上期文章中我們講到，因茶施制，就是根據(jù)茶種的茶性采取不同的茶工藝，或者調(diào)整制茶技術(shù)，出色體現(xiàn)，激發(fā)茶最好的一面，但無(wú)論采取哪些方法，都需要考慮三要素：即口感，內(nèi)含物質(zhì)，儲(chǔ)存需求。因?yàn)檎撬鼈儧Q定著制茶工藝的發(fā)展
要素1：口感
餅茶出現(xiàn)之初具有很濃的青草味，人們?yōu)榱遂畛@種味道，發(fā)明了“蒸青制法1.0”去掉了青草味，但也令茶汁依舊苦澀甚至更甚。于是，在追求口感的極致之上，人們將制茶工藝改進(jìn)為“蒸青制法2.0”，通過(guò)壓黃去汁大大減少了苦澀味。（陳椽《茶業(yè)通史》P186、187頁(yè)）但這樣一來(lái)，茶的香味又損失了不少。
為了追求更好的口感，加上鐵鍋等各種器具的發(fā)展，有人發(fā)明了炒青工藝，無(wú)論是去苦澀還是保留茶香的程度，較蒸青制法都提升了不少?？梢?jiàn)，人們對(duì)口感的追求，促進(jìn)了制茶工藝的轉(zhuǎn)變。
要素2：內(nèi)含物質(zhì)
茶曾被當(dāng)做藥用，從我國(guó)古代《本草》中關(guān)于茶的記載可知，茶有提神，消食等功效，如唐代陸羽《茶經(jīng)》中記載：“茗苦荼，味甘苦……主下氣消食”，說(shuō)明人們很早就已經(jīng)意識(shí)到，茶中內(nèi)含物質(zhì)對(duì)人體健康大有益處。
而隨著研究的深入，現(xiàn)在已知茶葉中所含的內(nèi)含物質(zhì)多達(dá)上百種。如普洱茶中所含膳食纖維，對(duì)人體健康是必不可少的營(yíng)養(yǎng)要素，普洱茶所含的抗氧化應(yīng)激的物質(zhì)，具有抗免疫衰老等功效。在這樣的背景下，如何保留甚至增加茶中的內(nèi)含物質(zhì)，是制茶工藝必須考慮的。
從一開(kāi)始搗爛使用的“物理方法”，到之后煮茶萃取物質(zhì)的“化學(xué)方法”，從鮮葉直接食用，到炒青，渥堆發(fā)酵等工藝出現(xiàn)，這些歷史證據(jù)無(wú)一不展示著某某一個(gè)足跡，那便是追求內(nèi)含物質(zhì)對(duì)制茶工藝影響。
要素3：存儲(chǔ)要求
茶葉的吸味和吸濕性強(qiáng)，若存儲(chǔ)不當(dāng)就會(huì)失去風(fēng)味，據(jù)東漢張揖《廣雅》中記載：“荊巴間，采茶作餅”，可見(jiàn)茶餅儲(chǔ)存茶的方式很早就出現(xiàn)了，唐代韓琬的《御史臺(tái)記》介紹了：貯于陶器，以防暑濕，可知唐代人會(huì)用瓷器存儲(chǔ)茶葉保證干燥。而正因?yàn)闈M足了存儲(chǔ)需求，茶葉才突破了季節(jié)，地區(qū)的限制，并逐漸成為世界三大飲品之一。
在科技發(fā)達(dá)的今天，存儲(chǔ)方法更加多樣，制成茶膏茶粉，真空袋存儲(chǔ)，干燥劑存儲(chǔ)等，更好地滿足了人們“隨時(shí)隨地都能存茶，喝茶”的需求，令飲茶更加方便。
總而言之，口感，內(nèi)含物質(zhì)，存儲(chǔ)需求對(duì)茶的影響不容忽視，但只對(duì)標(biāo)茶工藝的三要素就可以制出好茶了嗎？當(dāng)然不是！對(duì)戎氏茶人來(lái)說(shuō)，要想制作出好茶，還必須要做到：知味，辨味，和味，本味！
文章來(lái)源：勐庫(kù)戎氏茶業(yè)，有改動(dòng)，若有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系本站刪除
