“廣東有三寶，陳皮老姜禾桿草”，陳皮是廣東首寶，隨著陳皮的藥用、保健價值被不斷發(fā)掘，新會陳皮也成為了人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍浼哑?，不少廣東人喜歡拿陳皮來煲湯、煮菜、入膳提香。
不少廣東人會說，使用陳皮，要泡軟后刮掉里面白色的囊再食用？似乎口口相傳，吃陳皮刮囊，成了個“習(xí)慣”。
然而為什么要刮？沒人說出一個準確答案。
究竟這兩種做法有什么不同？煮陳皮之前需不需要把白囊刮去？刮掉白囊會不會影響陳皮的作用？
陳皮的“組成”
在煮之前把陳皮泡軟，再刮掉表面白囊，這個處理方式俗稱“陳皮去白”。到底“去白”有沒有必要？我們先來看看新會陳皮的組成部分。
新會陳皮（橘皮）是由橘紅（此處指柑橘皮最外層，而非中藥化橘紅）、橘白（廣東人口頭稱“白囊”）、橘絡(luò)三部分所組成。
橘白：在果皮和果肉之間，呈黃白色的海綿狀的薄層，內(nèi)表面常有橘絡(luò)的痕跡。年份淺的陳皮，白囊會有苦澀味，而10年以上的陳皮，白囊已陳化成淡棕色，則不會有苦味。具有和胃化濕、健脾消食的功效。
橘絡(luò)：又名橘絲、橘筋，為蕓香科植物橘的果皮內(nèi)的筋絡(luò)。柑肉表面就有一層橘絡(luò)，而柑皮內(nèi)也會粘著一層橘絡(luò)。整個完整的橘絡(luò)叫做鳳尾橘絡(luò)，而斷裂散亂的叫做金絲橘絡(luò)。多為淡黃白色，陳久則變成棕黃色。
白“去留”的功效
據(jù)《本草綱目拾遺》記載：“有通經(jīng)絡(luò)滯氣、脈脹，驅(qū)皮里膜外積痰，活血的功效?！备涕俳j(luò)保留著陳皮的功效，具有理氣的作用，也能化痰，用于咳嗽痰多，胸脅作痛。古人比物于人，用柑橘絡(luò)通行人體的皮里膜外，驅(qū)逐皮下的痰飲；而且借助柑橘絡(luò)，以絡(luò)走絡(luò)，通行經(jīng)絡(luò)，治療胸痛。
對于陳皮“去白”與“留白”的作用，在《藥性賦》中，是如此記載的，“陳皮，味辛、苦，性溫，無毒?？缮山担栔兄幰?。其用有二：留白者補胃和中，去白者消痰泄氣”。簡單解釋就是，陳皮可以入肺胃。留白可以治療脾胃。去白就有化痰止咳的作用，可以治療肺病。
所以在平日的養(yǎng)生食療當中，去白純屬浪費。橘白是整張陳皮中最為溫和的，可以滋養(yǎng)脾胃，去燥和中。而橘絡(luò)在也是可以單獨使用的中藥，還會細分成鳳尾橘絡(luò)、金絲橘絡(luò)和鏟絡(luò)。日常養(yǎng)生，不建議去掉橘白和橘絡(luò)。
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