中國飲茶歷史悠久，幾千年來，歷代飲茶風俗各異，制茶飲茶的方式不斷發(fā)生著變化。不同時代，地區(qū)和社會階層的人們，飲茶法也各不相同。
中國是茶的故鄉(xiāng)，相傳最早發(fā)現(xiàn)茶的人是神農氏，至今已有四五千年的歷史。茶的飲用方式也隨著歷史的發(fā)展而呈現(xiàn)不同的面貌。
先秦
茶具有解毒功效，先秦時期人們主要是咀嚼鮮葉、曬干收藏，做為藥用。
秦漢
秦時逐步演化到羹湯飲用，這是最早的“茶食”。到了漢朝，茶作為巴蜀一帶的特產進貢到京都長安、洛陽。西漢時，飲茶之風在宮廷和官宦之家開始興起。東漢末華佗《食論》有言：“苦荼久服，益意思”。
三、魏晉南北朝
這時的“茶葉飲用方法”還是以加入各種調料進行烹煮為主。晉代杜育《荈賦》：惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷?！澳扇A浮，煥如積雪”指的是烹茶初成時的茶湯狀態(tài)。但是，茶葉“清飲法”已經開始流行，晉朝陳壽《三國志》中記載的“以茶代酒”的典故可以佐證。
中國是茶的故鄉(xiāng)?！安柚疄轱?、發(fā)乎神農氏，聞于魯周公”。茶的發(fā)現(xiàn)和利用已有五千年的歷史，同時也孕育和發(fā)展茶文化。一般認為，唐代陸羽著作《茶經》問世780年，奠定了中國茶文化的基礎。
以茶詩為載體的茶文化成為中國茶葉宣傳、傳承重要渠道，促進古代茶產業(yè)的發(fā)展，并在幾千年的發(fā)展歷程中逐步形成了五彩繽紛的茶文化、茶道藝術、茶文化風俗、茶文化建筑、茶文化旅游活動等一系列品味高雅的茶文化。
