氣：似有稻殼香，尾水木質(zhì)香明顯；
口腔回饋：生津回甘較明顯；
綜合評價：協(xié)調(diào)性較好，甜潤感很好，茶湯飽滿度很好；
審評沖泡：
第一泡5分鐘：入口甜潤，有點灰土味，內(nèi)質(zhì)豐富；融合度較好；
第二泡3分鐘：入口甜，滑、潤，較第一泡湯感有所下降，融合度一般；
第三泡3分鐘：尾水很甜，融合度一般；
特點綜述：甜潤度非常好，甜度持久性很好，內(nèi)質(zhì)豐富；
致和
蓋碗沖泡：
干茶外觀：烏黑、梗長，有生茶條索的特點；
湯色：紅濃，顏色較深，深紅；
湯感：軟滑，飽滿細柔；
香氣：略帶稻殼香，隱隱的花香氣息，后幾泡有木質(zhì)香；
口腔回饋：入口甜滑，有生津感；
綜合評價：湯感綿潤，水路細柔，香氣不單一，內(nèi)質(zhì)飽滿；生津感明顯且時間長；
審評沖泡：
第一泡5分鐘：入口湯感滑，有苦韻；融合度好；
第二泡3分鐘：湯感有所下降，甜潤、滑；融合度一般；
第三泡3分鐘：甜，水味明顯，有點生津感；融合度較弱；
特點綜述：屬于醇厚、甜潤型，內(nèi)質(zhì)豐富；
玉老師：
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索肥碩，色澤黑褐，梗稍長；
湯色：紅濃、亮；飽和度高；
湯感：湯質(zhì)厚實飽滿，入口潤滑、甜柔；
香氣：1-2泡熟香顯，3泡稻香顯，香氣層次感豐富；
口腔回饋：內(nèi)質(zhì)豐富，飽滿；回饋飽滿，協(xié)調(diào)；
綜合評價：8.5分，綜合感強，香氣、滋味等非常協(xié)調(diào)，穩(wěn)定；
審評沖泡：
第一泡5分鐘：內(nèi)質(zhì)豐富、湯質(zhì)醇厚，飽滿；糯滑，甜潤，甜感持久；
第二泡3分鐘：湯感豐富，穩(wěn)定性好；甜潤，順滑，甜感持久；
第三泡3分鐘：湯感細膩，甜滑；甜韻持久，水甜；
特點綜述：甜度高，潤滑度好；8分
本期品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光！
